Թթու վարունգը լավագույն միջոցներից մեկն է բանջարեղենը տանը լիովին անվտանգ պահելու համար: Թթու վարունգը համեղ նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել պարզ կամ ցամաքեցնելով իրենց պահածոների հեղուկից և համեմել աղով և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով:

Այս մուրաբանը տարայի մեջ պատրաստելու համար իդեալական է ընտրել միջին չափի դդմիկ: Փոքր, թարմ և ամուր: Չափազանց մեծ դդմիկի օգտագործումը երաշխավորում է ավելի լավ արդյունք, քանի որ այնտեղ կլինեն ավելի քիչ սերմեր, որոնք ավելի սպունգանման լինելով հակված են ներծծելու շատ քացախ և չափազանց եփելու պաստերիզացման ժամանակ: Ընդհակառակը, փոքր դդմիկները ավելի լավ կպահեն իրենց խրթխրթան հյուսվածքը:

Չափից շատ եփելու վտանգից խուսափելու համար ավելի լավ է օգտագործել 250 մլ տարողությամբ փոքր տարաներ, որպեսզի կրճատվի պաստերիզացման ժամանակը և թույլ տա պահածոյի մեկ անգամ ավելի արագ սպառումը: բացվեց. Այս պատրաստումը բնորոշ է ամռանը, երբ այգու ցուկկինի բույսերը առատ բերք են տալիս, իսկ թթու վարունգը լավ միջոց է թափոններից խուսափելու և այս բանջարեղենը նույնիսկ սեզոնից դուրս վերադառնալու համար:

Պատրաստման ժամանակը` 50 րոպե + կանգնելու ժամանակը

Բաղադրությունը 250մլ 4 բանկաների համար`

• 800գ միջին ցուկկինի -փոքր
• 600 մլ սպիտակ գինու քացախ (թթվայնությունը առնվազն 6%)
• 400 մլ ջուր
• մի փունջմաղադանոս
• 30 վարդագույն պղպեղի հատիկներ

Սեզոնայնություն . ամառային բաղադրատոմսեր

Ուտեստ . բուսական և վեգանական պահածոներ

Ինչպես պատրաստել ցուկկինին քացախի մեջ

Այս պահածոը պատրաստելու համար սկսեք մաքրել ցուկկինը. կտրեք դրանք և հեռացրեք կապտած մասերը: Դդմիկները կտրատեք ոչ շատ փոքր կտորների, ապա լվացեք և թողեք չորանան մաքուր թեյի սրբիչի վրա։ Լվացեք և թողեք մաղադանոսը նույնպես չորանա:

Ապակե տարաները, որտեղ դնելու եք պահածոյացված բանջարեղենը, ստերիլիզացրեք, ապա ցուկկինին խոհանոցային աքցանով դրեք բանկաների ներսում՝ դրանք փոխարինելով մաղադանոսով և վարդագույն պղպեղով: . Փորձեք լցնել տարաները հնարավորինս լավ տեղավորմամբ՝ խուսափելով բացեր թողնելուց: Շարունակեք և յուրաքանչյուր տարա լցրեք տարայի եզրից մինչև 2 սմ ցածր:

Այս պահին պետք է պատրաստել հեղուկը, որը ստացվում է ջուրն ու քացախը խառնելով, այն պետք է լցնել մեջը: բանկաները մինչև ամբողջովին ծածկեն դդմիկները՝ եզրից հասնելով 1 սանտիմետրի։ Այսպես լցնելուց հետո տարաները պետք է փակել ու թողնել մեկ ժամ հանգստանալու։ Բանկաները փակելուց առաջ ավելի լավ է ստուգել՝ արդյոք քացախի մակարդակն իջե՞լ է, արդյոք այն պետք է լցնել՝ միշտ եզրից մեկ սանտիմետր հասնելով մակարդակի։ Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դուք դնում եք միջադիր և այոփակվում է:

Բանկերը պաստերիզացնելու համար դրանք տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ, մաքուր թեյի սրբիչներով, որպեսզի եփելիս չթակեն, կաթսան պետք է լցված լինի ջրով` սուզելով տարաները առնվազն 5 սանտիմետրով: Եռալուց եփել 20 րոպե, ապա անջատել ու թողնել սառչի։ Այս պահին կարելի է կաթսայից հանել թթու ցուկկինի բանկաները, պետք է ստուգել, ​​որ վակուումը ճիշտ է ձևավորվել և բանջարեղենն ամբողջությամբ պատված է հեղուկով։

Պահպանման նախազգուշական միջոցներ

Տանը պահածոներ պատրաստելիս պետք է միշտ ուշադրություն դարձնել տարաների հիգիենային և ստերիլիզացմանը։ Մարինացված ցուկկինի բաղադրատոմսում շատ կարևոր է պահպանել համապատասխան թթվայնությամբ հեղուկը, որպեսզի ստեղծվի բոտուլինային տոքսինի համար ոչ պիտանի միջավայր: Դուք կարող եք կարդալ ողջ ուշադրությունը, որն անհրաժեշտ է անվտանգ պահածոներ պատրաստելու համար, հետագա մանրամասներին կարող եք ծանոթանալ Առողջապահության նախարարության ուղեցույցներում, որոնք խորհուրդ ենք տալիս կարդալ:

Բաղադրատոմսի տատանումները

Ցուկկինի քացախով հարմարեցված են ըստ ցանկության՝ քիչ թե շատ թթու արդյունք ստանալու համար կամ կարող են համեմվել տարբեր բուրավետիչներով:

• Ջուր և քացախ: Դուք կարող եք կարգավորել ցուկկինի վերջնական թթվայնությունը քացախի մեջ՝ ըստ ցանկության՝ փոխելով ջրի քանակը, որը երբեք չպետք է գերազանցի քացախի քանակությունը (վերջնական հեղուկի առավելագույնը 50%-ը): Եթե ​​ուզում եքկարող եք նաև օգտագործել մաքուր քացախ, այս դեպքում 5% և 6% թթվայնությամբ խնձորի քացախը նույնպես լավ է:
• Անանուխ և սպիտակ պղպեղ: Բացի մաղադանոսից, կարող եք հարստացրեք ցուկկինը քացախի մեջ անանուխի տերևներով կամ սպիտակ պղպեղի հատիկներով:
• Ապերիտի համար: Մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ ցուկկինը քամեք քացախի մեջ, համեմեք շատ գերազանց որակի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով և աղով, թողեք սառնարանում, մինչև համտեսեք:

Բաղադրատոմսը Ֆաբիոյի և Կլաուդիայի կողմից (Սեզոնները ափսեի վրա)

Կարդացեք բանջարեղենով բոլոր բաղադրատոմսերը Orto Da Coltivare-ից: