Turşular tərəvəzləri evdə tam təhlükəsiz saxlamaq üçün ən yaxşı yollardan biridir. Turşu balqabaqları düz və ya konservləşdirici mayesindən süzülərək, duz və sızma zeytun yağı ilə ədviyyatla verilə bilən dadlı məzədir.

Bu konservi bankada hazırlamaq üçün orta ölçülü balqabaq seçmək idealdır. kiçik, təzə və möhkəm. Çox böyük olmayan balqabaqların istifadəsi daha yaxşı nəticəyə zəmanət verir, çünki daha az toxum olacaq, daha çox süngər olması çox sirkə udmağa və pasterizasiya zamanı çox bişməyə meyllidir. Əksinə, kiçik balqabaqlar xırtıldayan teksturasını daha yaxşı saxlayacaq.

Bişmə riskinin qarşısını almaq üçün pasterizasiya vaxtını azaltmaq və konservin bir dəfə daha tez istehlakını təmin etmək üçün 250 ml-lik kiçik bankalardan istifadə etmək daha yaxşıdır. açıldı. Bu hazırlıq yay üçün xarakterikdir, bağdakı balqabaq bitkiləri bol məhsul verir və duzlama israfdan qaçmaq və hətta mövsümdən kənarda bu tərəvəzin dadına qayıtmaq üçün yaxşı bir yoldur.

Hazırlanma vaxtı: 50 dəqiqə + istirahət vaxtı

4 250ml banka üçün inqrediyentlər:

• 800q orta balqabaq -xırda
• 600 ml ağ şərab sirkəsi (turşuluğu ən azı 6%)
• 400 ml su
• bir dəstəcəfəri
• 30 çəhrayı istiot

Mövsümilik : yay reseptləri

Yemək : vegetarian və vegan konservləri

Sirkədə balqabağı necə hazırlamaq olar

Bu konservi hazırlamaq üçün balqabağı təmizləməyə başlayın: onları kəsin və əzilmiş hissələri çıxarın. Balqabağı çox kiçik olmayan parçalara kəsin, sonra yuyun və təmiz çay dəsmalında qurudun. Cəfərini də yuyun və qurumağa qoyun.

Tərəvəzləri konservləşdirəcəyiniz şüşə qabları sterilizasiya edin, sonra balqabaqları cəfəri və çəhrayı bibərlə növbə ilə mətbəx maşası ilə bankaların içərisinə qoyun. . Boşluqlara yol vermədən, bankaları mümkün olan ən yaxşı şəkildə doldurmağa çalışın. Davam edin və hər bankanı bankanın kənarından təxminən 2 sm aşağı səviyyəyə qədər doldurun.

Bu zaman su və sirkəni qarışdırmaqla əldə edilən maye hazırlanmalı, bu, içərisinə tökülməlidir. bankaları kənarından 1 santimetrə çatana qədər kabakları tamamilə örtün. Bu şəkildə doldurulduqdan sonra bankalar bağlanmalı və bir saat dincəlməlidir. Kavanozları bağlamazdan əvvəl sirkə səviyyəsinin aşağı düşüb-düşmədiyini yoxlamaq daha yaxşıdır, əlavə etmək lazımdırsa, həmişə kənardan bir santimetr səviyyəyə çatır. Hər bankada bir boşluq qoyursunuz və bəlibağlanır.

Kavanozları pasterizə etmək üçün onları böyük bir qazana, bişirmə zamanı döyülməmək üçün təmiz çay dəsmallarına qoyun.Kavanoz su ilə dolu olmalı, bankaları ən azı 5 santimetr batırmalıdır. Qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə bişirin, sonra söndürün və soyumağa qoyun. Bu zaman duzlu balqabaq qablarını qazandan çıxara bilərsiniz, vakuumun düzgün əmələ gəldiyini və tərəvəzlərin tamamilə maye ilə örtüldüyünü yoxlamaq lazımdır.

Qonservləşdirmə tədbirləri

Ev şəraitində konservlər hazırlayarkən bankaların gigiyenasına və sterilizasiyasına həmişə diqqət yetirməlisiniz. Turşu balqabaq reseptində botulinum toksini üçün yararsız bir mühit yaratmaq üçün lazımi turşuluğa malik qoruyucu mayenin olması çox vacibdir. Təhlükəsiz konservlər hazırlamaq üçün lazım olan bütün diqqəti oxuya bilərsiniz, daha ətraflı məlumatı oxumağı tövsiyə etdiyimiz Səhiyyə Nazirliyinin təlimatlarında tapa bilərsiniz.

Reseptin varyasyonları

Sirkədə balqabaq az və ya çox turş nəticə əldə etmək üçün istədiyiniz kimi fərdiləşdirilə bilər və ya müxtəlif ləzzətlərlə ətirlənə bilər.

• Su və sirkə. Sirkədəki balqabağın son turşuluğunu istədiyiniz kimi tənzimləyə bilərsiniz, suyun miqdarı heç vaxt sirkədən çox olmamalıdır (son mayenin maksimum 50%-i). Əgər sən istəsənsaf sirkədən də istifadə edə bilərsiniz, bu halda turşuluğu 5% ilə 6% arasında olan alma sirkəsi də yaxşıdır.
• Nanə və ağ bibər. Cəfəri ilə yanaşı, balqabağı sirkə ilə nanə yarpaqları və ya ağ bibər ilə zənginləşdirin.
• Aperitif üçün. Balqabağını süfrəyə verməzdən bir neçə saat əvvəl sirkə ilə süzün, üstünə çoxlu keyfiyyətli sızma zeytun yağı və duz əlavə edin, dadına baxana qədər soyuducuda saxlayın.

Fabio və Claudia tərəfindən resept (boşqabda mövsümlər)

Orto Da Coltivare-dən tərəvəzlərlə bütün reseptləri oxuyun.