Piekels is een van die beste maniere om groente in totale veiligheid by die huis te bewaar. Ingelegde courgettes is 'n smaaklike voorgereg wat eenvoudig bedien kan word of uit hul preserveervloeistof gedreineer kan word en met sout en ekstra suiwer olyfolie gegeur kan word.

Om hierdie preserveer in 'n pot voor te berei, is die ideaal om mediumgrootte courgettes te kies klein, vars en ferm. Die gebruik van courgettes wat nie te groot is nie, waarborg 'n beter resultaat, want daar sal minder sade teenwoordig wees, wat meer sponserig sal neig om baie asyn te absorbeer en te gaar te maak tydens pasteurisasie. Omgekeerd sal kleiner courgettes hul krakerige tekstuur beter behou.

Om die risiko te vermy om dit te gaar te maak, is dit beter om klein 250 ml flesse te gebruik, om pasteurisasietye te verminder en om die konfyt een keer vinniger te verbruik. oopgemaak. Hierdie voorbereiding is tipies van die somer, wanneer die courgetteplante in die tuin oorvloedige oeste lewer en beits is 'n goeie manier om vermorsing te vermy en om selfs buite seisoen terug te kan kom om hierdie groente te proe.

Voorbereidingstyd: 50 minute + staantyd

Bestanddele vir 4 250ml blikkies:

• 800g medium zucchini -klein
• 600 ml witwynasyn (suurgehalte ten minste 6%)
• 400 ml water
• 'n klompiepietersielie
• 30 pienk peperkorrels

Seisoenaliteit : somerresepte

Gereg : vegetariese en veganiese konfyte

Hoe om courgette in asyn voor te berei

Om hierdie preserveermiddel te maak, begin deur die courgette skoon te maak: sny dit af en verwyder enige gekneusde dele. Sny die courgette in nie te klein stukkies nie, was dit dan en laat dit droog word op 'n skoon teedoek. Was en laat die pietersielie ook droog word.

Steriliseer die glasflesse waar jy die gepreserveerde groente gaan sit, sit dan die courgette binne-in die flesse met kombuistang, wissel dit af met die pietersielie en die pienk peper . Probeer om die flesse met die beste pas moontlik te vul, vermy gapings. Gaan voort en vul elke fles tot op die vlak van ongeveer 2 cm onder die rand van die fles.

Op hierdie stadium moet die vloeistof voorberei word, wat verkry word deur water en asyn te meng, dit moet in gegooi word die flesse totdat die courgettes heeltemal bedek is, tot 1 sentimeter van die rand af. Sodra dit op hierdie manier gevul is, moet die flesse toegemaak word en vir 'n uur laat rus. Voordat jy die flesse toemaak, is dit beter om te kyk of die asynvlak gedaal het, of dit aangevul moet word en altyd die vlak een sentimeter van die rand af bereik. In elke fles sit jy 'n spacer en jasluit.

Om die flesse te pasteuriseer, plaas dit in 'n groot kastrol, met skoon teedoeke om klop tydens kook te vermy.Die kastrol moet vol water wees en die flesse met ten minste 5 sentimeter onderdompel. Van kook, kook vir 20 minute, skakel dan af en laat afkoel. Op hierdie stadium kan jy die flesse ingelegde courgette uit die pot haal, jy moet seker maak dat die vakuum reg gevorm het en dat die groente heeltemal deur die vloeistof bedek is.

Voorsorgmaatreëls om te bewaar

Wanneer jy tuisgemaakte konfyte maak, moet jy altyd aandag gee aan die higiëne en sterilisasie van die flesse. In die resep vir ingelegde courgette is dit baie belangrik om die preserveervloeistof met die regte suurheid te hê om 'n omgewing te skep wat nie geskik is vir botulinumtoksien nie. Jy kan al die aandag lees wat nodig is om veilige preserveermiddels te maak, verdere besonderhede kan gevind word in die riglyne van die ministerie van gesondheid, wat ons aanbeveel om te lees.

Variasies op die resep

Courgette in asyn is aanpasbaar soos verlang om 'n min of meer suur resultaat te verkry of kan met verskillende geurmiddels gegeur word.

• Water en asyn. Jy kan die finale suurheid van die courgette in asyn na wense aanpas deur die hoeveelheid water te verander wat nooit dié van die asyn mag oorskry nie (maksimum 50% van die finale vloeistof). As jy wiljy kan ook suiwer asyn gebruik, in hierdie geval is appelasyn met 'n suurgehalte tussen 5% en 6% ook goed.
• Mint en witpeper. Benewens pietersielie kan jy verryk die zucchini in asyn met kruisementblare of witpeperkorrels.
• Vir 'n aperitief. Dreineer die courgette in asyn 'n paar uur voor opdiening, geur dit met baie uitstekende kwaliteit ekstra suiwer olyfolie en sout, laat dit in die yskas rus totdat jy dit kan proe.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)

Lees al die resepte met groente van Orto Da Coltivare.