Салёныя агуркі - адзін з лепшых спосабаў захавання гародніны ў поўнай бяспецы ў хатніх умовах. Марынаваныя кабачкі - гэта смачная закуска, якую можна падаваць у простым выглядзе або зліць з іх вадкасць для кансервавання і заправіць соллю і аліўкавым алеем першага адціску.

Каб прыгатаваць гэтае кансерваванне ў слоіку, ідэальна выбраць кабачкі сярэдняга памеру маленькі, свежы і цвёрды. Выкарыстанне не занадта вялікіх кабачкоў гарантуе лепшы вынік, таму што ў ім будзе менш насення, якія, будучы больш губчатымі, будуць мець тэндэнцыю ўбіраць шмат воцату і пераварвацца падчас пастэрызацыі. Наадварот, кабачкі меншага памеру лепш захаваюць сваю хрумсткую кансістэнцыю.

Каб пазбегнуць рызыкі іх перапякання, лепш выкарыстоўваць невялікія слоікі аб'ёмам 250 мл, каб скараціць час пастэрызацыі і дазволіць хутчэй спажыць кансерв за адзін раз. адкрыты. Такая нарыхтоўка характэрная для лета, калі шынкі ў садзе даюць багаты ўраджай, а марынаванне - добры спосаб пазбегнуць марнатраўства і мець магчымасць вярнуцца пакаштаваць гэтую гародніну нават не ў сезон.

Час падрыхтоўкі: 50 хвілін + час вытрымкі

Інгрэдыенты для 4 слоікаў па 250 мл:

• 800 г цукіні сярэдняга памеру - маленькага
• 600 мл белага віннага воцату (кіслотнасцю не менш за 6%)
• 400 мл вады
• пучокпятрушка
• 30 гарошын ружовага перцу

Сезоннасць : летнія рэцэпты

Страва : вегетарыянскія і веганскія кансервы

Як прыгатаваць шынкі ў воцаце

Каб прыгатаваць гэтую кансерву, пачніце з ачысткі шынкоў: абрэжце іх і выдаліце ​​ўсе пабітыя часткі. Кабачкі наразаем не надта дробнымі кавалачкамі, затым прамываем і абсушваюць на чыстым кухонным ручнік. Памыйце і дайце пятрушку таксама абсохнуць.

Стэрылізуйце шкляныя слоікі, у якія вы збіраецеся пакласці кансерваваную гародніну, затым кухоннымі абцугамі пакладзеце ўнутр цукіні, чаргуючы іх з пятрушкай і крупамі ружовы перац. Паспрабуйце запоўніць банкі як мага лепш, не пакідаючы пустот. Ідзіце далей і напоўніце кожны слоік прыблізна на 2 см ніжэй краю слоіка.

У гэты момант павінна быць падрыхтавана вадкасць, якая атрымліваецца шляхам змешвання вады і воцату, яе трэба выліць у банкі да поўнага пакрыцця шынкоў, даходзячы да 1 сантыметра ад краю. Напоўненыя такім чынам банкі трэба зачыніць і пакінуць на гадзіну адпачываць. Перад тым, як зачыніць банкі, лепш праверыць, не ўпаў Ці ўзровень воцату, ці трэба яго даліваць, заўсёды даходзячы да ўзроўню ў адным сантыметры ад краю. У кожную банку вы кладзеце пракладку і такзачыняецца.

Каб пастэрызаваць банкі, змесціце іх у вялікі рондаль з чыстымі кухоннымі ручнікамі, каб пазбегнуць удараў падчас гатавання. Рондаль павінен быць поўны вады, апускаючы банкі не менш чым на 5 сантыметраў. Ад кіпення варым 20 хвілін, затым выключаем і пакідаем астываць. У гэты момант можна дастаць банкі з марынаванымі шынкамі з рондаля, пры гэтым неабходна праверыць, ці правільна ўтварыўся вакуум і ці гародніна цалкам пакрытыя вадкасцю.

Меры засцярогі пры кансерваванні

Робячы кансервы ў хатніх умовах, трэба заўсёды сачыць за гігіенай і стэрылізацыяй слоікаў. У рэцэпце марынаваных шынкоў вельмі важна наяўнасць кансервацыйнай вадкасці патрэбнай кіслотнасці, каб стварыць непрыдатную для батулатаксіну сераду. Вы можаце прачытаць усю ўвагу, неабходную для падрыхтоўкі бяспечных кансерваў, больш падрабязную інфармацыю можна знайсці ў інструкцыях Міністэрства аховы здароўя, якія мы рэкамендуем прачытаць.

Варыянт рэцэпту

Шынкі ў воцаце можна наладзіць па жаданні, каб атрымаць больш-менш кіслы вынік, або можна дадаць розныя араматызатары.

• Вада і воцат. Вы можаце наладзіць канчатковую кіслотнасць шынкоў у воцаце па жаданні, змяняючы колькасць вады, якое ніколі не павінна перавышаць колькасць воцату (максімум 50% канчатковай вадкасці). Калі хочашвы таксама можаце выкарыстоўваць чысты воцат, у гэтым выпадку яблычны воцат з кіслотнасцю ад 5% да 6% таксама падыходзіць.
• Мята і белы перац. У дадатак да пятрушкі, вы можаце ўзбагаціць шынкі ў воцаце лісцем мяты або белым перцам.
• На аперытыў. Зліце шынкі з воцатам за пару гадзін да падачы на ​​стол, запраўце іх вялікай колькасцю аліўкавага алею першага адціску і соллю, пакіньце іх у халадзільніку, пакуль вы не адчуеце іх густ.

Рэцэпт Фабіа і Клаўдзіі (Поры года на талерцы)

Прачытайце ўсе рэцэпты з гароднінай ад Orto Da Coltivare.