腌制西葫芦是在家安全保存蔬菜的最佳方法之一。 腌制西葫芦是一种美味的开胃菜，可以原汁原味地食用，也可以将其保存液沥干，用盐和特级初榨橄榄油调味。

在罐子里准备这种保存方法，最好选择中等大小、新鲜和结实的西葫芦。 使用不太大的西葫芦可以保证有更好的效果，因为种子含量较低，而种子比较松软，容易吸收大量的醋，在巴氏灭菌过程中会过熟。 相反，小的西葫芦会保持其脆皮的一致性。

为了避免过度烹调的风险，最好使用250毫升的小罐子，以减少巴氏灭菌时间，并使保存物在打开后能更快地被食用。 这种准备是典型的夏天，花园里的西葫芦植物会有大量的收获，腌制是避免浪费的好方法，并能恢复口味。这种蔬菜即使在非季节性的情况下也是如此。

准备时间： 50分钟+休息时间

4罐250毫升的原料：

• 800克中等大小的小西葫芦
• 600毫升白葡萄酒醋（酸度至少为6%）。
• 400毫升水
• 一束欧芹
• 30颗粉红花椒

季节性 : 夏季食谱

盘子 ：素食和素食蜜饯

如何准备腌制西葫芦

要制作这种果酱，首先要清洗西葫芦：修剪它们并去除任何有伤痕的部分。 将西葫芦切成不太小的块状，然后将其洗净，放在干净的茶巾上晾干。 将欧芹也洗净并晾干。

将玻璃瓶消毒，然后用厨房钳子将小胡瓜放入瓶中，与欧芹和粉红花椒交替使用。 尽量将瓶口填满，避免留下任何空隙。 继续将每个瓶口填满，直到低于瓶口约2厘米的水平。jar.

这时，必须准备好水和醋混合后的液体，并倒入瓶中，直到完全覆盖西葫芦，达到离瓶口1厘米的位置。 以这种方式装满后，必须关闭瓶口，并放置一个小时。 在关闭瓶口之前，最好检查醋的水平是否下降，在这种情况下，必须将其在每个罐子里放上一个垫片，然后关闭。

将罐子放在一个大锅里，用干净的茶巾擦拭，以避免在烹饪过程中发生磕碰，锅里必须装满水，至少淹没罐子5厘米。 从沸点开始，煮20分钟，然后关掉，待其冷却。 这时，可以将腌制西葫芦的罐子从锅里取出，检查它们是否适当地形成真空，蔬菜被液体完全覆盖。

罐头的预防措施

在家里保存时，必须始终注意卫生和罐子的消毒。 在腌制西葫芦的食谱中，非常重要的是使保存液达到适当的酸度，以便创造一个不适合肉毒杆菌的环境。 你可以阅读所有安全罐头的必要预防措施，进一步的细节可以在部委的指南中找到。健康，我们建议阅读这本书。

配方变化

腌制的小胡瓜可以根据需要定制，以获得更多或更少令人满意的结果，或者可以用不同的香味来调味。

• 水和醋。 你可以通过改变水的量来调整腌制西葫芦的最终酸度，水的量绝对不能超过醋的量（最多占最终液体的50%）。 如果你愿意，你也可以使用纯醋，在这种情况下，苹果醋的酸度在5%到6%之间就可以了。
• 薄荷和白胡椒。 除了欧芹，你还可以用薄荷叶或白胡椒粉来丰富腌制的小胡萝卜。
• 用于开胃酒。 在食用前几小时将腌制的西葫芦沥干，用大量优质特级初榨橄榄油和盐调味，并将其放在冰箱里，直到准备食用。

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