ਘਰ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਚਾਰ। Pickled courgettes ਇੱਕ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਾਦੇ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਰਲ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕੋਰਗੇਟਸ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ। ਛੋਟਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਪੱਕਾ। ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ courgettes ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਨਤੀਜੇ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉੱਥੇ ਘੱਟ ਬੀਜ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣਗੇ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਪੰਜੀ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਛੋਟੀਆਂ ਕੋਠੀਆਂ ਆਪਣੀ ਕਰੰਚੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।

ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਜੋਖਮ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, 250 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜਾਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ। ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ. ਇਹ ਤਿਆਰੀ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਖਾਸ ਗੱਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਉਲਚੀਨੀ ਦੇ ਪੌਦੇ ਭਰਪੂਰ ਵਾਢੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਬਰਬਾਦੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਬਾਹਰ ਵੀ ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: 50 ਮਿੰਟ + ਖੜ੍ਹਨ ਦਾ ਸਮਾਂ

4 250ml ਡੱਬਿਆਂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:

• 800 ਗ੍ਰਾਮ ਮੀਡੀਅਮ ਜੂਚੀਨੀ - ਛੋਟਾ<7
• 600 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ (ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 6% ਤੇਜ਼ਾਬੀ)
• 400 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ
• ਦਾ ਇੱਕ ਝੁੰਡਪਾਰਸਲੇ
• 30 ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚ

ਮੌਸਮ : ਗਰਮੀਆਂ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ

ਪਕਵਾਨ : ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ

ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ: ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੱਟ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ। ਕੌਰਗੇਟਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਚਾਹ ਤੌਲੀਏ 'ਤੇ ਸੁੱਕਣ ਦਿਓ। ਪਾਰਸਲੇ ਨੂੰ ਵੀ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।

ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜਰਮ ਕਰੋ ਜਿੱਥੇ ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਉਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਿਮਟੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਲਚੀਨੀ ਪਾਓ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਰਸਲੇ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਬਦਲੋ। . ਫਰਕ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜਾਰ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਫਿੱਟ ਨਾਲ ਭਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਅੱਗੇ ਵਧੋ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਜਾਰ ਨੂੰ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਭਰੋ।

ਇਸ ਸਮੇਂ ਤਰਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜਾਰ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹੋਏ, ਕੋਰੇਗੇਟਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਾਰ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘਟ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚੋ। ਹਰੇਕ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਪੇਸਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਾਂਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਸਾਫ਼ ਚਾਹ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਦਸਤਕ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਸੌਸਪੈਨ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਡੁਬੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫ਼ੋੜੇ ਤੋਂ, 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਫਿਰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਘੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਉਲਚੀਨੀ ਦੇ ਜਾਰ ਨੂੰ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿ ਵੈਕਿਊਮ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਰਲ ਨਾਲ ਢੱਕੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ।

ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ

ਘਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜਾਰ ਦੀ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਜੁਚੀਨੀ ​​ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ, ਬੋਟੂਲਿਨਮ ਟੌਕਸਿਨ ਲਈ ਅਣਉਚਿਤ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਹੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਾਰੇ ਧਿਆਨ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਹੋਰ ਵੇਰਵੇ ਸਿਹਤ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਪੜ੍ਹਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ

ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਉਲਚੀਨੀ ਵੱਧ ਜਾਂ ਘੱਟ ਖੱਟੇ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

• ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ। ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਉਲਚੀਨੀ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਦਲ ਕੇ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਕਦੇ ਵੀ ਸਿਰਕੇ (ਅੰਤਿਮ ਤਰਲ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 50%) ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁੱਧ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ 5% ਅਤੇ 6% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲਾ ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਠੀਕ ਹੈ।
• ਪੁਦੀਨਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ। ਪਰਸਲੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਸੀਂ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਓ।
• ਐਪੀਰੀਟਿਫ ਲਈ। ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਵਾਧੂ ਵਰਜਿਨ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਲੈ ਲੈਂਦੇ।

ਓਰਟੋ ਦਾ ਕੋਲਟੀਵੇਰ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਪੜ੍ਹੋ।