A savanyított cukkini az egyik legjobb módja a zöldségek biztonságos otthoni tartósításának. A savanyított cukkini ízletes előétel, amely tálalható natúr formában vagy lecsöpögtetve a befőzőfolyadékból, sóval és extra szűz olívaolajjal ízesítve.

A befőtt üvegben történő elkészítéséhez ideális, ha közepesen kicsi, friss és kemény cukkinit választunk. A nem túl nagy cukkinik használata garantálja a jobb eredményt, mivel a magtartalom alacsonyabb lesz, ami, mivel szivacsosabb, hajlamos lenne sok ecetet magába szívni és túlfőzni a pasztőrözés során. Ezzel szemben a kisebb cukkinik megtartják az ecetet.ropogós állagú.

A túlfőzés kockázatának elkerülése érdekében a legjobb, ha kis, 250 ml-es üvegeket használunk, hogy csökkentsük a pasztőrözési időt, és hogy a befőttet felbontás után gyorsabban fogyaszthassuk. Ez az elkészítés nyáron jellemző, amikor a kertben a cukkininövények bőséges termést hoznak, és a pácolás jó módja annak, hogy elkerüljük a pazarlást, és hogy visszatérhessünk az ízekhez.ezt a zöldséget még szezonon kívül is.

Elkészítési idő: 50 perc + pihenőidő

Hozzávalók 4 db 250 ml-es üveghez:

• 800 g közepes méretű cukkini
• 600 ml fehérborecet (savtartalma legalább 6%)
• 400 ml víz
• egy csokor petrezselyem
• 30 rózsaszín borsszem

Szezonalitás : nyári receptek

Dish : vegetáriánus és vegán befőttek

Hogyan készítsünk savanyított cukkinit

A konzerv elkészítéséhez először is tisztítsuk meg a cukkinit: vágjuk le, és távolítsuk el a zúzott részeket. Vágjuk a cukkinit nem túl apró darabokra, majd mossuk meg, és hagyjuk megszáradni egy tiszta konyharuhán. A petrezselymet is mossuk meg, és hagyjuk megszáradni.

Sterilizáljuk az üvegeket, amelyekbe a tartósított zöldségeket fogjuk helyezni, majd konyhai csipesszel helyezzük bele a cukkinit, felváltva a petrezselyemmel és a rózsaszín borsszemekkel. Próbáljuk meg minél szorosabban megtölteni az üvegeket, és kerüljük el, hogy hézagok maradjanak. Töltsük meg az üvegeket a perem alatti kb. 2 cm-es magasságig.jar.

Ekkor kell elkészíteni a folyadékot, amelyet víz és ecet összekeverésével kapunk, és addig kell önteni az üvegekbe, amíg a cukkinit teljesen be nem borítja, a peremtől 1 centiméterre. Miután így megtöltöttük, az üvegeket le kell zárni, és egy órán át állni hagyni. Mielőtt lezárjuk az üvegeket, érdemes ellenőrizni, hogy az ecet szintje nem csökkent-e. Ebben az esetben az ecetetmindig a peremtől egy centiméterre töltik fel. Minden egyes üvegbe egy távtartót helyeznek, és lezárják.

Az üvegek pasztörizálásához tegyük őket egy nagy fazékba, tiszta konyharuhával, hogy elkerüljük a főzés közbeni ütődéseket, a fazéknak tele kell lennie vízzel, legalább 5 cm-re el kell meríteni az üvegeket. Forráspontról 20 percig főzzük, majd lekapcsoljuk és hagyjuk kihűlni. Ekkor a savanyított cukkinis üvegeket kivehetjük a fazékból, ellenőrizzük, hogy azoka vákuum megfelelően kialakul, és a zöldségeket teljesen ellepi a folyadék.

Óvintézkedések a konzerváláshoz

Az otthoni tartósítás során mindig figyelmet kell fordítani a higiéniára és az üvegek sterilizálására. A savanyított cukkini receptjében nagyon fontos, hogy a tartósítófolyadék megfelelő savasságú legyen, hogy olyan környezetet teremtsen, amely nem alkalmas a botulizmus kialakulására. A biztonságos konzerváláshoz szükséges óvintézkedésekről olvashat, további részletek a minisztérium útmutatójában találhatók.egészség, amelynek elolvasását ajánljuk.

Recept variációk

A savanyított cukkini tetszés szerint alakítható, hogy több vagy kevesebb kellemes eredményt érjünk el, vagy különböző aromákkal ízesíthetjük.

• Víz és ecet. A savanyított cukkini végső savasságát ízlésünkhöz igazíthatjuk a víz mennyiségének változtatásával, amely soha nem haladhatja meg az ecetét (a végső folyadék maximum 50%-a). Ha szeretnénk, használhatunk tiszta ecetet is, ebben az esetben az 5-6% közötti savtartalmú almaecet is megfelelő.
• Menta és fehér bors. A petrezselyem mellett a savanyított cukkinit gazdagíthatja mentalevelekkel vagy fehér borsszemekkel is.
• Aperitifnek. Tálalás előtt néhány órával csepegtesse le a savanyított cukkinit, ízesítse bőven jó minőségű extra szűz olívaolajjal és sóval, majd hagyja a hűtőben fogyasztásig.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.