Os encurtidos son unha das mellores formas de conservar as verduras con total seguridade na casa. Os cabaciños en escabeche son un saboroso aperitivo que se pode servir simples ou escurridos do seu líquido de conservación e aderezado con sal e aceite de oliva virxe extra.

Para preparar esta conserva nun bote, o ideal é escoller cabaciñas de tamaño mediano. pequeno, fresco e firme. Empregar cabaciñas non demasiado grandes garante un mellor resultado porque haberá menos sementes presentes, que ao ser máis esponxosas tenderían a absorber moito vinagre e a cocer en exceso durante a pasteurización. Pola contra, os cabaciños máis pequenos manterán mellor a súa textura crocante.

Para evitar o risco de cocelos en exceso, é mellor empregar botes pequenos de 250 ml, para reducir os tempos de pasteurización e permitir un consumo máis rápido da conserva unha vez. aberto. Esta preparación é típica do verán, cando as plantas de cabaciño da horta producen abundantes colleitas e o escabeche é unha boa forma de evitar o desperdicio e de poder volver degustar esta verdura aínda fóra de tempada.

Tempo de preparación: 50 minutos + tempo de repouso

Ingredientes para 4 latas de 250ml:

• 800g de calabacín mediano -pequeno
• 600 ml de vinagre de viño branco (acidez polo menos 6%)
• 400 ml de auga
• un montón deperexil
• 30 grans de pementa rosa

Estacionalidade : receitas de verán

Prato : conservas vexetarianas e veganas

Como preparar o cabaciño en vinagre

Para facer esta conserva, comeza por limpar os cabaciños: córtaos e elimina as partes machucadas. Corta os cabaciños en anacos non moi pequenos, despois lávaos e deixalos secar nun pano de té limpo. Lavar e deixar secar tamén o perexil.

Esterilizar os frascos de vidro nos que vas poñer as verduras en conserva, despois colocar o cabaciño dentro dos frascos cunha pinza de cociña, alternándoos co perexil e o pemento rosa. . Intente encher os frascos co mellor axuste posible, evitando deixar ocos. Vaia adiante e enche cada bote ata o nivel duns 2 cm por debaixo do bordo do frasco.

Neste momento hai que preparar o líquido, que se obtén mesturando auga e vinagre, este hai que verter os frascos ata cubrir completamente os cabaciños, chegando a 1 centímetro do bordo. Unha vez enchidos deste xeito, os frascos deben pecharse e deixar repousar durante unha hora. Antes de pechar os frascos é mellor comprobar se o nivel de vinagre baixou, se hai que recargalo, chegando sempre ao nivel a un centímetro do bordo. En cada bote ponse un espaciador e sipecha.

Para pasteurizar os frascos colócaos nun cazo grande, cun pano de cociña limpo para evitar golpes durante a cocción.A cazola debe estar chea de auga, mergullando os frascos polo menos 5 centímetros. De ferver, cociña durante 20 minutos, despois apague e deixe arrefriar. Neste punto podes retirar os frascos de calabacín en escabeche da pota, cómpre comprobar que o baleiro se formou correctamente e que as verduras estean completamente cubertas polo líquido.

Precaucións para a conservación

Á hora de facer conservas na casa hai que prestar atención sempre á hixiene e á esterilización dos frascos. Na receita de calabacín en escabeche é moi importante ter o líquido conservante coa acidez adecuada para crear un ambiente inadecuado para a toxina botulínica. Podes ler toda a atención necesaria para facer conservas seguras, podes atopar máis detalles nas directrices do Ministerio de Sanidade, que recomendamos ler.

Variacións da receita

Cabaciño en vinagre son personalizables segundo se desexe para obter un resultado máis ou menos ácido ou se poden aromatizar con diferentes aromas.

• Auga e vinagre. Podes axustar a acidez final do calabacín en vinagre como desexe variando a cantidade de auga que nunca debe superar a do vinagre (máximo 50% do líquido final). Se ti querestamén podes usar vinagre puro, neste caso tamén está ben o vinagre de mazá cunha acidez entre o 5 % e o 6 %.
• Menta e pementa branca. Ademais do perexil, podes enriquece o cabaciño en vinagre con follas de menta ou pementa branca.
• Para un aperitivo. Escorre o cabaciño en vinagre un par de horas antes de servilo, sazona con abundante aceite de oliva virxe extra de excelente calidade e sal, deixa repousar na neveira ata que poidas degustalos.

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)

Le todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.