Ingemaakte courgettes zijn een van de beste manieren om thuis groenten veilig te bewaren. Ingemaakte courgettes zijn een smakelijk voorgerecht dat au naturel geserveerd kan worden of ontdaan kan worden van het inmaakvocht en op smaak gebracht kan worden met zout en extra vierge olijfolie.

Om deze conserve in een potje te maken, is het ideaal om te kiezen voor middelgrote, verse en stevige courgettes. Het gebruik van niet te grote courgettes garandeert een beter resultaat, omdat het zaadgehalte lager zal zijn, dat, omdat het sponsachtiger is, de neiging zou hebben om veel azijn te absorberen en te gaar te worden tijdens het pasteuriseren. Daarentegen zullen kleinere courgettes hunknapperige consistentie.

Om het risico op overkoken te vermijden, gebruik je best kleine potjes van 250 ml om de pasteurisatietijd te verkorten en de conserven sneller te kunnen consumeren eens ze geopend zijn. Deze bereiding is typisch voor de zomer, wanneer de courgetteplanten in de tuin overvloedige oogsten geven, en inmaken is een goede manier om verspilling te vermijden en terug te kunnen keren naar de smaak.deze groente zelfs buiten het seizoen.

Bereidingstijd: 50 minuten + rusttijd

Ingrediënten voor 4 potten van 250 ml:

• 800 g middelgrote courgettes
• 600 ml witte wijnazijn (zuurgraad minstens 6%)
• 400 ml water
• een bos peterselie
• 30 roze peperkorrels

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel vegetarische en veganistische conserven

Hoe gepekelde courgettes bereiden

Om deze conserve te maken, maak je eerst de courgettes schoon: snijd ze bij en verwijder eventuele gekneusde delen. Snijd de courgettes in niet te kleine stukjes, was ze en laat ze drogen op een schone theedoek. Was en laat ook de peterselie drogen.

Steriliseer de glazen potten waarin je de ingemaakte groenten gaat doen en gebruik dan een keukentang om de courgettes in de potten te doen, afgewisseld met de peterselie en roze peperkorrels. Probeer de potten zo goed mogelijk te vullen en zorg ervoor dat er geen ruimte tussen zit. Vul elke pot tot ongeveer 2 cm onder de rand van de pot.pot.

Op dit punt moet de vloeistof, die wordt verkregen door water en azijn te mengen, worden bereid en in de potten worden gegoten tot de courgettes volledig zijn bedekt, tot 1 centimeter van de rand. Als de potten op deze manier zijn gevuld, moeten ze worden gesloten en een uur blijven staan. Voordat u de potten sluit, kunt u het beste controleren of het niveau van de azijn is gedaald, in welk geval het moet worden aangepast.Vul bij, altijd tot op een centimeter van de rand. In elke pot wordt een afstandhouder geplaatst en afgesloten.

Om de potten te pasteuriseren, plaats je ze in een grote pot, met schone theedoeken om stoten tijdens het koken te voorkomen. De pot moet vol water staan, zodat de potten minstens 5 cm onder water staan. Laat vanaf het kookpunt 20 minuten koken, zet dan uit en laat afkoelen. Op dit punt kunnen de potten met ingemaakte courgettes uit de pot worden gehaald, controleer of zehet vacuüm goed gevormd is en de groenten volledig bedekt zijn door de vloeistof.

Voorzorgsmaatregelen voor inblikken

Bij het thuis inmaken moet altijd aandacht worden besteed aan hygiëne en sterilisatie van de potten. In het recept voor ingemaakte courgettes is het heel belangrijk dat de inmaakvloeistof de juiste zuurgraad heeft om een omgeving te creëren die niet geschikt is voor botulisme. Je kunt alle noodzakelijke voorzorgsmaatregelen voor veilig inmaken nalezen, meer details vind je in de richtlijnen van het ministeriegezondheid, die we aanraden te lezen.

Variaties in recepten

Ingemaakte courgettes kunnen naar wens worden aangepast om een meer of minder aangenaam resultaat te verkrijgen, of ze kunnen op smaak worden gebracht met verschillende aroma's.

• Water en azijn. Je kunt de uiteindelijke zuurgraad van de ingemaakte courgettes aanpassen aan je smaak door de hoeveelheid water te variëren, die nooit groter mag zijn dan die van de azijn (maximaal 50% van de uiteindelijke vloeistof). Als je wilt, kun je ook pure azijn gebruiken. In dat geval is appelazijn met een zuurgraad tussen 5% en 6% prima.
• Munt en witte peper. Naast peterselie kun je de ingemaakte courgettes verrijken met muntblaadjes of witte peperkorrels.
• Voor een aperitief. Laat de ingemaakte courgettes een paar uur voor het serveren uitlekken, breng ze op smaak met veel extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en zout, en laat ze in de koelkast staan tot ze klaar zijn om te eten.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.