اچار گھر ۾ مڪمل حفاظت ۾ ڀاڄين کي محفوظ ڪرڻ جو بهترين طريقو آهي. اچار وارا داڻا هڪ لذيذ اُپٽائيزر هوندا آهن، جن کي سادو يا ان جي محفوظ ڪندڙ مائع مان پاڻي ڪڍي ۽ لوڻ ۽ اضافي ڪنوار زيتون جو تيل سان سيزن ڪري پيش ڪري سگهجي ٿو.

هن کير ۾ محفوظ ڪرڻ لاءِ، مثالي آهي وچولي سائيز جي ڪُرجيٽس کي چونڊڻ ننڍو، تازو ۽ مضبوط. داڻا استعمال ڪرڻ جيڪي تمام وڏا نه هجن هڪ بهتر نتيجو جي ضمانت ڏين ٿا ڇاڪاڻ ته اتي گهٽ ٻج موجود هوندا، جيڪي وڌيڪ اسپونجي هجڻ ڪري گهڻو ڪري سرڪي جذب ڪندا آهن ۽ پيسٽورائيزيشن دوران وڌيڪ پکندا آهن. ان جي برعڪس، ننڍڙا ڀاڄيون پنهنجي ڪڪڙ جي بناوت کي بهتر رکنديون آهن.

انهن کي وڌيڪ پکڻ جي خطري کان بچڻ لاءِ، اهو بهتر آهي ته 250 ملي ليٽر جا ننڍا جار استعمال ڪيا وڃن، جيئن پيسٽورائيزيشن جي وقت کي گهٽائي سگهجي ۽ هڪ ڀيرو محفوظ ڪيل شين کي تيزيءَ سان استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي. کوليو ويو. اها تياري اونهاري جي عام آهي، جڏهن باغ ۾ زچيني ٻوٽا تمام گهڻو فصل پيدا ڪندا آهن ۽ اچار ضايع ڪرڻ کان بچڻ ۽ موسم کان ٻاهر به هن سبزي جو ذائقو وٺڻ لاءِ واپس اچڻ جو سٺو طريقو آهي.

تيار ڪرڻ جو وقت: 50 منٽ + بيهڻ جو وقت

4 250ml کنڊ لاءِ اجزاء:

• 800 گرام وچولي زچيني -ننڍو<7
• 600 ml اڇو شراب سرڪي (گهٽ ۾ گهٽ تيزابيت 6%)
• 400 ml پاڻي
• parsley
• 30 گلابي مرچ

موسمي : گرمين جي ترڪيبون

ڊش : سبزي ۽ ويگن محفوظ

سرڪي ۾ زچيني ڪيئن تيار ڪجي

هن کي محفوظ ڪرڻ لاءِ، زچيني کي صاف ڪرڻ سان شروع ڪريو: انهن کي ڪٽ ڪريو ۽ ڪنهن به زخم ٿيل حصن کي هٽايو. ٿلهن کي تمام ننڍا ٽڪرن ۾ ڪٽ ڪريو، پوء انهن کي ڌوء ۽ صاف چانهه جي تولي تي سڪي ڇڏيو. پارسلي کي به ڌوئي ڇڏيو ۽ سڪي وڃڻ لاءِ ڇڏي ڏيو.

شيشي جي بوتلن کي جراثيم کان پاڪ ڪريو جتي توهان محفوظ ڪيل ڀاڄيون رکڻ وارا آهيو، پوءِ زچيني کي ٿانون جي چمڙن سان بوتلن ۾ وجهي، ان کي پارسلي ۽ گلابي مرچ سان متبادل بڻايو. . ڪوشش ڪريو جار ڀرڻ جي ممڪن طور تي بھترين مناسب سان، خلا ڇڏڻ کان بچڻ. اڳتي وڌو ۽ هر جار ڀريو، اٽڪل 2 سينٽي ميٽرن جي سطح تائين، جار جي ڪنارن کان هيٺ.

هن جاءِ تي اهو مائع تيار ڪيو وڃي، جيڪو پاڻي ۽ سرڪي کي ملائي حاصل ڪيو وڃي، ان کي ان ۾ وجهڻ گهرجي. جار مڪمل طور تي ڍڪڻ تائين، ڪنڊ کان 1 سينٽي ميٽر تائين پهچي وڃن. هڪ دفعو هن طريقي سان ڀريو وڃي، جار کي بند ڪيو وڃي ۽ هڪ ڪلاڪ لاء آرام ڪرڻ گهرجي. بوتلن کي بند ڪرڻ کان اڳ، اھو بھتر آھي ته چيڪ ڪريو ته سرڪي جي سطح گھٽجي وئي آھي، جيڪڏھن ان کي مٿي ڪرڻ جي ضرورت آھي، هميشه ڪنڊ کان ھڪڙي سينٽي ميٽر جي سطح تي پھچي. هر جار ۾ توهان هڪ اسپيسر وجهي ڇڏيو ۽ هابند ٿي وڃي ٿو.

جارن کي پيسٽورائيز ڪرڻ لاءِ، انهن کي صاف چانهه جي ٽوالن سان گڏ هڪ وڏي ساسپين ۾ رکو ته جيئن پکڙڻ دوران ڇڪڻ کان بچي سگهجي. ساسپين پاڻيءَ سان ڀريل هجڻ گهرجي، جارن کي گهٽ ۾ گهٽ 5 سينٽي ميٽر ڊبو. ابل کان، 20 منٽن لاء کائڻ، پوء بند ڪريو ۽ ٿڌي ڇڏي ڏيو. ھن جاءِ تي توھان ٿانوءَ مان اچار ٿيل زچيني جا جار ڪڍي سگھوٿا، توھان کي جانچڻ گھرجي ته خال صحيح طرح ٺھيل آھي ۽ ڀاڄيون مڪمل طور تي مائع سان ڍڪيل آھن.

محفوظ ڪرڻ لاءِ احتياط

گھر ۾ محفوظ ڪرڻ وقت، توھان کي ھميشه حفظان صحت ۽ جراثيم جي جراثيم کي ڌيان ڏيڻ گھرجي. اچار واري زچيني جي ترڪيب ۾ اهو تمام ضروري آهي ته محفوظ ڪرڻ واري مائع کي صحيح تيزابيت سان گڏ رکڻ لاءِ اهو ماحول پيدا ڪرڻ لاءِ بوٽولينم ٽوڪسن لاءِ مناسب نه هجي. توھان پڙھي سگھوٿا تمام ڌيان محفوظ ڪرڻ لاءِ ضروري آھي، وڌيڪ تفصيل صحت واري وزارت جي ھدايتن ۾ ملي سگھن ٿا، جن کي اسين پڙھڻ جي صلاح ڏيون ٿا.

ريڪيپي ۾ تبديليون

سرڪي ۾ زچيني حسب ضرورت آهن جيئن گهربل وڌيڪ يا گهٽ ڳاڙهي نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ يا مختلف ذائقن سان ذائقو ڪري سگهجي ٿو.

• پاڻي ۽ سرڪي. توهان سرڪي ۾ زچيني جي آخري تيزابيت کي ترتيب ڏئي سگهو ٿا جيئن پاڻي جي مقدار کي مختلف ڪندي جيڪا ڪڏهن به سرڪي جي مقدار کان وڌيڪ نه هجي (وڌ ۾ وڌ 50٪ حتمي مائع جو). جيڪڏهن توهان چاهيو ٿاتوھان خالص سرڪي پڻ استعمال ڪري سگھو ٿا، ھن حالت ۾ ايپل سائڊر سرڪي 5٪ ۽ 6٪ جي وچ ۾ تيزابيت سان پڻ ٺيڪ آھي.
• پوديو ۽ اڇو مرچ. پارسلي کان علاوه، توھان ڪري سگھو ٿا زچيني کي سرڪي ۾ پودني جي پنن يا اڇي مرچ جي مکڻ سان گڏ ڪريو.
• اپريٽيف لاءِ. زچيني کي سرڪي ۾ وجھو پيش ڪرڻ کان ٻه ڪلاڪ اڳ، انھن کي بھترين معيار جي اضافي ورجن اوليو آئل ۽ لوڻ سان سيزن ڪريو، انھن کي فرج ۾ آرام ڪرڻ لاءِ ڇڏي ڏيو جيستائين توھان انھن کي چکي سگھو.

Fabio ۽ Claudia جي ترڪيب (پليٽ تي موسمون)

Orto Da Coltiware کان ڀاڄين سان گڏ سڀ ترڪيبون پڙهو.