Kiseli krastavci jedan su od najboljih načina za potpuno sigurno čuvanje povrća kod kuće. Ukiseljene tikvice ukusno su predjelo koje se može poslužiti čisto ili ocijeđeno od tekućine za konzerviranje te začinjeno solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Za pripremu ovog džezve u staklenci idealno je odabrati tikvice srednje veličine ... mali, svjež i čvrst. Korištenje tikvica koje nisu prevelike jamči bolji rezultat jer će biti prisutno manje sjemenki, koje bi, budući da su spužvastije, imale tendenciju upiti puno octa i prekuhati se tijekom pasterizacije. Nasuprot tome, manje tikvice bolje će zadržati hrskavu teksturu.

Kako biste izbjegli rizik od prekuhavanja, bolje je koristiti male staklenke od 250 ml, kako biste skratili vrijeme pasterizacije i omogućili bržu jednokratnu konzumaciju konzerve otvorio. Ova priprema tipična je za ljeto, kada biljke tikvica u vrtu daju obilne plodove, a kiseljenje je dobar način da se izbjegne otpad i da se možete vratiti kušati ovo povrće čak i izvan sezone.

Vrijeme pripreme: 50 minuta + vrijeme stajanja

Sastojci za 4 limenke od 250ml:

• 800g srednje tikvice -male
• 600 ml bijelog vinskog octa (kiselost najmanje 6%)
• 400 ml vode
• svežanjperšin
• 30 zrna ružičastog papra

Sezonska sezona : ljetni recepti

Jela : vegetarijanska i veganska konzervirana jela

Kako pripremiti tikvice u octu

Da biste napravili ovaj kolač, počnite s čišćenjem tikvica: odrežite ih i uklonite sve nagnječene dijelove. Tikvice narežite na ne previše male komade, zatim ih operite i ostavite da se osuše na čistoj kuhinjskoj krpi. Operite i ostavite i peršin da se osuši.

Sterilizirajte staklenke u koje ćete stavljati konzervirano povrće, pa kuhinjskim hvataljkama stavljajte tikvice u staklenke naizmjence s peršinom i ružičastim paprom. . Pokušajte napuniti staklenke tako da najbolje pristaju, izbjegavajući ostavljanje praznina. Samo naprijed i napunite svaku staklenku do razine od oko 2 cm ispod ruba staklenke.

U ovom trenutku mora se pripremiti tekućina koja se dobiva miješanjem vode i octa, to se mora uliti u staklenke dok potpuno ne pokriju tikvice, dosežući 1 centimetar od ruba. Tako napunjene staklenke treba zatvoriti i ostaviti da odstoje sat vremena. Prije zatvaranja staklenki bolje je provjeriti je li pala razina octa, treba li ga dolijevati, uvijek do razine jedan centimetar od ruba. U svaku staklenku staviš odstojnik i dazatvara.

Za pasterizaciju staklenki, stavite ih u veliki lonac s čistim kuhinjskim krpama kako biste izbjegli udarce tijekom kuhanja. Lonac mora biti pun vode, tako da staklenke uronite najmanje 5 centimetara. Od vrenja kuhati 20 minuta, zatim isključiti i ostaviti da se ohladi. U ovom trenutku možete izvaditi staklenke s ukiseljenim tikvicama iz lonca, potrebno je provjeriti je li vakum dobro nastao i je li povrće u potpunosti prekriveno tekućinom.

Mjere opreza za čuvanje

Kada pripremate konzerve kod kuće, uvijek morate paziti na higijenu i sterilizaciju staklenki. U receptu za kisele tikvice vrlo je važno imati tekućinu za konzerviranje odgovarajuće kiselosti kako bi se stvorilo okruženje neprikladno za botulinum toksin. Svu pozornost potrebnu za izradu sigurnih konzervi možete pročitati, više detalja možete pronaći u smjernicama Ministarstva zdravstva koje preporučamo pročitati.

Varijacije recepta

Tikvice u octu mogu se prilagoditi po želji kako bi se dobio više ili manje kiseli rezultat ili se mogu aromatizirati različitim aromama.

• Voda i ocat. Konačnu kiselost tikvica u octu možete prilagoditi po želji mijenjanjem količine vode koja nikako ne smije biti veća od one u octu (maksimalno 50% konačne tekućine). Ako želišmožete koristiti i čisti ocat, u ovom slučaju jabučni ocat s kiselinom između 5% i 6% također je u redu.
• Mentvica i bijeli papar. Osim peršina, možete Tikvice u octu obogatite listićima mente ili bijelim paprom u zrnu.
• Za aperitiv. Tikvice ocijedite u octu par sati prije posluživanja, začinite ih s puno vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli, ostavite da odstoje u hladnjaku dok ne osjetite okus.

Recept Fabia i Claudie (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.