Ang mga atsara ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga gulay sa kabuuang kaligtasan sa bahay. Ang mga adobo na courgettes ay isang masarap na pampagana na maaaring ihain nang payak o pinatuyo mula sa kanilang nag-iimbak na likido at tinimplahan ng asin at extra virgin olive oil.

Upang ihanda ang preserbang ito sa isang garapon, ang mainam ay pumili ng katamtamang laki ng courgettes. maliit, sariwa at matatag. Ang paggamit ng mga courgettes na hindi masyadong malaki ay ginagarantiyahan ang isang mas mahusay na resulta dahil magkakaroon ng mas kaunting mga buto na naroroon, na kung mas espongy ay malamang na sumisipsip ng maraming suka at labis na luto sa panahon ng pasteurization. Sa kabaligtaran, mapapanatili ng maliliit na courgettes ang malutong na texture nito.

Upang maiwasan ang panganib na ma-overcooking ang mga ito, mas mainam na gumamit ng maliliit na 250 ml na garapon, upang mabawasan ang mga oras ng pasteurization at bigyang-daan ang mas mabilis na pagkonsumo ng preserve nang isang beses binuksan. Ang paghahandang ito ay tipikal sa tag-araw, kapag ang mga halaman ng zucchini sa hardin ay gumagawa ng masaganang ani at ang pag-aatsara ay isang magandang paraan upang maiwasan ang pag-aaksaya at upang makabalik upang matikman ang gulay na ito kahit na wala sa panahon.

Tagal ng paghahanda: 50 minuto + tagal ng nakatayo

Mga sangkap para sa 4 na 250ml na lata:

• 800g medium zucchini -maliit
• 600 ml ng white wine vinegar (acidity na hindi bababa sa 6%)
• 400 ml ng tubig
• isang bungkos ngparsley
• 30 pink peppercorns

Seaonality : mga recipe ng tag-init

Ulam : vegetarian at vegan preserves

Paano maghanda ng zucchini sa suka

Upang gawin itong preserba, magsimula sa paglilinis ng zucchini: gupitin ang mga ito at alisin ang anumang mga pasa na bahagi. Gupitin ang mga courgettes sa hindi masyadong maliliit na piraso, pagkatapos ay hugasan ang mga ito at hayaang matuyo sa isang malinis na tuwalya ng tsaa. Hugasan at hayaang matuyo din ang parsley.

I-sterilize ang mga garapon na babasagin kung saan mo ilalagay ang mga napreserbang gulay, pagkatapos ay ilagay ang zucchini sa loob ng mga garapon na may mga sipit sa kusina, na kahalili ng parsley at pink na paminta. . Subukang punan ang mga garapon ng pinakaangkop na posible, iwasang mag-iwan ng mga puwang. Sige at punan ang bawat garapon hanggang sa antas na humigit-kumulang 2 cm sa ibaba ng gilid ng garapon.

Sa puntong ito ay dapat ihanda ang likido, na nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig at suka, dapat itong ibuhos sa ang mga garapon hanggang sa ganap na takpan ang mga courgettes, na umaabot sa 1 sentimetro mula sa gilid. Kapag napuno sa ganitong paraan, ang mga garapon ay dapat na sarado at iwanang magpahinga ng isang oras. Bago isara ang mga garapon, mas mahusay na suriin kung ang antas ng suka ay bumaba, kung kailangan itong itaas, palaging umaabot sa antas ng isang sentimetro mula sa gilid. Sa bawat garapon maglagay ka ng spacer at oomagsasara.

Upang i-pasteurize ang mga garapon, ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola, na may malinis na mga tuwalya ng tsaa upang maiwasan ang mga katok habang nagluluto. Dapat na puno ng tubig ang kasirola, na lumubog sa mga garapon nang hindi bababa sa 5 sentimetro. Mula sa pigsa, magluto ng 20 minuto, pagkatapos ay patayin at iwanan upang palamig. Sa puntong ito maaari mong alisin ang mga garapon ng adobo na zucchini mula sa palayok, kailangan mong suriin kung ang vacuum ay nabuo nang tama at ang mga gulay ay ganap na natatakpan ng likido.

Mga pag-iingat para sa pag-iimbak

Kapag gumagawa ng mga preserve sa bahay, dapat mong palaging bigyang pansin ang kalinisan at isterilisasyon ng mga garapon. Sa recipe para sa adobo na zucchini, napakahalaga na magkaroon ng nagpreserbang likido na may tamang kaasiman upang lumikha ng isang kapaligiran na hindi angkop para sa botulinum toxin. Mababasa mo ang lahat ng atensyong kailangan para makagawa ng mga ligtas na pag-iingat, ang mga karagdagang detalye ay makikita sa mga alituntunin ng ministeryo ng kalusugan, na inirerekomenda naming basahin.

Mga pagkakaiba-iba sa recipe

Zucchini sa suka ay nako-customize ayon sa ninanais upang makakuha ng higit pa o hindi gaanong maasim na resulta o maaaring lagyan ng lasa ng iba't ibang lasa.

• Tubig at suka. Maaari mong ayusin ang panghuling kaasiman ng zucchini sa suka ayon sa ninanais sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng dami ng tubig na hindi dapat lumampas sa suka (maximum na 50% ng huling likido). Kung gusto momaaari ka ring gumamit ng purong suka, sa kasong ito, ang apple cider vinegar na may acidity sa pagitan ng 5% at 6% ay mainam din.
• Mint at white pepper. Bukod sa parsley, maaari kang pagyamanin ang zucchini sa suka na may mga dahon ng mint o puting peppercorn.
• Para sa isang aperitif. Alisan ng tubig ang zucchini sa suka ilang oras bago ihain, timplahan sila ng napakahusay na kalidad na extra virgin olive oil at asin, iwanan ang mga ito sa refrigerator hanggang sa matikman mo ang mga ito.

Recipe nina Fabio at Claudia (Seasons on the plate)

Basahin ang lahat ng recipe na may mga gulay mula sa Orto Da Coltivare.