Tirş yek ji awayên çêtirîn e ku meriv sebzeyan bi ewlekariya tevahî li malê biparêze. Kulîlkên tirş xwarinek tamxweş e ku meriv dikare bi sade were servîs kirin an ji şilava xweya parastinê were rijandin û bi xwê û rûnê zeytûnê yê bijîjk were tehm kirin.

Ji bo amadekirina vê konserveyê di firaxekê de, ya îdeal ev e ku hûn tirşiyên navîn hilbijêrin. .. biçûk, teze û hişk. Bikaranîna kulîlkên ku ne pir mezin in encamek çêtir garantî dike ji ber ku dê hindik tov hebin, ku ew spongîtir bin dê di dema pasteurîzasyonê de pir sîrkê bikişîne û zêde bipije. Berevajî vê, tirşikên piçûktir dê tevna xwe ya tirşikê çêtir biparêzin.

Ji bo ku xetera pir pijandinê nemîne, çêtir e ku meriv firaxên piçûk ên 250 ml bikar bînin, da ku demên pasteurîzasyonê kêm bikin û rê bidin ku carekê zûtir vexwarina konserveyê were bikar anîn. vekirin. Ev hazirî taybetiya havînê ye, dema ku nebatên zukçînên li bexçeyê dehfdaneke zêde çêdikin û tirşkirin rêyek baş e ku ji çolê dûr nekevin û ji bo ku hûn ji demsalê de jî karibin vegerin tama vê zebzeyê.

Dema amadekirinê: 50 deqe + dema rawestanê

Malzemeyên ji bo 4 tenekeyên 250ml:

• 800g zucchini navîn -biçûk
• 600 ml sîrkeya şeraba spî (acidiya herî kêm %6)
• 400 ml av
• çelekparsley
• 30 îsota pembe

Demsalî : reçeteyên havînê

Xwarin : konserveyên zebze û vegan

Meriv çawa di nav sîrkê de zozanan amade dike

Ji bo çêkirina vê konserveyê, dest bi paqijkirina zozanan bikin: wan bişkînin û perçeyên birîn jê derxin. Kulikan bikin perçeyên ne pir piçûk, paşê bişon û li ser destmala çayê ya paqij hişk bikin. Bişo û parsûyê jî zuwa bihêlin.

Kuçikên cam ên ku hûn ê sebzeyên parastî lê bixin steril bikin, dûv re bi tîrêjên metbexê zozanan bixin hundurê şûşeyan û bi parsû û îsota pembe ve bikin. . Biceribînin ku firaxên bi guncana çêtirîn gengaz tije bikin, ku ji valahiyan dûr bikevin. De herin û her cerekî heta asta bi qasî 2 cm bin qiraxa cerekê tije bikin.

Di vê gavê de divê şilê ku bi tevlîhevkirina av û sîrkeyê tê bidestxistin, were rijandin. firaxên heta ku bi tevahî kulikan veşêrin, bigihîjin 1 santîmetre ji qiraxê. Dema ku bi vî rengî tije bibin, divê firax bêne girtin û demjimêrek bimîne. Berî girtina şûşeyan, çêtir e ku meriv kontrol bike ka asta sirkê daketiye, ger pêdivî ye ku were jor kirin, her gav bigihîje asta yek santîmetre ji devê. Di her jar de hûn cîhek danin û erêdiqelibe.

Ji bo pasterîzekirina şûşeyan, wan têxin tenûreke mezin, bi destmalên çayê yên paqij ji bo ku di dema pijandinê de neqeliqin, tenûr tijî av be, bi kêmanî 5 santîmetre firax bin binê avê. Ji kelandinê, 20 hûrdeman bipije, paşê vemirîne û bihêle ku sar bibe. Di vê gavê de hûn dikarin firaxên zozanên tirş ji potê derxin, divê hûn kontrol bikin ku valahiya rast çê bûye û sebze bi tevahî bi şilê vegirtî ne.

Tirdên parastinê

Dema ku li malê konservanan çêdikin, divê hûn her gav bala xwe bidin paqijî û sterilîzekirina şûşeyan. Di reçeteya zucchini tirş de pir girîng e ku şilava parastinê ya bi asîdiya rast hebe da ku hawîrdorek neguncan ji bo toksîna botulinum were afirandin. Hûn dikarin hemî baldariya ku ji bo çêkirina parzûnên ewledar hewce ne bixwînin, hûrguliyên bêtir dikarin di rêwerzên wezareta tenduristiyê de werin dîtin, ku em xwendina wan pêşniyar dikin.

Guherandinên rêçeteyê

Zucchini di sirkê de li gora xwestinê têne guheztin da ku encamek kêm û zêde tirş bidest bixin an jî dikarin bi çêjên cuda bên tamkirin.

• Av û sîrke. Hûn dikarin asîtîteya dawî ya zucchini di sîrkeyê de li gorî ku tê xwestin bi guheztina mîqdara ava ku divê qet ji ya sirkê derbas nebe (herî zêde 50% ji şilava dawîn) biguhezînin. Ev demê xwe behûn dikarin sîrka pak jî bi kar bînin, di vê rewşê de sîrka sêvê ya ku asîtîteya wê di navbera %5 û 6 de ye jî baş e.
• Mint û bîbera spî. Ji bilî parsûyê hûn dikarin Zûçikan di sîrkeyê de bi pelên nêrdehê an jî îsotên spî dewlemend bikin.
• Ji bo aperitîfê. Beriya servekirinê çend saetan zozanan di nav sîrkê de derxînin, bi gelek rûnê zeytûnê yê jêhatî û xwê bi kalîte bixemilînin, di sarincê de bihêlin heya ku hûn tam bikin.

Reçeteya Fabio û Claudia (Demsalên li ser piyalê)

Hemû reçeteyên bi sebzeyan ji Orto Da Coltivare bixwînin.