Marinēti kabači ir viens no labākajiem veidiem, kā dārzeņus droši saglabāt mājās. Marinēti kabači ir garšīga uzkoda, ko var pasniegt "au naturel" vai arī notecināt no konservēšanas šķidruma un garšināt ar sāli un augstākā labuma olīveļļu.

Lai pagatavotu šo konservu burciņā, ideāli ir izvēlēties vidēji mazus, svaigus un stingrus kabačus. Ne pārāk lielu kabaču izmantošana garantē labāku rezultātu, jo tajos būs mazāks sēklu saturs, kas, būdamas porainākas, pasterizācijas laikā absorbētu daudz etiķa un pārgatavotos. Turpretī mazāki kabači saglabās savu konsistenci.kraukšķīga konsistence.

Lai izvairītos no pārvārīšanas riska, vislabāk ir izmantot mazas, 250 ml burciņas, lai samazinātu pasterizācijas laiku un pēc atvēršanas konservu varētu ātrāk patērēt. Šis pagatavošanas veids ir raksturīgs vasarai, kad kabači dārzā dod bagātīgu ražu, un marinēšana ir labs veids, kā izvairīties no atkritumiem un atgūt garšu.šo dārzeņu pat ārpus sezonas.

Pagatavošanas laiks: 50 minūtes + atpūtas laiks

Sastāvdaļas 4 burciņām pa 250 ml:

• 800 g vidēji mazu kabaču
• 600 ml baltā vīna etiķa (skābums vismaz 6%)
• 400 ml ūdens
• ķekars pētersīļu
• 30 rozā piparu graudiņi

Sezonalitāte : vasaras receptes

Trauki : veģetārie un vegāniskie konservi

Kā pagatavot marinētus kabačus

Lai pagatavotu šo konservu, vispirms notīriet kabačus: apgrieziet tos un izņemiet sasitumus. Sagrieziet kabačus ne pārāk mazos gabaliņos, pēc tam tos nomazgājiet un ļaujiet nožūt uz tīra tējas dvieļa. Nomazgājiet un ļaujiet nožūt arī pētersīļiem.

Sterilizējiet stikla burkas, kurās ievietojat konservētos dārzeņus, tad ar virtuves knaiblēm ievietojiet burkās kabačus, pārmaiņus ar pētersīļiem un rozā piparu graudiņiem. Centieties pēc iespējas ciešāk piepildīt burkas, neatstājot spraugas. Turpiniet pildīt katru burku līdz apmēram 2 cm zem burkas malas.burka.

Šajā brīdī jāsagatavo šķidrums, ko iegūst, sajaucot ūdeni un etiķi, un tas jālej burkās, līdz kabači ir pilnībā pārklāti, sasniedzot 1 cm no malas. Kad burkas ir šādi piepildītas, tās jānoslēdz un jāatstāj nostāvēties uz stundu. Pirms burku aizvēršanas vislabāk ir pārbaudīt, vai etiķa līmenis ir nokrities, un tādā gadījumā tas ir jānovērš.Uzpilda līdz galam, vienmēr līdz viena centimetra augstumam no malas. Katrā burkā ievieto starpliku un aizver.

Lai burkas pasterizētu, ievietojiet tās lielā katlā ar tīriem tējas dvieļiem, lai vārīšanas laikā izvairītos no triecieniem, katlam jābūt pilnam ar ūdeni, kas iegremdē burkas vismaz 5 cm dziļumā. No vārīšanās punkta vāriet 20 minūtes, pēc tam izslēdziet un atstājiet atdzist. Šajā brīdī marinēto kabaču burkas var izņemt no katla, pārbaudiet, vai tāsir pareizi izveidojies vakuums un dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.

Piesardzības pasākumi konservēšanai

Konservējot mājās, vienmēr jāpievērš uzmanība burku higiēnai un sterilizācijai. Marinētu kabaču receptē ir ļoti svarīgi, lai konservēšanas šķidruma skābums būtu atbilstošs, lai radītu vidi, kas nav piemērota botulismam. Jūs varat izlasīt par visiem nepieciešamajiem piesardzības pasākumiem drošai konservēšanai, sīkāka informācija ir atrodama ministrijas vadlīnijās.par veselību, ko iesakām izlasīt.

Recepšu variācijas

Marinētus kabačus var pielāgot pēc vēlēšanās, lai iegūtu vairāk vai mazāk patīkamu rezultātu, vai arī tos var aromatizēt ar dažādiem aromātiem.

• Ūdens un etiķis. Galīgo marinēto kabaču skābumu var pielāgot savai gaumei, mainot ūdens daudzumu, kas nekad nedrīkst pārsniegt etiķa skābumu (ne vairāk kā 50 % no galīgā šķidruma). Ja vēlaties, varat izmantot arī tīru etiķi, tādā gadījumā piemērots ir ābolu etiķis ar skābumu no 5 līdz 6 %.
• Piparmētras un baltie pipari. Papildus pētersīļiem marinētus kabačus var bagātināt ar piparmētru lapiņām vai balto piparu graudiņiem.
• Aperitīvam. Pāris stundas pirms pasniegšanas marinētos kabačus nosusiniet, bagātīgi aplejiet ar kvalitatīvu augstākā labuma olīveļļu un sāli un atstājiet ledusskapī, līdz tie ir gatavi ēšanai.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.