अचार सब्जियों को घर पर पूरी तरह से सुरक्षित रखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। मसालेदार तोरी एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे सादे या उनके संरक्षित तरल से निकाला जा सकता है और नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ अनुभवी किया जा सकता है।

इसे एक जार में संरक्षित करने के लिए, मध्यम आकार के कोर्जेट का चयन करना आदर्श है छोटा, ताजा और दृढ़। तोरी का उपयोग करना जो बहुत बड़ा नहीं है, बेहतर परिणाम की गारंटी देता है क्योंकि इसमें कम बीज मौजूद होंगे, जो अधिक स्पंजी होने के कारण बहुत अधिक सिरका सोख लेते हैं और पाश्चुरीकरण के दौरान ओवरकुक हो जाते हैं। इसके विपरीत, छोटे तोरे अपने कुरकुरे बनावट को बेहतर बनाए रखेंगे।

उन्हें ज़्यादा पकाने के जोखिम से बचने के लिए, 250 मिलीलीटर के छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि पास्चुरीकरण के समय को कम किया जा सके और एक बार संरक्षित करने की तेजी से खपत की अनुमति दी जा सके। खुल गया। यह तैयारी गर्मियों के लिए विशिष्ट है, जब बगीचे में तोरी के पौधे प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करते हैं और अचार बर्बादी से बचने और मौसम के बाहर भी इस सब्जी का स्वाद लेने में सक्षम होने का एक अच्छा तरीका है।

तैयारी का समय: 50 मिनट + खड़े रहने का समय

4 250 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम मध्यम तोरी -छोटा<7
• 600 मिली व्हाइट वाइन विनेगर (एसिडिटी कम से कम 6%)
• 400 मिली पानी
• का एक गुच्छाअजमोद
• 30 गुलाबी काली मिर्च

मौसमी : गर्मियों के व्यंजनों

डिश : शाकाहारी और शाकाहारी संरक्षित

सिरके में ज़ुकीनी कैसे तैयार करें

इसे संरक्षित करने के लिए, ज़ुकीनी को साफ करके शुरू करें: उन्हें ट्रिम करें और किसी भी चोट वाले हिस्से को हटा दें। कोर्जेट्स को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटें, फिर उन्हें धो लें और एक साफ टी टॉवल पर सूखने दें। अजमोद को भी धोकर सूखने के लिए छोड़ दें।

कांच के जार को जीवाणुरहित करें जहां आप संरक्षित सब्जियां रखने जा रहे हैं, फिर रसोई के चिमटे के साथ जार के अंदर तोरी डालें, उन्हें अजमोद और गुलाबी मिर्च के साथ बारी-बारी से डालें। . जारों को यथासंभव सर्वोत्तम फिट से भरने का प्रयास करें, अंतराल छोड़ने से बचें। आगे बढ़ें और प्रत्येक जार को जार के किनारे से लगभग 2 सेंटीमीटर नीचे तक भरें।

इस बिंदु पर तरल तैयार किया जाना चाहिए, जो पानी और सिरके को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, इसे जार में डालना चाहिए। जार पूरी तरह से कोर्जेट्स को कवर करते हैं, किनारे से 1 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। एक बार इस तरह से भर जाने के बाद, जार को बंद कर देना चाहिए और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। जार को बंद करने से पहले, यह जांचना बेहतर होता है कि क्या सिरका का स्तर गिर गया है, अगर इसे ऊपर की ओर ले जाने की जरूरत है, तो हमेशा किनारे से एक सेंटीमीटर के स्तर तक पहुंचें। प्रत्येक जार में आप स्पेसर डालते हैं और हांबंद हो जाता है।

जारों को पाश्चुरीकृत करने के लिए, उन्हें साफ चाय के तौलिये के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें ताकि खाना पकाने के दौरान खटखटाने से बचा जा सके। सॉसपेन को पानी से भरा होना चाहिए, जार को कम से कम 5 सेंटीमीटर तक डूबा देना चाहिए। उबाल आने पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बिंदु पर आप मसालेदार तोरी के जार को बर्तन से निकाल सकते हैं, आपको यह जांचने की आवश्यकता है कि वैक्यूम सही तरीके से बना है और सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढकी हुई हैं।

संरक्षण के लिए सावधानियां

घर पर प्रिजर्व बनाते समय, आपको हमेशा साफ-सफाई और जार की नसबंदी पर ध्यान देना चाहिए। मसालेदार तोरी की रेसिपी में बोटुलिनम विष के लिए अनुपयुक्त वातावरण बनाने के लिए सही अम्लता के साथ परिरक्षक तरल का होना बहुत महत्वपूर्ण है। आप सुरक्षित संरक्षित बनाने के लिए आवश्यक सभी ध्यान पढ़ सकते हैं, आगे के विवरण स्वास्थ्य मंत्रालय के दिशानिर्देशों में पाए जा सकते हैं, जिसे हम पढ़ने की सलाह देते हैं।

नुस्खा में बदलाव

सिरके में तोरी अधिक या कम खट्टा परिणाम प्राप्त करने के लिए वांछित के रूप में अनुकूलन योग्य हैं या विभिन्न स्वादों के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

• पानी और सिरका। आप पानी की मात्रा को अलग-अलग करके सिरका में ज़ूकिनी की अंतिम अम्लता को समायोजित कर सकते हैं जो कभी भी सिरका से अधिक नहीं होनी चाहिए (अंतिम तरल का अधिकतम 50%)। अगर आप चाहते हैंआप शुद्ध सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में 5% और 6% के बीच अम्लता वाला सेब साइडर सिरका भी ठीक है।
• पुदीना और सफेद मिर्च। अजमोद के अलावा, आप कर सकते हैं तोरी को सिरके में पुदीने की पत्तियों या सफेद काली मिर्च से समृद्ध करें।
• मद्यपान के लिए। परोसने से कुछ घंटे पहले ज़ुकीनी को सिरके में डालें, उन्हें भरपूर मात्रा में उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और नमक से सीज़न करें, उन्हें तब तक के लिए फ्रिज में रख दें जब तक आप उन्हें चख न सकें।

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