বাড়িতে সম্পূর্ণ নিরাপত্তায় সবজি সংরক্ষণের সবচেয়ে ভালো উপায় হল আচার। পিকল্ড করগেটগুলি হল একটি সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক যা সাধারণভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে বা তাদের সংরক্ষিত তরল থেকে নিষ্কাশন করা যায় এবং লবণ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সিজন করা যায়।

একটি বয়ামে এই সংরক্ষণ তৈরি করতে, আদর্শ হল মাঝারি আকারের কুর্জেট বেছে নেওয়া। ছোট, তাজা এবং দৃঢ়। খুব বড় নয় এমন courgettes ব্যবহার করা একটি ভাল ফলাফলের গ্যারান্টি দেয় কারণ সেখানে কম বীজ থাকবে, যা বেশি স্পঞ্জি হওয়ায় প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার শোষণ করে এবং পাস্তুরাইজেশনের সময় অতিরিক্ত রান্না করে। বিপরীতভাবে, ছোট কৌর্গেটগুলি তাদের কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারকে আরও ভাল রাখবে।

এগুলি অতিরিক্ত রান্নার ঝুঁকি এড়াতে, ছোট 250 মিলি জার ব্যবহার করা ভাল, যাতে পাস্তুরাইজেশনের সময় কমানো যায় এবং একবার সংরক্ষণের দ্রুত ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া যায়। খোলা এই প্রস্তুতিটি গ্রীষ্মের সাধারণ, যখন বাগানের জুচিনি গাছগুলি প্রচুর পরিমাণে ফসল উৎপন্ন করে এবং আচার বর্জ্য এড়াতে এবং মৌসুমের বাইরেও এই সবজির স্বাদ ফিরে পেতে সক্ষম হওয়ার একটি ভাল উপায়।

প্রস্তুতির সময়: 50 মিনিট + দাঁড়ানোর সময়

4 250 মিলি ক্যানের জন্য উপকরণ:

• 800 গ্রাম মাঝারি জুচিনি - ছোট<7
• 600 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার (অম্লতা কমপক্ষে 6%)
• 400 মিলি জল
• একগুচ্ছপার্সলে
• 30টি গোলাপী মরিচ

মৌসুমি : গ্রীষ্মের রেসিপি

ডিশ : নিরামিষ এবং নিরামিষাশী সংরক্ষণ করে

ভিনেগারে জুচিনি কীভাবে প্রস্তুত করবেন

এটি সংরক্ষণ করতে, জুচিনি পরিষ্কার করে শুরু করুন: সেগুলিকে ছাঁটাই করুন এবং কোনও থেঁতলে যাওয়া অংশগুলি সরিয়ে দিন। কোরগেটগুলিকে খুব ছোট টুকরো না করে কাটুন, তারপর সেগুলি ধুয়ে পরিষ্কার চা তোয়ালে শুকাতে দিন। পার্সলেকেও ধুয়ে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।

কাঁচের বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন যেখানে আপনি সংরক্ষিত সবজি রাখতে যাচ্ছেন, তারপর রান্নাঘরের চিমটি দিয়ে বয়ামের ভিতরে জুচিনি রাখুন, পার্সলে এবং গোলাপী মরিচ দিয়ে বিকল্প করুন। . ফাঁক না রেখে, সম্ভাব্য সর্বোত্তম ফিট দিয়ে জারগুলি পূরণ করার চেষ্টা করুন। এগিয়ে যান এবং জারটির প্রান্তের প্রায় 2 সেন্টিমিটার নীচের স্তর পর্যন্ত প্রতিটি জারটি পূরণ করুন।

এই মুহুর্তে তরলটি প্রস্তুত করতে হবে, যা জল এবং ভিনেগার মিশিয়ে প্রাপ্ত করা হয়, এটি অবশ্যই ঢেলে দিতে হবে। জারগুলি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না দেওয়া পর্যন্ত, প্রান্ত থেকে 1 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। এভাবে ভরে গেলে বয়ামগুলো বন্ধ করে এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে। জারগুলি বন্ধ করার আগে, ভিনেগারের স্তর নেমে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করা ভাল, যদি এটি টপ আপ করার প্রয়োজন হয়, সর্বদা প্রান্ত থেকে এক সেন্টিমিটার স্তরে পৌঁছান। প্রতিটি জারে আপনি একটি স্পেসার রাখুন এবং হ্যাঁবন্ধ হয়ে যায়।

পাসচারাইজ করার জন্য, রান্নার সময় ঠক্ঠক্ শব্দ এড়াতে পরিষ্কার চা তোয়ালে সহ একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। সসপ্যানটি অবশ্যই জলে পূর্ণ হতে হবে, জারগুলিকে কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার ডুবিয়ে রাখতে হবে। ফোঁড়া থেকে, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। এই মুহুর্তে আপনি পাত্র থেকে আচারযুক্ত জুচিনির বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন, আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে যে ভ্যাকুয়াম সঠিকভাবে তৈরি হয়েছে এবং শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে তরল দ্বারা আচ্ছাদিত হয়েছে।

সংরক্ষণের জন্য সতর্কতা

বাড়িতে সংরক্ষণাগার তৈরি করার সময়, আপনাকে অবশ্যই জারের স্বাস্থ্যবিধি এবং জীবাণুমুক্তকরণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। আচারযুক্ত জুচিনির রেসিপিতে বোটুলিনাম টক্সিনের জন্য অনুপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করার জন্য সঠিক অম্লতা সহ সংরক্ষণকারী তরল থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি নিরাপদ সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত মনোযোগ পড়তে পারেন, আরও বিশদ স্বাস্থ্য মন্ত্রকের নির্দেশিকাতে পাওয়া যেতে পারে, যা আমরা পড়ার পরামর্শ দিই।

রেসিপির বিভিন্নতা

ভিনেগারে জুচিনি কম-বেশি টক ফল পেতে ইচ্ছামত কাস্টমাইজ করা যায় বা বিভিন্ন স্বাদের সাথে স্বাদযুক্ত করা যায়।

• জল এবং ভিনেগার। আপনি ভিনেগারে জুচিনির চূড়ান্ত অম্লতা সামঞ্জস্য করতে পারেন জলের পরিমাণ পরিবর্তন করে যা কখনই ভিনেগারের (সর্বাধিক 50% চূড়ান্ত তরল) এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তুমি যদি চাওআপনি খাঁটি ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে 5% থেকে 6% এর মধ্যে অ্যাসিডিটি সহ আপেল সাইডার ভিনেগারও ভালো।
• পুদিনা এবং সাদা মরিচ। পার্সলে ছাড়াও, আপনি এটি করতে পারেন পুদিনা পাতা বা সাদা গোলমরিচ দিয়ে ভিনেগারে জুচিনি সমৃদ্ধ করুন।
• এপিরিটিফের জন্য। পরিবেশনের কয়েক ঘন্টা আগে ভিনেগারে জুচিনি ছেঁকে নিন, প্রচুর পরিমাণে চমৎকার মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন, যতক্ষণ না আপনি তাদের স্বাদ না পান সেগুলিকে ফ্রিজে রেখে দিন।

ওর্তো দা কোল্টিভারের সবজি সহ সমস্ত রেসিপি পড়ুন৷