Маринованите тиквички са един от най-добрите начини за безопасно съхранение на зеленчуци у дома. Маринованите тиквички са вкусно предястие, което може да се сервира au naturel или да се отцеди от течността за консервиране и да се подправи със сол и зехтин екстра върджин.

За приготвянето на тази консерва в буркан е идеално да изберете средно малки, пресни и твърди тиквички. Използването на не много големи тиквички гарантира по-добър резултат, тъй като съдържанието на семена ще бъде по-ниско, които, бидейки по-гъбести, биха имали склонност да абсорбират много оцет и да се преварят по време на пастьоризацията. Напротив, по-малките тиквички ще запазят своитехрупкава консистенция.

За да се избегне рискът от преваряване, най-добре е да се използват малки бурканчета от 250 ml, за да се намали времето за пастьоризация и да се позволи по-бързото консумиране на консервата след отваряне. Това приготвяне е типично за лятото, когато тиквичките в градината дават богата реколта, а мариноването е добър начин да се избегнат отпадъците и да се върне вкусът.този зеленчук дори извън сезона.

Време за приготвяне: 50 минути + време за почивка

Съставки за 4 буркана от 250 мл:

• 800 г средно малки тиквички
• 600 мл бял винен оцет (с киселинност най-малко 6%)
• 400 мл вода
• китка магданоз
• 30 зърна розов пипер

Сезонност : летни рецепти

Съдове : вегетариански и вегански консерви

Как се приготвят мариновани тиквички

За да приготвите тази консервация, започнете с почистването на тиквичките: отрежете ги и отстранете натъртените части. Нарежете тиквичките на не много малки парчета, след това ги измийте и ги оставете да изсъхнат върху чиста кърпа. Измийте и оставете магданоза също да изсъхне.

Стерилизирайте стъклените буркани, в които ще поставите консервираните зеленчуци, след което с помощта на кухненски клещи поставете тиквичките в бурканите, като ги редувате с магданоза и зърната розов пипер. Опитайте се да напълните бурканите възможно най-плътно, като избягвате да оставяте празнини. Напълнете всеки буркан до нивото на около 2 см под ръба на буркана.буркан.

В този момент трябва да се приготви течността, която се получава чрез смесване на вода и оцет, и да се излее в бурканите, докато тиквичките се покрият напълно, достигайки 1 cm от ръба. След като се напълнят по този начин, бурканите трябва да се затворят и да се оставят да престоят един час. Преди да се затворят бурканите, най-добре е да се провери дали нивото на оцета е спаднало, в който случай трябва да сеДопълва се винаги до нивото на един сантиметър от ръба. Във всеки буркан се поставя разделител и се затваря.

За да пастьоризирате бурканите, поставете ги в голяма тенджера, с чисти кърпи, за да избегнете удари по време на готвенето. тенджерата трябва да е пълна с вода, потопена в бурканите поне на 5 см. от точката на кипене варете 20 минути, след това изключете и оставете да се охлади. В този момент бурканите с мариновани тиквички могат да се извадят от тенджерата, проверете дали савакуумът се образува правилно и зеленчуците са напълно покрити от течността.

Предпазни мерки за консервиране

Когато консервирате в домашни условия, винаги трябва да се обръща внимание на хигиената и стерилизацията на бурканите. В рецептата за мариновани тиквички е много важно течността за консервиране да е с подходяща киселинност, за да се създаде среда, която не е подходяща за ботулизъм. Можете да прочетете за всички необходими предпазни мерки за безопасно консервиране, повече подробности можете да намерите в насоките на министерството.здраве, която препоръчваме да прочетете.

Вариации на рецептата

Маринованите тиквички могат да бъдат персонализирани по желание, за да се получи по-приятен или по-неприятен резултат, или да бъдат овкусени с различни аромати.

• Вода и оцет. Можете да регулирате крайната киселинност на маринованите тиквички според вкуса си, като променяте количеството на водата, което никога не трябва да надвишава това на оцета (максимум 50 % от крайната течност). Ако желаете, можете да използвате и чист оцет, като в този случай е подходящ ябълков оцет с киселинност между 5 и 6 %.
• Мента и бял пипер. Освен с магданоз, можете да обогатите маринованите тиквички с листа от мента или зърна бял пипер.
• За аперитив. Отцедете маринованите тиквички няколко часа преди сервиране, подправете ги с много качествен зехтин екстра върджин и сол и ги оставете в хладилника до готовност за консумация.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.