Киселите краставички се еден од најдобрите начини да се зачува зеленчукот на целосна безбедност дома. Киселите тиквички се вкусно предјадење кое може да се сервира едноставно или исцедено од нивната течност за зачувување и зачинети со сол и екстра девствено маслиново масло.

За да го подготвите овој конзерва во тегла, идеално е да изберете тиквички со средна големина Мал, свеж и цврст. Употребата на тиквички кои не се премногу големи гарантираат подобар резултат бидејќи ќе има помалку семки, кои ако се повеќе сунѓерести ќе имаат тенденција да апсорбираат многу оцет и да се преварат за време на пастеризацијата. Спротивно на тоа, помалите тиквички ќе ја задржат својата крцкава текстура подобро.

За да се избегне ризикот од преварување, подобро е да користите мали тегли од 250 ml, за да се намали времето на пастеризација и да се овозможи побрзо консумирање на конзервата еднаш отвори. Оваа подготовка е типична за летото, кога растенијата тиквички во градината даваат обилна жетва, а мариноването е добар начин да се избегне отпадот и да се вратите да го вкусите овој зеленчук дури и без сезона.

Време на подготовка: 50 минути + време за стоење

Состојки за 4 лименки од 250мл:

• 800гр средни тиквички -мали
• 600 ml бел вински оцет (киселост најмалку 6%)
• 400 ml вода
• купмагдонос
• 30 зрна розова пиперка

Сезонско : летни рецепти

Јадење : вегетаријански и вегански конзерви

Како да подготвите тиквички во оцет

За да го направите ова зачувување, започнете со чистење на тиквичките: исечете ги и отстранете ги сите модринки. Тиквичките исечете ги на не многу мали парчиња, па измијте ги и оставете ги да се исушат на чиста крпа. Измијте го и оставете го и магдоносот да се исуши.

Стерилизирајте ги стаклените тегли каде што ќе го ставите зачуваниот зеленчук, а потоа со кујнски клешти ставете ги тиквичките внатре во теглите, наизменично со магдоносот и розовата пиперка. . Обидете се да ги наполните теглите најдобро што е можно, избегнувајќи да оставате празнини. Наполнете ја секоја тегла до нивото од околу 2 см под работ на теглата.

Во овој момент мора да се подготви течноста која се добива со мешање вода и оцет, се прелива во теглите додека целосно не ги покрие тиквичките, достигнувајќи 1 сантиметар од работ. Откако ќе се наполнат вака, теглите треба да се затворат и да се остават да одморат еден час. Пред да ги затворите теглите, подобро е да проверите дали нивото на оцет е намалено, дали треба да се надополни, секогаш достигнувајќи го нивото на еден сантиметар од работ. Во секоја тегла ставате по еден разделник и дасе затвора.

За да ги пастеризирате теглите, ставете ги во големо тенџере, со чисти крпи за да избегнете удари за време на готвењето.Тонот мора да биде полн со вода, потопувајќи ги теглите за најмалку 5 сантиметри. Од вриење варете 20 минути, па исклучете и оставете да се излади. Во овој момент можете да ги извадите теглите со кисела тиквичка од тенџерето, треба да проверите дали правосмукалката е формирана и дека зеленчукот е целосно покриен со течноста.

Мерки за зачувување

Кога правите конзерви дома, секогаш мора да внимавате на хигиената и стерилизацијата на теглите. Во рецептот за кисела тиквичка многу е важно течноста за зачувување со соодветна киселост за да се создаде средина несоодветна за ботулински токсин. Можете да го прочитате целото внимание потребно за да направите безбедни конзерви, дополнителни детали може да најдете во упатствата на Министерството за здравство, кои ви препорачуваме да ги прочитате.

Варијации на рецептот

Тиквички во оцет се приспособуваат по желба за да се добие повеќе или помалку кисел резултат или може да се ароматизираат со различни ароми.

• Вода и оцет. Конечната киселост на тиквичките во оцетот можете да ја прилагодите по желба со менување на количината на вода која никогаш не смее да ја надмине онаа на оцетот (максимум 50% од финалната течност). Ако сакашможете да користите и чист оцет, во овој случај и јаболков оцет со киселост помеѓу 5% и 6% е исто така добар.
• Нане и бел пипер. Покрај магдоносот, можете збогатете ги тиквичките во оцет со листови нане или зрна бел пипер.
• За аперитив. Тиквичките исцедете ги во оцет неколку часа пред да ги послужите, зачинете ги со многу квалитетно екстра девствено маслиново масло и сол, оставете ги да отстојат во фрижидер додека не ги вкусите.

Рецепт од Фабио и Клаудија (Сезоните на чинија)

Прочитајте ги сите рецепти со зеленчук од Орто Да Колтиваре.