Pickles binne ien fan 'e bêste manieren om grienten thús yn totale feiligens te behâlden. Ingelegde courgettes binne in lekker appetizer dy't gewoan servearre wurde kin of ôfwettere wurde fan har konservearjende flüssigens en krûde mei sâlt en ekstra virgin olive-oalje.

Om dit konserve te meitsjen yn in pot, is it ideaal om middelgrutte courgettes te kiezen lyts, fris en stevich. It brûken fan courgettes dy't net te grut binne garandearret in better resultaat, om't der minder sied oanwêzich binne, dy't sponsiger binne, soene by pasteurisaasje in soad jittik opnimme en oerkoke. Krektoarsom, lytsere courgettes sille harren knapperige tekstuer better hâlde.

Om it risiko te foarkommen dat se oerkoken wurde, is it better om lytse 250 ml glêzen te brûken, om pasteurisaasjetiden te ferminderjen en in flugger konsumpsje fan it konserve ien kear mooglik te meitsjen iepene. Dizze tarieding is typysk foar de simmer, as de courgetteplanten yn 'e tún in protte rispinge meitsje en beitsen is in goede manier om ôffal te foarkommen en ek bûten it seizoen werom te kinnen om dizze griente te priuwen.

Triedingstiid: 50 minuten + steantiid

Yngrediïnten foar 4 blikjes fan 250ml:

• 800g medium zucchini -lyts
• 600 ml wite wyn azijn (sûrheid op syn minst 6%)
• 400 ml wetter
• in boskjepeterselie
• 30 rôze piperbollen

Seizoensgefoel : simmerresepten

Gerjocht : fegetarysk en fegane konserven

Hoe kinne jo zucchini yn jittik tariede

Om dit te bewarjen, begjin mei it skjinmeitsjen fan de zucchini: trim se en ferwiderje alle kneuzingen. Snij de courgettes yn net te lytse stikjes, waskje se dan en lit se droegje op in skjinne theedoek. Waskje en lit de peterselie ek droegje.

Sterilisearje de glêzen glêzen dêr't jo it bewarre griente sette, set dan de courgette mei keukentang yn 'e potten, ôfwikseljend mei de peterselie en de rôze piper . Besykje de potten te foljen mei de bêste fit mooglik, foar te kommen dat gatten litte. Gean fierder en folje elke pot oant it nivo fan sa'n 2 sm ûnder de râne fan de pot.

Op dit punt moat de flüssigens taret wurde, dy't wurdt krigen troch it mingjen fan wetter en jittik, dit moat yngetten wurde de potten oant de courgettes folslein bedekke, oant 1 sintimeter fan 'e râne berikke. Ienris op dizze manier foltôge, moatte de glêzen sluten wurde en litte foar in oere rêstje. Foardat jo de glêzen slute, is it better om te kontrolearjen as it jittiknivo sakke is, as it moat wurde oanfolle, altyd it nivo ien sintimeter fan 'e râne berikke. Yn elke pot sette jo in spacer en jaslút.

Om de potten te pasteurisearjen, set se yn in grutte panne, mei skjinne theedoeken om klopkes by it koken foar te kommen.De pot moat fol wetter wêze, de potten op syn minst 5 sintimeter ûnderdompelje. Fan 'e koel, koekje foar 20 minuten, dan útsette en litte koelje. Op dit punt kinne jo de glêzen fan ingelegde courgette út 'e pot helje, jo moatte kontrolearje dat it fakuüm goed foarme is en dat it griente folslein troch de flüssigens bedutsen is.

Foarsoarchsmaatregels foar behâld

By it meitsjen fan konserven thús moatte jo altyd omtinken jaan oan de hygiëne en sterilisaasje fan de potten. Yn it resept foar ingelegde zucchini is it heul wichtich om de konservearjende floeistof te hawwen mei de juste aciditeit om in omjouwing te meitsjen dy't net geskikt is foar botulinumtoxine. Jo kinne alle oandacht lêze dy't nedich is om feilige konserven te meitsjen, fierdere details kinne fûn wurde yn 'e rjochtlinen fan it ministearje fan sûnens, dy't wy oanrikkemandearje om te lêzen.

Faraasjes op it resept

Courgette yn jittik binne nei winske oanpasber om in min of mear soer resultaat te krijen of kinne op smaak brocht wurde mei ferskate smaakstoffen.

• Water en jittik. Jo kinne de definitive acidity fan 'e zucchini yn' e jittik oanpasse as jo wolle troch de hoemannichte wetter te feroarjen dy't nea boppe dy fan 'e jittik moat (maksimaal 50% fan 'e definitive floeistof). Asto wolstkinst ek suvere jittik brûke, yn dit gefal is apple cider jittik mei in acidity tusken de 5% en 6% ek goed.
• Mint en wyt piper. Njonken peterselie kinne jo ferrykje de zucchini yn jittik mei mintblêden of wite piper.
• Foar in aperityf. Dinje de zucchini in pear oeren foar it tsjinjen yn jittik, seizoen se mei in protte ekstra virgin olive-oalje en sâlt fan poerbêste kwaliteit, lit se yn 'e kuolkast rêste oant jo se priuwe kinne.

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)

Lês alle resepten mei grienten fan Orto Da Coltivare.