Nakladané cukety sú jedným z najlepších spôsobov, ako si doma bezpečne uchovať zeleninu. Nakladané cukety sú chutným predjedlom, ktoré sa môže podávať au naturel alebo scedené z konzervačnej tekutiny a ochutené soľou a extra panenským olivovým olejom.

Na prípravu tejto zálievky v pohári je ideálne vybrať stredne veľké, čerstvé a pevné cukety. Použitie nie príliš veľkých cukiet zaručuje lepší výsledok, pretože obsah semien bude nižší, pretože sú viac hubovité, mali by tendenciu absorbovať veľa octu a počas pasterizácie by sa rozvarili. Naopak, menšie cukety si zachovajú svojuchrumkavá konzistencia.

Aby sa predišlo riziku prevarenia, je najlepšie použiť malé, 250 ml poháre, ktoré skrátia čas pasterizácie a umožnia rýchlejšiu konzumáciu po otvorení. Táto príprava je typická pre leto, keď cukety v záhrade dávajú bohatú úrodu, a nakladanie je dobrý spôsob, ako sa vyhnúť odpadu a vrátiť sa k chuti.túto zeleninu aj mimo sezóny.

Čas prípravy: 50 minút + čas odpočinku

Zloženie na 4 poháre s objemom 250 ml:

• 800 g stredne malých cukiet
• 600 ml bieleho vínneho octu (kyslosť najmenej 6 %)
• 400 ml vody
• zväzok petržlenovej vňate
• 30 zrniek ružového korenia

Sezónnosť : letné recepty

Nádoba : vegetariánske a vegánske konzervy

Ako pripraviť nakladané cukety

Na prípravu tejto konzervy začnite očistením cukiet: orežte ich a odstráňte všetky otlačené časti. Nakrájajte cukety na nie príliš malé kúsky, potom ich umyte a nechajte vysušiť na čistej utierke. Petržlenovú vňať tiež umyte a nechajte vysušiť.

Sterilizujte sklenené poháre, do ktorých budete ukladať konzervovanú zeleninu, a potom pomocou kuchynských klieští ukladajte cukety do pohárov striedavo s petržlenovou vňaťou a zrnkami ružového korenia. Snažte sa poháre naplniť čo najtesnejšie a nenechávajte žiadne medzery. Pokračujte v plnení každého pohára až po úroveň asi 2 cm pod okrajom pohára.nádoba.

V tomto okamihu je potrebné pripraviť tekutinu, ktorá sa získa zmiešaním vody a octu, a naliať ju do pohárov, až kým cukety nie sú úplne pokryté a dosahujú 1 cm od okraja. Po naplnení týmto spôsobom je potrebné poháre uzavrieť a nechať hodinu stáť. Pred uzavretím pohárov je najlepšie skontrolovať, či hladina octu neklesla, v takom prípade je potrebné juDoplní sa vždy do výšky jedného centimetra od okraja. Do každej nádoby sa vloží medzerník a uzavrie sa.

Ak chcete pasterizovať poháre, vložte ich do veľkého hrnca s čistými utierkami, aby ste sa počas varenia vyhli nárazom, hrniec musí byť plný vody, poháre musia byť ponorené aspoň 5 cm. od bodu varu varte 20 minút, potom vypnite a nechajte vychladnúť. V tomto momente môžete poháre s nakladanými cuketami vybrať z hrnca, skontrolujte, či súje vákuum správne vytvorené a zelenina je úplne pokrytá tekutinou.

Bezpečnostné opatrenia pri konzervovaní

Pri domácom konzervovaní je vždy potrebné dbať na hygienu a sterilizáciu pohárov. V recepte na nakladané cukety je veľmi dôležité, aby mala konzervačná tekutina správnu kyslosť, aby sa vytvorilo prostredie nevhodné pre botulizmus. Môžete si prečítať o všetkých potrebných opatreniach na bezpečné konzervovanie, ďalšie podrobnosti nájdete v usmerneniach ministerstva.zdravie, ktorú odporúčame prečítať.

Varianty receptov

Nakladané cukety sa môžu upraviť podľa potreby, aby sa dosiahol viac alebo menej príjemný výsledok, alebo sa môžu ochutiť rôznymi arómami.

• Voda a ocot. Výslednú kyslosť nakladaných cukiet môžete upraviť podľa svojej chuti zmenou množstva vody, ktoré by nikdy nemalo byť väčšie ako množstvo octu (maximálne 50 % výslednej tekutiny). Ak chcete, môžete použiť aj čistý ocot, v tomto prípade je vhodný jablčný ocot s kyslosťou 5 až 6 %.
• Mäta a biele korenie. Okrem petržlenovej vňate môžete nakladané cukety obohatiť lístkami mäty alebo zrniečkami bieleho korenia.
• Na aperitív. Pár hodín pred podávaním nakladané cukety scedíme, ochutíme kvalitným extra panenským olivovým olejom a soľou a necháme ich v chladničke až do konzumácie.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.