വീട്ടിലെ സുരക്ഷിതത്വത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമാണ് അച്ചാറുകൾ. അച്ചാറിട്ട കവുങ്ങുകൾ ഒരു രുചികരമായ വിശപ്പാണ്, അത് പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ സംരക്ഷിത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഊറ്റിയെടുത്ത് ഉപ്പും അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലും ചേർത്ത് വിളമ്പാം.

ഒരു ജാറിൽ ഈ പ്രിസർവ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കവുങ്ങുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് അനുയോജ്യം. ചെറുതും പുതിയതും ഉറച്ചതും. വളരെ വലുതല്ലാത്ത കവുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മികച്ച ഫലം ഉറപ്പുനൽകുന്നു, കാരണം വിത്തുകൾ കുറവായിരിക്കും, കൂടുതൽ സ്‌പോഞ്ച് ആയതിനാൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ സമയത്ത് ധാരാളം വിനാഗിരി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അമിതമായി വേവിക്കുകയും ചെയ്യും. നേരെമറിച്ച്, ചെറിയ കവുങ്ങുകൾ അവയുടെ ക്രഞ്ചി ടെക്‌സ്‌ചർ മികച്ച രീതിയിൽ നിലനിർത്തും.

അധികമായി വേവിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ, 250 മില്ലി ചെറിയ ജാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അങ്ങനെ പാസ്ചറൈസേഷൻ സമയം കുറയ്ക്കുകയും ഒരു പ്രിസർവ് വേഗത്തിൽ കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും. തുറന്നു. ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് വേനൽക്കാലത്ത് സാധാരണമാണ്, പൂന്തോട്ടത്തിലെ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ചെടികൾ സമൃദ്ധമായി വിളവെടുക്കുമ്പോൾ, അച്ചാർ മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും സീസണിന് പുറത്ത് പോലും ഈ പച്ചക്കറിയുടെ രുചി വീണ്ടും ആസ്വദിക്കാനുമുള്ള നല്ലൊരു മാർഗമാണ്.

തയ്യാറാക്കുന്ന സമയം: 50 മിനിറ്റ് + നിൽക്കുന്ന സമയം

4 250ml ക്യാനുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

• 800g ഇടത്തരം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - ചെറുത്<7
• 600 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി (അസിഡിറ്റി കുറഞ്ഞത് 6%)
• 400 മില്ലി വെള്ളം
• ഒരു കൂട്ടംആരാണാവോ
• 30 പിങ്ക് കുരുമുളക്

സീസണാലിറ്റി : വേനൽക്കാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

വിഭവം : വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ പ്രിസർവ്സ്

വിനാഗിരിയിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഇത് സംരക്ഷിക്കാൻ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ വൃത്തിയാക്കൽ ആരംഭിക്കുക: അവ ട്രിം ചെയ്യുക, മുറിവേറ്റ ഭാഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. കവുങ്ങുകൾ വളരെ ചെറുതല്ലാത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് അവ കഴുകി വൃത്തിയുള്ള ടീ ടവലിൽ ഉണക്കുക. ആരാണാവോ കഴുകി ഉണങ്ങാൻ വിടുക.

നിങ്ങൾ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഇടാൻ പോകുന്ന ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, എന്നിട്ട് പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ഉള്ളിൽ അടുക്കള ടങ്‌സ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾക്കുള്ളിൽ വയ്ക്കുക. . വിടവുകൾ ഒഴിവാക്കി, സാധ്യമായ ഏറ്റവും മികച്ച ഫിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. മുന്നോട്ട് പോയി ഓരോ പാത്രവും പാത്രത്തിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 2 സെന്റീമീറ്റർ താഴെയായി നിറയ്ക്കുക.

ഈ സമയത്ത് ദ്രാവകം തയ്യാറാക്കണം, അത് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും കലർത്തി ലഭിക്കുന്നതാണ്, ഇത് ഒഴിക്കണം. അരികിൽ നിന്ന് 1 സെന്റീമീറ്ററിലെത്തി, കവുങ്ങുകൾ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നതുവരെ ജാറുകൾ. ഇങ്ങനെ നിറച്ച ശേഷം ഭരണികൾ അടച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കണം. ജാറുകൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വിനാഗിരിയുടെ അളവ് കുറഞ്ഞിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും അരികിൽ നിന്ന് ഒരു സെന്റീമീറ്റർ ലെവലിൽ എത്തുന്നു. ഓരോ പാത്രത്തിലും നിങ്ങൾ ഒരു സ്പേസർ ഇട്ടു അതെഅടയ്‌ക്കുന്നു.

ജാറുകൾ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാൻ, ഒരു വലിയ എണ്‌നയിൽ വയ്ക്കുക, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തട്ടാതിരിക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള ടീ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ വെള്ളം നിറയണം, കുറഞ്ഞത് 5 സെന്റീമീറ്ററെങ്കിലും ജാറുകൾ മുക്കിവയ്ക്കണം. തിളപ്പിക്കുക മുതൽ, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് ഓഫ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് കലത്തിൽ നിന്ന് അച്ചാറിട്ട പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പാത്രങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാം, വാക്വം ശരിയായി രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്നും പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്നും നിങ്ങൾ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സംരക്ഷിക്കാനുള്ള മുൻകരുതലുകൾ

വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ജാറുകളുടെ ശുചിത്വവും വന്ധ്യംകരണവും നിങ്ങൾ എപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കണം. അച്ചാറിട്ട പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ബോട്ടുലിനം ടോക്സിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് ശരിയായ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ദ്രാവകം സൂക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ ശ്രദ്ധയും നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കാം, ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളിൽ കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകും, അത് വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാചക വ്യതിയാനങ്ങൾ

വിനാഗിരിയിലെ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കൂടുതലോ കുറവോ പുളിച്ച ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന് ഇഷ്ടാനുസരണം ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാവുന്നതാണ് അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദും ചെയ്യാം.

• വെള്ളവും വിനാഗിരിയും. വിനാഗിരിയേക്കാൾ (അന്തിമ ദ്രാവകത്തിന്റെ പരമാവധി 50%) ഒരിക്കലും കവിയാൻ പാടില്ലാത്ത വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുത്തി നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരിയിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അന്തിമ അസിഡിറ്റി ക്രമീകരിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽനിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിക്കാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ 5% മുതൽ 6% വരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറും നല്ലതാണ്.
• പുതിനയും വെള്ള കുരുമുളകും. ആരാണാവോ കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും പടിപ്പുരക്കതകിനെ വിനാഗിരിയിൽ പുതിനയിലയോ വെളുത്ത കുരുമുളകിലോ ചേർത്ത് സമ്പുഷ്ടമാക്കുക.
• ഒരു അപെരിറ്റിഫിന്. സേവിക്കുന്നതിന് രണ്ട് മണിക്കൂർ മുമ്പ് പടിപ്പുരക്കതകിനെ വിനാഗിരിയിൽ ഒഴിക്കുക, മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള ഒലിവ് ഓയിലും ഉപ്പും ധാരാളമായി സീസൺ ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് അവ ആസ്വദിക്കുന്നത് വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക.

ഫാബിയോയുടെയും ക്ലോഡിയയുടെയും പാചകക്കുറിപ്പ് (പ്ലേറ്റിലെ സീസണുകൾ)

ഓർട്ടോ ഡാ കോൾട്ടിവെയറിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറികളുള്ള എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും വായിക്കുക.