เตรียมบวบดอง

สารบัญ

ผักดองเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมผักอย่างปลอดภัยที่บ้าน แตงกวาดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเปล่าๆ หรือดื่มให้หมดจากของเหลวถนอมอาหาร แล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ในการเตรียมแยมนี้ในขวดโหล อุดมคติคือการเลือกบวบขนาดกลาง . เล็ก สด และเนื้อแน่น. การใช้บวบที่ไม่ใหญ่เกินไปรับประกันว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเพราะจะมีเมล็ดน้อยกว่า ซึ่งการเป็นฟองมากมักจะดูดซับน้ำส้มสายชูไว้มากและสุกเกินไประหว่างการพาสเจอไรซ์ ในทางกลับกัน ซูกินีขนาดเล็กจะคงความกรุบกรอบได้ดีกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะสุกเกินไป ควรใช้ขวดขนาดเล็กขนาด 250 มล. เพื่อลดเวลาในการพาสเจอไรซ์และช่วยให้สามารถบริโภคพรีเวดครั้งเดียวได้เร็วขึ้น เปิด การเตรียมนี้เป็นเรื่องปกติของฤดูร้อน เมื่อต้นบวบในสวนให้ผลผลิตมากมาย และการดองเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงของเสีย และเพื่อให้สามารถกลับมาลิ้มรสผักนี้ได้แม้นอกฤดู

เวลาเตรียม: 50 นาที + เวลายืน

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องขนาด 250 มล. 4 กระป๋อง:

บวบขนาดกลาง 800 กรัม - ขนาดเล็ก<7
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 600 มล. (ความเป็นกรดอย่างน้อย 6%)
น้ำ 400 มล.
พวงผักชีฝรั่ง
พริกไทยสีชมพู 30 เม็ด

ฤดูกาล : สูตรอาหารฤดูร้อน

อาหารจาน : อาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ

วิธีการเตรียมบวบในน้ำส้มสายชู

ในการถนอมอาหารนี้ ให้เริ่มด้วยการทำความสะอาดบวบ โดยตัดแต่งและนำส่วนที่ช้ำออก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งบนผ้าเช็ดจาน ล้างและทิ้งผักชีฝรั่งไว้ให้แห้งเช่นกัน

ฆ่าเชื้อขวดแก้วที่คุณจะใส่ผักที่ดองไว้ จากนั้นใส่บวบลงในขวดด้วยที่คีบอาหาร สลับกับผักชีฝรั่งและพริกไทยสีชมพู . พยายามเติมเหยือกให้พอดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการเว้นช่องว่าง ไปข้างหน้าและเติมแต่ละขวดให้อยู่ในระดับต่ำกว่าขอบขวดประมาณ 2 ซม.

ณ จุดนี้ต้องเตรียมของเหลวซึ่งได้จากการผสมน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วเทลงใน เหยือกปิดบวบจนมิดห่างจากขอบประมาณ 1 เซนติเมตร เมื่อเติมด้วยวิธีนี้แล้ว ควรปิดขวดโหลและปล่อยให้พักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปิดขวด ควรตรวจสอบว่าระดับน้ำส้มสายชูลดลงหรือไม่ หากจำเป็นต้องเติม ให้ถึงระดับหนึ่งเซนติเมตรจากขอบเสมอ ในแต่ละขวดคุณใส่สเปเซอร์และใช่ปิดฝา

ดูสิ่งนี้ด้วย: การปลูกมะเขือเทศ: วิธีการปลูกต้นกล้าและเมื่อไหร่

ในการพาสเจอไรซ์ขวดโหล ให้วางขวดโหลไว้ในกระทะใบใหญ่ และใช้ผ้าเช็ดจานสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทกระหว่างการปรุงอาหาร หม้อต้องมีน้ำเต็ม โดยต้องจุ่มขวดโหลอย่างน้อย 5 เซนติเมตร จากการต้มให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น ณ จุดนี้ คุณสามารถนำเหยือกบวบดองออกจากหม้อได้ คุณต้องตรวจสอบว่าเกิดสุญญากาศอย่างถูกต้องและผักถูกปิดด้วยของเหลวทั้งหมด

ข้อควรระวังในการถนอมอาหาร

เมื่อทำแยมที่บ้าน คุณต้องใส่ใจกับสุขอนามัยและการฆ่าเชื้อขวดเสมอ ในสูตรสำหรับบวบดอง สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวสำหรับเก็บรักษาที่มีความเป็นกรดที่เหมาะสมเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมกับสารพิษโบทูลินั่ม คุณสามารถอ่านความสนใจทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการถนอมอาหารอย่างปลอดภัย รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ในแนวทางของกระทรวงสาธารณสุข ซึ่งเราแนะนำให้อ่าน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

บวบในน้ำส้มสายชู สามารถปรับแต่งได้ตามต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีรสเปรี้ยวมากหรือน้อย หรือสามารถปรุงรสด้วยรสชาติต่างๆ ได้

น้ำและน้ำส้มสายชู คุณสามารถปรับความเป็นกรดสุดท้ายของบวบในน้ำส้มสายชูได้ตามต้องการโดยเปลี่ยนปริมาณน้ำซึ่งต้องไม่เกินน้ำส้มสายชู (สูงสุด 50% ของของเหลวสุดท้าย) ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบริสุทธิ์ได้เช่นกัน ในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดระหว่าง 5% ถึง 6% ก็ใช้ได้เช่นกัน
สะระแหน่และพริกไทยขาว นอกจากผักชีฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถ เสริมสร้างบวบในน้ำส้มสายชูด้วยใบสะระแหน่หรือพริกไทยขาว
สำหรับเหล้าก่อนอาหาร ล้างบวบในน้ำส้มสายชู 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพเยี่ยมและเกลือ พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะลิ้มรสได้

สูตรอาหารโดย Fabio และ Claudia (ฤดูกาลบนจาน)