تعتبر المخللات من أفضل الطرق للحفاظ على الخضار بأمان تام في المنزل. الكوسة المخللة هي مقبلات لذيذة يمكن تقديمها بشكل عادي أو تجفيفها من سائلها الحافظة وتتبيلها بالملح وزيت الزيتون البكر الممتاز.

لتحضير هذه الكوسا في برطمان ، يكون الخيار المثالي هو اختيار الكوسة متوسطة الحجم . صغيرة وجديدة وثابتة. يضمن استخدام الكوسة التي ليست كبيرة الحجم الحصول على نتيجة أفضل لأنه سيكون هناك عدد أقل من البذور ، والتي قد تؤدي إلى امتصاص الكثير من الخل والطهي الزائد أثناء البسترة كونها إسفنجية أكثر. على العكس من ذلك ، فإن الكوسة الأصغر ستحافظ على قوامها المقرمش بشكل أفضل.

لتجنب خطر الإفراط في طهيها ، من الأفضل استخدام برطمانات صغيرة سعة 250 مل ، لتقليل أوقات البسترة والسماح باستهلاك أسرع للحفظ مرة واحدة افتتح. يعد هذا التحضير نموذجيًا في فصل الصيف ، عندما تنتج نباتات الكوسة في الحديقة محاصيل غزيرة ويكون التخليل طريقة جيدة لتجنب الهدر والقدرة على العودة لتذوق هذه الخضار حتى خارج الموسم.

وقت التحضير: 50 دقيقة + وقت الانتظار

مكونات لعلبة 4250 مل:

• 800g كوسة متوسطة - صغيرة
• 600 مل من خل النبيذ الأبيض (الحموضة 6٪ على الأقل)
• 400 مل من الماء
• حفنة منالبقدونس
• 30 حبة فلفل وردي

موسمية : وصفات صيفية

طبق : نباتي ونباتي محفوظ

كيفية تحضير الكوسة في الخل

لعمل هذا الحفظ ، ابدأ بتنظيف الكوسة: قم بقصها وإزالة أي أجزاء بها كدمات. قطعي الكوسة إلى قطع صغيرة جدًا ، ثم اغسليها واتركيها تجف على منشفة شاي نظيفة. اغسل البقدونس واتركه حتى يجف أيضًا.

عقم البرطمانات الزجاجية حيث ستضع الخضار المحفوظة ، ثم ضع الكوسة داخل البرطمانات بملقط المطبخ ، بدلًا منها مع البقدونس والفلفل الوردي . حاول ملء البرطمانات بأفضل ملاءمة ممكنة ، وتجنب ترك الفجوات. امض قدمًا واملأ كل جرة حتى مستوى 2 سم تقريبًا تحت حافة البرطمان.

في هذه المرحلة يجب تحضير السائل ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط الماء والخل ، ويجب سكبه في البرطمانات حتى تغطي الكوسة بالكامل حتى تصل إلى سنتيمتر واحد من الحافة. بمجرد ملئها بهذه الطريقة ، يجب إغلاق البرطمانات وتركها للراحة لمدة ساعة. قبل إغلاق البرطمانات ، من الأفضل أن تتحقق مما إذا كان مستوى الخل قد انخفض ، وما إذا كان يحتاج إلى زيادة ، ويصل دائمًا إلى مستوى سنتيمتر واحد من الحافة. في كل وعاء تضع فاصلًا ونعميغلق.

لبسترة البرطمانات ، ضعيها في قدر كبير ، مع مناشف شاي نظيفة لتجنب الصدمات أثناء الطهي ، يجب أن تكون القدر مليئة بالماء ، وتغمر البرطمانات بما لا يقل عن 5 سم. من الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُطفأ ويُترك ليبرد. في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة برطمانات الكوسا المخلل من القدر ، وتحتاج إلى التحقق من أن المكنسة قد تشكلت بشكل صحيح وأن الخضار مغطى بالكامل بالسائل.

احتياطات لحفظ

عند عمل حافظات في المنزل ، يجب الانتباه دائمًا إلى نظافة الجرار وتعقيمها. في وصفة الكوسة المخللة ، من المهم جدًا أن يكون لديك سائل حافظ بالحموضة المناسبة من أجل خلق بيئة غير مناسبة لسموم البوتولينوم. يمكنك قراءة كل الاهتمام اللازم لعمل محميات آمنة ، ويمكن العثور على مزيد من التفاصيل في إرشادات وزارة الصحة ، والتي نوصي بقراءتها.

الاختلافات في الوصفة

كوسا في الخل قابلة للتخصيص حسب الرغبة للحصول على نتيجة حامضة أكثر أو أقل أو يمكن نكهاتها بنكهات مختلفة.

• الماء والخل. يمكنك ضبط الحموضة النهائية للكوسا في الخل حسب الرغبة عن طريق تغيير كمية الماء التي يجب ألا تتجاوز أبدًا كمية الخل (بحد أقصى 50٪ من السائل النهائي). إذا أردتيمكنك أيضًا استخدام الخل النقي ، في هذه الحالة يكون خل التفاح بدرجة حموضة بين 5٪ و 6٪ جيدًا أيضًا.
• النعناع والفلفل الأبيض. بالإضافة إلى البقدونس ، يمكنك إثراء الكوسة بالخل بأوراق النعناع أو الفلفل الأبيض.
• فاتح للشهية. صفي الكوسة في الخل قبل ساعتين من التقديم ، وتبليها بالكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز الجودة والملح ، واتركيها لترتاح في الثلاجة حتى تتذوقيها.

وصفة من فابيو وكلوديا (مواسم على الطبق)

اقرأ جميع الوصفات مع الخضار من Orto Da Coltivare.