Nakládané cukety jsou jedním z nejlepších způsobů, jak si doma bezpečně uchovat zeleninu. Nakládané cukety jsou chutným předkrmem, který lze podávat au naturel nebo je lze zbavit tekutiny a dochutit solí a extra panenským olivovým olejem.

Pro přípravu této zavařeniny ve sklenici je ideální zvolit středně velké, čerstvé a pevné cukety. Použití nepříliš velkých cuket zaručuje lepší výsledek, protože obsah semen bude nižší, protože jsou houbovitější, měly by tendenci absorbovat velké množství octa a při pasterizaci by se rozvařily. Naopak menší cukety si zachovají svou chuť a budou se dobře uchovávat.křupavá konzistence.

Aby se předešlo riziku převaření, je nejlepší použít malé sklenice o objemu 250 ml, které zkrátí dobu pasterizace a umožní rychlejší spotřebu zavařeniny po otevření. Tato příprava je typická pro léto, kdy cukety na zahradě dávají bohatou úrodu, a zavařování je dobrý způsob, jak se vyhnout plýtvání a vrátit se k chuti.tuto zeleninu i mimo sezónu.

Doba přípravy: 50 minut + doba odpočinku

Složení pro 4 sklenice po 250 ml:

• 800 g středně velkých cuket
• 600 ml bílého vinného octa (kyselost nejméně 6 %)
• 400 ml vody
• svazek petrželky
• 30 zrnek růžového pepře

Sezónnost : letní recepty

Nádobí : vegetariánské a veganské zavařeniny

Jak připravit nakládané cukety

Při přípravě této zavařeniny nejprve očistěte cukety: ořízněte je a odstraňte z nich případné otlučené části. Nakrájejte cukety na ne příliš malé kousky, pak je omyjte a nechte oschnout na čisté utěrce. Petrželku rovněž omyjte a nechte oschnout.

Skleněné sklenice, do kterých budete zavařenou zeleninu vkládat, sterilujte a pak do nich pomocí kuchyňských kleští naskládejte cukety střídavě s petrželí a zrnky růžového pepře. Snažte se sklenice naplnit co nejtěsněji a nenechávejte v nich mezery. Každou sklenici naplňte až do výšky asi 2 cm pod okraj sklenice.sklenice.

V tomto okamžiku je třeba připravit tekutinu, která se získá smícháním vody a octa, a nalévat ji do sklenic tak dlouho, dokud nejsou cukety zcela pokryty a dosahují 1 cm od okraje. Po tomto naplnění je třeba sklenice uzavřít a nechat je hodinu stát. Před uzavřením sklenic je nejlepší zkontrolovat, zda hladina octa neklesla, v takovém případě je třeba jidoplní se vždy do výšky jednoho centimetru od okraje. Do každé sklenice se vloží mezerník a uzavře se.

Chcete-li sklenice pasterizovat, vložte je do velkého hrnce s čistými utěrkami, aby se během vaření neotloukaly, hrnec musí být plný vody, která sklenice ponoří alespoň na 5 cm. od bodu varu vařte 20 minut, poté vypněte a nechte vychladnout. V této chvíli můžete sklenice s nakládanými cuketami vyjmout z hrnce, zkontrolujte, zda jsouje vakuum správně vytvořeno a zelenina je zcela pokryta tekutinou.

Opatření pro konzervování

Při domácím zavařování je třeba vždy dbát na hygienu a sterilizaci sklenic. V receptu na nakládané cukety je velmi důležité, aby zavařovací tekutina měla správnou kyselost, aby se vytvořilo prostředí nevhodné pro botulismus. O všech nezbytných opatřeních pro bezpečné zavařování si můžete přečíst, další podrobnosti najdete v pokynech ministerstva.zdraví, kterou doporučujeme přečíst.

Varianty receptů

Nakládané cukety lze upravovat podle potřeby, aby výsledek byl více či méně příjemný, nebo je lze ochutit různými aromaty.

• Voda a ocet. Výslednou kyselost nakládaných cuket můžete upravit podle své chuti změnou množství vody, které by nikdy nemělo být větší než množství vody v octu (maximálně 50 % výsledné tekutiny). Pokud chcete, můžete použít i čistý ocet, v tomto případě je vhodný jablečný ocet s kyselostí 5 až 6 %.
• Máta a bílý pepř. Kromě petrželky můžete nakládané cukety obohatit lístky máty nebo zrnky bílého pepře.
• Jako aperitiv. Pár hodin před podáváním nakládané cukety slijte, dochuťte je kvalitním extra panenským olivovým olejem a solí a nechte je v chladničce až do doby, než budou připravené ke konzumaci.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.