Acar mangrupikeun salah sahiji cara anu pangsaéna pikeun ngawétkeun sayuran kalayan aman di bumi. Acar courgettes mangrupakeun appetizer ngeunah nu bisa dilayanan polos atawa lemes tina preserving cair maranéhanana sarta seasoned kalawan uyah jeung extra virgin minyak zaitun.

Pikeun nyiapkeun ngawétkeun ieu dina toples, idéal nyaéta milih courgettes sedeng-ukuran. leutik, seger jeung teguh. Ngagunakeun courgettes nu teu badag teuing jaminan hasil hadé sabab bakal aya kirang siki hadir, nu keur leuwih spongy bakal condong nyerep loba cuka sarta overcook salila pasteurization. Sabalikna, courgettes leutik bakal ngajaga tékstur crunchy leuwih alus.

Pikeun ngahindarkeun resiko overcooking eta, leuwih hade ngagunakeun kendi leutik 250 ml, ku kituna pikeun ngurangan waktu pasteurization sarta ngidinan pikeun konsumsi leuwih gancang tina ngawétkeun sakali. dibuka. Persiapan ieu khas usum panas, nalika pepelakan zucchini di kebon ngahasilkeun panén anu seueur sareng acar mangrupikeun cara anu saé pikeun ngahindarkeun runtah sareng tiasa uih deui pikeun ngaraosan sayuran ieu sanajan di luar usum.

Waktos Nyiapkeun: 50 menit + waktos nangtung

Bahan pikeun 4 kaléng 250ml:

• 800g zucchini sedeng -leutik
• 600 ml cuka anggur bodas (kaasaman sahenteuna 6%)
• 400 ml cai
• kebatpeterseli
• 30 peppercorns pink

Seasonity : resep usum panas

Piring : vegetarian jeung vegan preserves

Cara nyiapkeun zucchini dina cuka

Pikeun nyieun ieu ngawétkeun, mimitian ku meresihan zucchini: motong aranjeunna sarta cabut bagian nu mana wae nu bruised. Potong courgettes kana lembar teu leutik teuing, teras ngumbah aranjeunna sarta ngantep éta garing dina anduk tea bersih. Nyeuseuh jeung ninggalkeun peterseli nepi ka garing ogé.

Stérilisasi kendi kaca dimana anjeun bakal nyimpen sayuran diawetkeun, teras nempatkeun zucchini di jero kendi jeung tongs dapur, ganti ku peterseli jeung cabé pink. . Coba eusian kendi kalayan pas anu pangsaéna, ulah aya jurang anu nyésakeun. Teraskeun sareng eusian unggal toples dugi ka tingkat sakitar 2 cm di handapeun ujung toples.

Dina titik ieu cairan kedah disiapkeun, anu dicandak ku nyampur cai sareng cuka, ieu kedah dituang kana kendi dugi lengkep nutupan courgettes, ngahontal 1 séntiméter ti tepi. Sakali dieusian ku cara kieu, kendi kudu ditutup sarta ninggalkeun pikeun beristirahat salila sajam. Sateuacan nutup kendi, langkung saé mariksa upami tingkat cuka parantos turun, upami kedah di luhur, sok dugi ka tingkat hiji séntiméter ti tepi. Dina unggal jar anjeun nempatkeun spacer sarta enyanutup.

Pikeun pasteurisasi kendi, tempatna dina panci badag, ku anduk tea bersih pikeun nyegah sambel nalika masak.Panci kudu pinuh ku cai, beuleum toples sahenteuna 5 séntiméter. Tina kulub, masak pikeun 20 menit, tuluy mareuman jeung ninggalkeun pikeun niiskeun. Dina titik ieu anjeun tiasa nyabut kendi zucchini acar tina pot, anjeun kedah mariksa yén vakum parantos kabentuk leres sareng sayuran lengkep katutupan ku cairanana.

Pacegahan pikeun ngawétkeun

Nalika nyieun preserves di imah, Anjeun kudu salawasna merhatikeun kabersihan jeung sterilization tina kendi. Dina resep acar zucchini, penting pisan pikeun ngawétkeun cairan kalayan kaasaman anu pas pikeun nyiptakeun lingkungan anu teu cocog pikeun racun botulinum. Anjeun tiasa maca sagala perhatian diperlukeun pikeun nyieun aman preserves, rinci salajengna bisa kapanggih dina tungtunan sahiji mentri kaséhatan, nu urang nyarankeun maca.

Variasi resep

Zucchini dina cuka bisa customizable sakumaha dipikahoyongna pikeun ménta hasil leuwih atawa kurang haseum atawa bisa flavored jeung flavorings béda.

• Cai jeung cuka. Anjeun tiasa nyaluyukeun kaasaman ahir zucchini dina cuka sakumaha dipikahoyongna ku varying jumlah cai nu teu kudu ngaleuwihan cuka (maksimal 50% tina cairan ahir). Upami Anjeun hoyongAnjeun ogé tiasa nganggo cuka murni, dina hal ieu cuka sari apel kalayan kaasaman antara 5% sareng 6% ogé saé.
• Mint sareng lada bodas. Salian peterseli, anjeun tiasa ogé. enrich zucchini dina cuka kalayan daun mint atanapi peppercorns bodas.
• Pikeun aperitif. Tiriskeun zucchini dina cuka sababaraha jam saméméh porsi, usum eta kalawan nyatu minyak zaitun extra parawan kualitas alus teuing jeung uyah, ninggalkeun aranjeunna dina kulkas nepi ka anjeun bisa secukupnya aranjeunna.

Resep ku Fabio jeung Claudia (Seasons on the plate)

Baca kabéh resep jeung sayuran ti Orto Da Coltivare.