Ozpinetakoak barazkiak etxean segurtasun osoz kontserbatzeko modu onenetako bat dira. Ozpinetako kuiatxoak hamaiketako zaporetsua da, arrunta edo kontserbatzeko likidotik xukatuta eta gatz eta oliba olio birjina estrarekin ondu daitekeena.

Konserba hau pote batean prestatzeko, aproposa da tamaina ertaineko kuiatxoak aukeratzea. txikia, freskoa eta irmoa. Handiegiak ez diren kuiatxoak erabiltzeak emaitza hobea bermatzen du, hazi gutxiago egongo direlako, belartsuagoak izanik ozpin asko xurgatzeko eta pasteurizazioan gehiegi egosteko joera izango luke. Aitzitik, kuiatxo txikiagoek ehundura kurruskaria hobeto mantenduko dute.

Gehiegi egosteko arriskua saihesteko, hobe da 250 ml-ko pote txikiak erabiltzea, pasteurizazio denborak murrizteko eta kontserbak behin azkarrago kontsumitzeko. irekita. Prestaketa hau udako ohikoa da, lorategiko kalabazin-landareek uzta oparoa ematen baitute eta desugertzea bide ona da hondakinak ekiditeko eta sasoitik kanpo ere barazki hau dastatzera bueltatu ahal izateko.

Prestatzeko denbora: 50 minutu + gelditzeko denbora

250ml-ko 4 latatarako osagaiak:

• 800g kalabazin ertaina -txikia
• 600 ml ardo zuri ozpin (azidotasuna %6 gutxienez
• 400 ml ur
• sorta batperrexila
• 30 piper-ale arrosa

Urtarokotasuna : udako errezetak

Platea : kontserba begetarianoak eta beganoak

Nola prestatu kalabazinak ozpinetan

Konserba hori egiteko, hasi kalabazinak garbitzen: moztu eta ubeldutako zatiak kendu. Moztu kuiatxoak ez oso txikietan, ondoren garbitu eta lehortzen utzi zapi garbi batean. Garbitu eta utzi perrexila ere lehortzen.

Kontserbatutako barazkiak jarriko dituzun kristalezko ontziak esterilizatu, gero kalabazinaren barnean jarri sukaldeko pintzekin, perrexila eta piper arrosa txandakatuz. . Saiatu poteak ahalik eta ondoen betetzen, hutsuneak utzi saihestuz. Aurrera eta bete pote bakoitza potearen ertzaren azpitik 2 cm ingurura arte.

Une honetan likidoa prestatu behar da, ura eta ozpina nahastuz lortzen dena, hau sartu behar da. poteak kuiatxoak guztiz estali arte, ertzetik zentimetro 1era iritsi arte. Horrela bete ondoren, poteak itxi eta ordubetez atseden hartu behar dira. Potoak itxi aurretik, hobe da ozpin-maila jaitsi den egiaztatzea, bete behar ote den, beti ere ertzetik zentimetro batera iritsiz. Pote bakoitzean tarte bat jartzen duzu eta baiixten da.

Poteak pasteurizatzeko, jarri kazola handi batean, zapi garbiekin egosketan kolperik ez izateko.Kazola urez beteta egon behar da, poteak gutxienez 5 zentimetrotan murgilduta. Irakiten hasita, egosi 20 minutuz, gero itzali eta utzi hozten. Une honetan ozpinetako kalabazin poteak lapikotik atera ditzakezu, hutsa ondo sortu dela eta barazkiak likidoak guztiz estalita daudela egiaztatu behar duzu.

Konserbatzeko neurriak

Etxean kontserbak egiterakoan, beti erreparatu behar da potoen higieneari eta esterilizazioari. Ozpinetako kalabazinaren errezetan oso garrantzitsua da kontserbatzeko likidoa azidotasun egokia duena, toxina botulimatikorako desegokia den ingurune bat sortzeko. Kontserba seguruak egiteko beharrezkoa den arreta guztia irakur dezakezu, xehetasun gehiago osasun ministerioaren jarraibideetan aurki ditzakezu, irakurtzea gomendatzen dizugu.

Errezetaren aldaerak

Kalabazin ozpinetan nahi bezala pertsonalizagarriak dira emaitza garratz gehiago edo gutxiago lortzeko edo zapore ezberdinekin aromatu daitezke.

• Ura eta ozpina. Kalabazinaren azken azidotasuna nahi duzun moduan doi dezakezu ozpinarena inoiz gainditu behar ez duen ur kantitatea aldatuz (gehienez azken likidoaren % 50). Nahi baduzuozpin purua ere erabil dezakezu, kasu honetan %5 eta %6 arteko azidotasuna duen sagar ozpina ere ondo dago.
• Menda eta piper zuria. Perrexilaz gain, dezakezu. aberastu kalabazina ozpinetan menda hostoekin edo piper ale zuriekin.
• Aperitifa hartzeko. Xatu kalabazinak ozpinetan zerbitzatu baino ordu pare bat lehenago, ondu kalitate bikaineko oliba-olio birjina estra eta gatz askorekin, utzi hozkailuan dastatu arte.

Fabio eta Claudiaren errezeta (Urtaroak platerean)

Irakurri Orto Da Coltivare-ko barazkiekin egindako errezeta guztiak.