Súrur er ein besta leiðin til að varðveita grænmeti í algjöru öryggi heima. Súrsaðir kúrbítar eru bragðgóður forréttur sem hægt er að bera fram látlausan eða tæma úr varðveisluvökvanum og krydda með salti og extra virgin ólífuolíu.

Til að útbúa þessa soð í krukku er tilvalið að velja meðalstóra kúrbít Lítil, fersk og þétt. Notkun kúrbíts sem eru ekki of stór tryggir betri árangur vegna þess að það verður minna af fræjum til staðar, sem er meira svampkennd myndi hafa tilhneigingu til að gleypa mikið af ediki og ofelda við gerilsneyðingu. Aftur á móti munu smærri kúrbítar halda stökkri áferð sinni betur.

Til að forðast hættu á að ofelda þá er betra að nota litlar 250 ml krukkur, til að stytta gerilsneyðingartímann og leyfa hraðari neyslu á varðveislunni einu sinni opnaði. Þessi undirbúningur er dæmigerður fyrir sumarið, þegar kúrbítsplönturnar í garðinum gefa mikla uppskeru og súrsun er góð leið til að forðast sóun og til að geta komið aftur til að smakka þetta grænmeti jafnvel utan árstíðar.

Undirbúningstími: 50 mínútur + biðtími

Hráefni fyrir 4 250ml dósir:

• 800g meðalstór kúrbít -lítill
• 600 ml af hvítvínsediki (sýra að minnsta kosti 6%)
• 400 ml af vatni
• búnt afsteinselja
• 30 bleik piparkorn

Árstíðabundin : sumaruppskriftir

Réttur : grænmetisæta og vegan varðveita

Hvernig á að útbúa kúrbít í ediki

Til að gera þetta varðveitt skaltu byrja á því að þrífa kúrbítinn: snyrtu þá og fjarlægðu alla marin hluta. Skerið kúrbítana í ekki of litla bita, þvoið þá og látið þorna á hreinu viskustykki. Þvoðu og láttu steinseljuna líka þorna.

Sótthreinsaðu glerkrukkurnar þar sem þú ætlar að setja varðveitt grænmetið, settu síðan kúrbítinn í krukkurnar með eldhústöngum, skiptu þeim með steinseljunni og bleika piparnum . Reyndu að fylla krukkurnar þannig að þær passi sem best og forðastu að skilja eftir eyður. Farðu á undan og fylltu hverja krukku upp að ca. 2 cm hæð fyrir neðan brún krukkunnar.

Á þessum tímapunkti verður að útbúa vökvann sem fæst með því að blanda vatni og ediki, þessu verður að hella í krukkurnar þar til þær hylja kúrbítana alveg, ná 1 sentímetra frá brúninni. Þegar þær hafa verið fylltar á þennan hátt á að loka krukkunum og láta þær standa í klukkutíma. Áður en krukkunum er lokað er betra að athuga hvort ediksmagnið hafi lækkað, hvort það þurfi að fylla á það, ná alltaf stiginu einum sentímetra frá brúninni. Í hverja krukku seturðu spacer og jálokar.

Til að gerilsneyða krukkurnar skaltu setja þær í stóran pott, með hreinum viskuklæðum til að koma í veg fyrir högg meðan á eldun stendur. Potturinn verður að vera fullur af vatni og sökkva krukkunum um að minnsta kosti 5 sentímetra. Frá suðu, eldið í 20 mínútur, slökkvið síðan á og látið kólna. Á þessum tímapunkti er hægt að taka krukkurnar af súrsuðum kúrbít úr pottinum, athuga þarf hvort lofttæmið hafi myndast rétt og að grænmetið sé alveg hulið vökvanum.

Varúðarráðstafanir við varðveislu

Þegar þú ert að búa til rjúpur heima, verður þú alltaf að huga að hreinlæti og dauðhreinsun krukkanna. Í uppskriftinni að súrsuðum kúrbít er mjög mikilvægt að hafa varðveisluvökvann með réttu sýrustigi til að skapa umhverfi sem er óhentugt fyrir bótúlíneitur. Þú getur lesið alla þá athygli sem þarf til að búa til örugga varðveislu, nánari upplýsingar er að finna í leiðbeiningum heilbrigðisráðuneytisins sem við mælum með að þú lesir.

Afbrigði af uppskriftinni

Kúrbít í ediki eru sérhannaðar að vild til að fá meira og minna súr útkomu eða hægt að bragðbæta með mismunandi bragðefnum.

• Vatn og edik. Þú getur stillt endanlegt sýrustig kúrbítsins í ediki eftir því sem þú vilt með því að breyta magni vatns sem má aldrei fara yfir það í ediki (hámark 50% af endanlegum vökva). Ef þú viltþú getur líka notað hreint edik, í þessu tilfelli er eplaedik með sýrustigi á milli 5% og 6% líka fínt.
• Mynta og hvítur pipar. Auk steinselju geturðu auðgað kúrbítinn í ediki með myntulaufum eða hvítum piparkornum.
• Fyrir fordrykk. Tæmdu kúrbítinn í ediki nokkrum klukkustundum áður en hann er borinn fram, kryddaðu þá með miklu úrvals gæða extra virgin ólífuolíu og salti, láttu þá hvíla í kæli þar til þú getur smakkað þá.

Uppskrift eftir Fabio og Claudiu (Árstíðir á disknum)

Lestu allar uppskriftirnar með grænmeti frá Orto Da Coltivare.