Acar adalah salah satu cara terbaik untuk mengawet sayur-sayuran dengan selamat di rumah. Kubis jeruk ialah pembuka selera yang lazat yang boleh dihidangkan kosong atau ditoskan daripada cecair pengawetnya dan diperisakan dengan garam dan minyak zaitun dara tambahan.

Untuk menyediakan pengawet ini dalam balang, yang ideal ialah memilih kubis bersaiz sederhana kecil, segar dan kukuh. Menggunakan courgettes yang tidak terlalu besar menjamin hasil yang lebih baik kerana akan terdapat lebih sedikit biji, yang menjadi lebih span akan cenderung menyerap banyak cuka dan terlalu masak semasa pempasteuran. Sebaliknya, kubis yang lebih kecil akan mengekalkan tekstur rangupnya dengan lebih baik.

Untuk mengelakkan risiko terlalu masak, adalah lebih baik menggunakan balang kecil 250 ml, untuk mengurangkan masa pempasteuran dan membolehkan penggunaan pengawet yang lebih cepat sekali. dibuka. Penyediaan ini adalah tipikal pada musim panas, apabila tanaman zucchini di taman menghasilkan hasil tuaian yang banyak dan penjerukan adalah cara yang baik untuk mengelakkan pembaziran dan dapat kembali merasai sayur ini walaupun di luar musim.

Masa penyediaan: 50 minit + masa berdiri

Bahan-bahan untuk 4 tin 250ml:

• 800g zucchini sederhana -kecil
• 600 ml cuka wain putih (keasidan sekurang-kurangnya 6%)
• 400 ml air
• sekumpulanpasli
• 30 biji lada merah jambu

Kemusim : resipi musim panas

Hidangan : pengawet vegetarian dan vegan

Cara menyediakan zucchini dalam cuka

Untuk membuat pengawet ini, mulakan dengan membersihkan zucchini: potong dan keluarkan bahagian yang lebam. Potong zucchini menjadi kepingan yang tidak terlalu kecil, kemudian basuh dan biarkan kering di atas tuala teh yang bersih. Basuh dan biarkan pasli kering juga.

Sterilis balang kaca di mana anda akan meletakkan sayur-sayuran yang diawet, kemudian masukkan zucchini di dalam balang dengan penyepit dapur, berselang-seli dengan pasli dan lada merah jambu . Cuba isi balang dengan yang terbaik, elakkan daripada meninggalkan celah. Teruskan dan isi setiap balang sehingga paras kira-kira 2 cm di bawah tepi balang.

Pada ketika ini cecair mesti disediakan, yang diperoleh dengan mencampurkan air dan cuka, ini mesti dituangkan ke dalam balang sehingga menutup sepenuhnya courgettes, mencapai 1 sentimeter dari tepi. Setelah diisi dengan cara ini, balang hendaklah ditutup dan dibiarkan berehat selama sejam. Sebelum menutup balang, lebih baik untuk memeriksa sama ada paras cuka telah jatuh, jika ia perlu ditambah, sentiasa mencapai tahap satu sentimeter dari tepi. Dalam setiap balang anda meletakkan spacer dan yaditutup.

Untuk mempasteurkan balang, letakkannya dalam periuk besar, dengan tuala teh yang bersih untuk mengelakkan ketukan semasa memasak. Periuk mesti penuh dengan air, menenggelamkan balang sekurang-kurangnya 5 sentimeter. Dari mendidih, masak selama 20 minit, kemudian matikan dan biarkan sejuk. Pada ketika ini, anda boleh mengeluarkan balang zucchini jeruk dari periuk, anda perlu menyemak sama ada vakum telah terbentuk dengan betul dan sayur-sayuran telah ditutup sepenuhnya oleh cecair.

Langkah berjaga-jaga untuk mengawet

Apabila membuat pengawet di rumah, anda mesti sentiasa memberi perhatian kepada kebersihan dan pensterilan balang. Dalam resipi untuk zucchini jeruk, adalah sangat penting untuk mempunyai cecair pengawet dengan keasidan yang betul untuk mewujudkan persekitaran yang tidak sesuai untuk toksin botulinum. Anda boleh membaca semua perhatian yang diperlukan untuk membuat pengawetan yang selamat, butiran lanjut boleh didapati dalam garis panduan kementerian kesihatan, yang kami cadangkan untuk membaca.

Variasi kepada resipi

Zucchini dalam cuka boleh disesuaikan mengikut keinginan untuk mendapatkan hasil yang lebih kurang masam atau boleh diperisakan dengan perasa yang berbeza.

• Air dan cuka. Anda boleh melaraskan keasidan akhir zucchini dalam cuka seperti yang dikehendaki dengan mengubah jumlah air yang tidak boleh melebihi cuka (maksimum 50% daripada cecair akhir). Jika anda mahuanda juga boleh menggunakan cuka tulen, dalam kes ini cuka sari apel dengan keasidan antara 5% dan 6% juga baik.
• Pudina dan lada putih. Selain pasli, anda boleh memperkayakan zucchini dalam cuka dengan daun pudina atau lada putih.
• Untuk minuman beralkohol. Toskan zucchini dalam cuka beberapa jam sebelum dihidangkan, perasakan dengan banyak minyak zaitun dara dan garam berkualiti tinggi, biarkan ia berehat di dalam peti sejuk sehingga anda dapat merasainya.

Resipi oleh Fabio dan Claudia (Seasons on the plate)

Baca semua resipi dengan sayur-sayuran dari Orto Da Coltivare.