Acar cukini adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan sayuran dengan aman di rumah. Acar cukini adalah hidangan pembuka lezat yang dapat disajikan secara alami atau dikeringkan dengan cairan pengawetnya dan dibumbui dengan garam serta minyak zaitun extra virgin.

Untuk menyiapkan pengawet ini dalam stoples, sangat ideal untuk memilih cukini berukuran sedang-kecil, segar dan keras. Menggunakan cukini yang tidak terlalu besar menjamin hasil yang lebih baik karena kandungan bijinya akan lebih rendah, yang lebih kenyal, cenderung menyerap banyak cuka dan terlalu matang selama pasteurisasi. Sebaliknya, cukini yang lebih kecil akan menjagakonsistensi yang renyah.

Untuk menghindari risiko terlalu matang, yang terbaik adalah menggunakan stoples kecil berukuran 250 ml untuk mengurangi waktu pasteurisasi dan memungkinkan pengawetan dikonsumsi lebih cepat setelah dibuka. Persiapan ini khas musim panas, ketika tanaman cukini di kebun menghasilkan panen yang melimpah, dan pengawetan adalah cara yang baik untuk menghindari pemborosan dan dapat kembali ke selerasayuran ini bahkan di luar musimnya.

Waktu persiapan: 50 menit + waktu istirahat

Bahan untuk 4 stoples berukuran 250 ml:

• 800 g cukini ukuran sedang-kecil
• 600 ml cuka anggur putih (keasaman minimal 6%)
• 400 ml air
• seikat peterseli
• 30 merica merah muda

Musiman : resep musim panas

Hidangan pengawet vegetarian dan vegan

Cara menyiapkan acar cukini

Untuk membuatnya, mulailah dengan membersihkan cukini: potong dan buang bagian yang memar. Potong cukini menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu kecil, lalu cuci dan keringkan di atas tisu dapur yang bersih. Cuci dan keringkan peterseli juga.

Sterilkan stoples kaca tempat Anda akan meletakkan sayuran yang diawetkan, lalu gunakan penjepit dapur untuk meletakkan cukini di dalam stoples, selingi dengan peterseli dan merica merah muda. Usahakan untuk mengisi stoples sekencang mungkin, jangan sampai ada celah. Lanjutkan mengisi setiap stoples hingga setinggi sekitar 2 cm di bawah pinggirantoples.

Pada titik ini, cairan, yang diperoleh dengan mencampurkan air dan cuka, harus disiapkan dan dituangkan ke dalam toples sampai cukini benar-benar tertutup, mencapai 1 sentimeter dari pinggirannya. Setelah diisi dengan cara ini, toples harus ditutup dan didiamkan selama satu jam. Sebelum menutup toples, yang terbaik adalah memeriksa apakah tingkat cuka telah turun, dalam hal ini harusdiisi ulang, selalu setinggi satu sentimeter dari tepi. Sebuah spacer ditempatkan di setiap stoples dan ditutup.

Untuk mempasteurisasi stoples, letakkan di dalam panci besar, dengan handuk teh bersih untuk menghindari ketukan saat memasak, panci harus penuh dengan air, menenggelamkan stoples setidaknya 5 cm Dari titik didih, masak selama 20 menit, lalu matikan dan biarkan hingga dingin. Pada titik ini, toples acar cukini dapat dikeluarkan dari panci, periksa apakah sudahvakum terbentuk dengan benar dan sayuran benar-benar tertutup oleh cairan.

Tindakan pencegahan untuk pengalengan

Saat mengawetkan di rumah, perhatian harus selalu diberikan pada kebersihan dan sterilisasi toples. Dalam resep acar cukini, sangat penting untuk memiliki cairan pengawet dengan tingkat keasaman yang tepat untuk menciptakan lingkungan yang tidak cocok untuk botulisme. Anda dapat membaca tentang semua tindakan pencegahan yang diperlukan untuk pengalengan yang aman, rincian lebih lanjut dapat ditemukan dalam pedoman kementeriankesehatan, yang kami sarankan untuk dibaca.

Variasi resep

Acar cukini dapat disesuaikan dengan keinginan untuk mendapatkan hasil yang lebih atau kurang sesuai, atau dapat dibumbui dengan aroma yang berbeda.

• Air dan cuka. Anda dapat menyesuaikan keasaman akhir acar cukini sesuai selera Anda dengan memvariasikan jumlah air, yang tidak boleh melebihi jumlah cuka (maksimum 50% dari cairan akhir). Jika mau, Anda juga dapat menggunakan cuka murni, dalam hal ini cuka apel dengan tingkat keasaman antara 5% hingga 6% tidak masalah.
• Mint dan lada putih. Selain peterseli, Anda bisa memperkaya acar cukini dengan daun mint atau merica putih.
• Untuk minuman beralkohol. Tiriskan acar cukini beberapa jam sebelum disajikan, bumbui dengan minyak zaitun extra virgin berkualitas baik dan garam, dan biarkan di dalam lemari es hingga siap disantap.

Resep oleh Fabio dan Claudia (Stagioni nel piatto)

Baca semua resep dengan sayuran dari Orto Da Coltivare.