ピクルスは、家庭で野菜を安全に保存するのに最適な方法のひとつです。 ピクルスは、そのままでも、保存液を抜いて塩とエクストラバージンオリーブオイルで味付けしてもおいしい前菜になります。

この瓶詰めの保存食を作るには、中くらいの大きさの、新鮮でしっかりしたクルージェットを選ぶのが理想的です。 大きすぎないクルージェットを使うと、種の含有量が少なく、スポンジ状になっているため、酢をたくさん吸収して殺菌の際に加熱しすぎる傾向があります。 逆に、小さいクルージェットだと、その大きさを保つことができます。カリッとした食感です。

加熱しすぎるリスクを避けるため、250mlの小さな瓶を使用すると、低温殺菌の時間が短縮され、開封後はより早く消費することができます。 この調理法は、庭のコートジェットの苗が大量に収穫される夏の典型です。漬け物は、無駄なく、味を戻すことができる良い方法なのです。この野菜は、季節外れのものでも

準備時間です： 50分＋休憩時間

250mlの瓶4本分の材料：

• 中くらいの大きさのコートレット 800 g
• 白ワインビネガー（酸度6％以上）600ml
• 水400ml
• パセリ一束
• ピンクペッパーの実30個

季節性 夏のレシピ

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コルゲットのピクルスの作り方

このコンソメを作るには、まずコートレットをきれいに洗います。 コートレットは小さすぎない大きさに切り、洗って清潔なティータオルの上で乾燥させます。 パセリも洗って乾燥させます。

保存野菜を入れるガラス瓶を消毒し、キッチントングでパセリ、ピンクペッパーコーンと交互に瓶の中に入れていく。 できるだけ隙間なく瓶に詰める。 瓶の縁から2cmほど下の高さまで詰めていく。ジャーです。

このとき、水と酢を混ぜた液体を用意し、瓶の縁から1cmのところまでコートジェットが完全に隠れるように注ぎます。 このように充填したら、瓶を閉じて1時間放置します。 瓶を閉じる前に、酢のレベルが下がっていないか確認するとよいでしょう。その場合は、酢のレベルを下げなければなりません。各瓶にスペーサーを入れ、蓋をする。

瓶を殺菌するには、大きな鍋に瓶を入れ、調理中の衝撃を避けるために清潔なティータオルを敷き、鍋には瓶が5cm以上浸かるように水を入れる。 沸騰してから20分間加熱し、火を止めて冷ます。 この時点で、鍋からクルジェット漬けの瓶を取り出すことができ、瓶の状態を確認する。真空状態が適切に形成され、野菜が完全に液体に覆われていることを確認します。

缶詰の注意事項

家庭で保存する場合は、衛生面や瓶の殺菌に注意する必要があります。 クルージェットのピクルスのレシピでは、ボツリヌス菌が生息しにくい環境を作るために、保存液を適切な酸度にすることが非常に重要です。 安全に缶詰を作るための注意事項については、環境省のガイドラインで詳しく解説されています。を読むことをお勧めします。

レシピのバリエーション

ピクルスは、好みの味に仕上げることができ、また、異なるアロマで風味をつけることもできます。

• 水とお酢です。 ピクルスの酸味は、水の量を変えることでお好みに合わせて調整できますが、水の量は酢の量を超えないようにします（最終液の50％まで）。 お好みで、純粋な酢を使うこともできます。その場合、酸度が5％から6％のリンゴ酢が適しています。
• ミントとホワイトペッパー。 パセリの他に、ミントの葉や白胡椒の実を入れると、ピクルスの味を豊かにすることができます。
• アペリティフに。 食べる2～3時間前にピクルスにしたコートレットの水気を切り、たっぷりの良質なエキストラバージンオリーブオイルと塩で味付けし、食べるまで冷蔵庫に置いておく。

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