Кисели краставци су један од најбољих начина за потпуно безбедно очување поврћа код куће. Киселе тиквице су укусно предјело које се може послужити обично или оцеђено од течности за конзервирање и зачињено сољу и екстра девичанским маслиновим уљем.

За припрему ове конзерве у тегли, идеално је одабрати тиквице средње величине мала, свежа и чврста. Коришћењем тиквица које нису превелике гарантује се бољи резултат јер ће бити мање семенки, које би више сунђерасто могле да упију много сирћета и прекувају се током пастеризације. Насупрот томе, мање тиквице ће боље задржати своју хрскаву текстуру.

Да бисте избегли ризик од прекувања, боље је користити мале тегле од 250 мл, како бисте смањили време пастеризације и омогућили бржу потрошњу конзерве једном. отворен. Ова припрема је типична за лето, када биљке тиквица у башти дају обилне плодове, а кисељење је добар начин да се избегне отпад и да се и ван сезоне вратите да пробате ово поврће.

Време припреме: 50 минута + време стајања

Састојци за 4 конзерве од 250мл:

• 800г средње тиквице -мале
• 600 мл белог винског сирћета (киселости најмање 6%)
• 400 мл воде
• везицапершун
• 30 зрна ружичастог бибера

Сезонство : летњи рецепти

Јело : вегетаријанске и веганске конзерве

Како припремити тиквице у сирћету

Да бисте направили ову конзерву, почните са чишћењем тиквица: исеците их и уклоните све оштећене делове. Тиквице исеците на не превише ситне комаде, па их оперите и оставите да се осуше на чистом кухињском пешкиру. Оперите и оставите да се и першун осуши.

Стерилизујте стаклене тегле у које ћете ставити конзервисано поврће, а затим кухињским хватаљкама ставите тиквице у тегле, смењујући их са першуном и ружичастим бибером. . Покушајте да напуните тегле што је могуће боље, избегавајући да остављате празнине. Само напред и сваку теглу напуните до нивоа од око 2 цм испод ивице тегле.

У овом тренутку мора се припремити течност која се добија мешањем воде и сирћета у коју се мора сипати тегле док потпуно не покрију тиквице, достижући 1 центиметар од ивице. Овако напуњене тегле затворити и оставити да одстоје сат времена. Пре затварања тегли, боље је проверити да ли је опао ниво сирћета, да ли га треба допунити, увек достижући ниво један центиметар од ивице. У сваку теглу ставите одстојник и дазатвара се.

Да бисте пастеризовали тегле, ставите их у велику шерпу, са чистим кухињским пешкирима како бисте избегли ударце током кувања.Тегла мора бити пуна воде, потопити тегле најмање 5 центиметара. Од кључања кувајте 20 минута, па угасите и оставите да се охлади. У овом тренутку можете да извадите тегле са киселим тиквицама из шерпе, потребно је да проверите да ли је вакуум добро направљен и да ли је поврће потпуно прекривено течношћу.

Мере предострожности за чување

Када правите конзерве код куће, увек морате пазити на хигијену и стерилизацију тегли. У рецепту за киселе тиквице веома је важно имати течност за конзервирање одговарајуће киселости како би се створило окружење неподесно за ботулинум токсин. Можете прочитати сву пажњу која је неопходна за прављење безбедних конзерви, више детаља можете пронаћи у смерницама Министарства здравља које препоручујемо да прочитате.

Варијације рецепта

Тиквице у сирћету се могу прилагодити по жељи да би се добио мање или више кисели резултат или се могу ароматизирати различитим аромама.

• Вода и сирће. Можете подесити коначну киселост тиквица у сирћету по жељи тако што ћете мењати количину воде која никада не сме бити већа од оне у сирћету (максимално 50% коначне течности). Ако желишможете користити и чисто сирће, у овом случају је добро и јабуково сирће са киселином између 5% и 6%.
• Нана и бели бибер. Поред першуна можете обогатити тиквице у сирћету листићима нане или белим бибером у зрну.
• За аперитив. Оцедите тиквице у сирћету неколико сати пре сервирања, зачините их са доста екстра девичанског маслиновог уља одличног квалитета и соли, оставите да одмарају у фрижидеру док не осетите укус.

Рецепт Фабија и Клаудије (Годишња доба на тањиру)

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.