বিষয়বস্তুৰ তালিকা
ঘৰত সম্পূৰ্ণ নিৰাপদে শাক-পাচলি সংৰক্ষণ কৰাৰ অন্যতম উত্তম উপায় আচাৰ। আচাৰ কৰা কুৰজেট হৈছে এটা সোৱাদযুক্ত এপেটাইজাৰ যিটো সাধাৰণ বা ইয়াৰ সংৰক্ষণ তৰলৰ পৰা নিষ্কাশন কৰি নিমখ আৰু অতিৰিক্ত ভাৰ্জিন অলিভ অইলৰ সৈতে জুতি ল'ব পাৰি।
এই সংৰক্ষিত খাদ্য এটা জাৰত প্ৰস্তুত কৰিবলৈ, আদৰ্শ হ'ল মধ্যমীয়া আকাৰৰ কুৰ্জেট বাছি লোৱা সৰু, সতেজ আৰু দৃঢ়। বেছি ডাঙৰ নহয় কুৰ্জেট ব্যৱহাৰ কৰিলে ভাল ফলাফলৰ নিশ্চয়তা পোৱা যায় কাৰণ ইয়াত বীজ কম থাকিব, যিটো অধিক স্পঞ্জৰ দৰে হ’লে পেষ্টুৰাইজেচনৰ সময়ত বহুত ভিনেগাৰ শোষণ হোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকিব আৰু অতিমাত্ৰা সিজব। ইয়াৰ বিপৰীতে সৰু কুৰ্জেটে ইয়াৰ কুটিল টেক্সচাৰ ভালদৰে ৰাখিব।
অতিমাত্ৰা সিজোৱাৰ আশংকা এৰাই চলিবলৈ ২৫০ মিলিলিটাৰ সৰু সৰু জাৰ ব্যৱহাৰ কৰাটো ভাল, যাতে পেষ্টুৰাইজেচনৰ সময় কম হয় আৰু সংৰক্ষিত পদাৰ্থটো এবাৰ দ্ৰুতভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা যায় খোলা হ’ল। এই প্ৰস্তুতি গ্ৰীষ্মকালৰ সাধাৰণ, যেতিয়া বাৰীত থকা জুচিনি গছবোৰে প্ৰচুৰ পৰিমাণে চপোৱা হয় আৰু আচাৰ কৰাটো আৱৰ্জনা এৰাই চলাৰ এটা ভাল উপায় আৰু ঋতুৰ বাহিৰতো এই শাক-পাচলিৰ সোৱাদ ল'বলৈ ঘূৰি আহিব পৰাটো এটা ভাল উপায়।
প্ৰস্তুতিৰ সময়: 50 মিনিট + থিয় হোৱাৰ সময়
৪টা ২৫০মিলিলিটাৰৰ কেনৰ বাবে উপাদান:
- ৮০০গ্ৰাম মধ্যমীয়া জুচিনি -সৰু<৭>
- ৬০০ মিলিলিটাৰ বগা ৱাইন ভিনেগাৰ (এচিডিটি কমেও ৬%)
- ৪০০ মিলিলিটাৰ পানী
- এটা গোটপাৰ্চলি
- ৩০ গোলাপী জলকীয়াৰ গুটি
মৌসুমী : গ্ৰীষ্মকালীন ৰেচিপি
ডিচ : নিৰামিষ আৰু নিৰামিষভোজী সংৰক্ষিত
ভিনেগাৰত জুচিনি কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰিব
এই সংৰক্ষণ বনাবলৈ জুচিনি পৰিষ্কাৰ কৰি আৰম্ভ কৰক: ট্ৰিম কৰক আৰু যিকোনো ঘাঁ হোৱা অংশ আঁতৰাই পেলাওক। কুৰগেটবোৰ বেছি সৰু নহয় টুকুৰা কৰি কাটি লওক, তাৰ পিছত ধুই পৰিষ্কাৰ চাহ টাৱেলত শুকুৱাই লওক। পাৰ্চলিখিনিও ধুই শুকুৱাবলৈ দিব।
See_also: কুঁহিয়াৰৰ ছাই: পাতত ক’লা পেটিনা কেনেকৈ এৰাই চলিব পাৰিয'ত আপুনি সংৰক্ষিত শাক-পাচলি ৰাখিব তাত কাঁচৰ জাৰবোৰ ষ্টেৰিলাইজ কৰক, তাৰ পিছত জুচিনিখিনি পাকঘৰৰ টংৰে জাৰবোৰৰ ভিতৰত দিব, পাৰ্চলি আৰু গোলাপী জলকীয়াৰ সৈতে পৰ্যায়ক্ৰমে . জাৰবোৰ সম্ভৱপৰ উত্তম ফিটেৰে ভৰাই দিবলৈ চেষ্টা কৰক, ফাঁক এৰি নিদিব। আগবাঢ়ি গৈ প্ৰতিটো জাৰ জাৰৰ ধাৰৰ পৰা প্ৰায় ২ চে.মি.ৰ স্তৰলৈকে ভৰাই দিব লাগিব।
এইখিনিতে তৰল পদাৰ্থটো প্ৰস্তুত কৰিব লাগিব, যিটো পানী আৰু ভিনেগাৰ মিহলাই পোৱা যায়, ইয়াত ঢালি দিব লাগিব 1 চেণ্টিমিটাৰ দূৰত্বলৈকে কুৰগেটবোৰ সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকি থোৱালৈকে জাৰবোৰ। এনেদৰে ভৰোৱাৰ পিছত জাৰবোৰ বন্ধ কৰি এঘণ্টামান জিৰণি ল’বলৈ দিব লাগে। জাৰবোৰ বন্ধ কৰাৰ আগতে ভিনেগাৰৰ মাত্ৰা কমিছে নে নাই, টপ আপ কৰিব লাগে নেকি, সদায় ধাৰৰ পৰা এক চেণ্টিমিটাৰ স্তৰত উপনীত হোৱাটো ভাল। প্ৰতিটো জাৰত আপুনি এটা স্পেচাৰ ৰাখে আৰু হয়বন্ধ হৈ যায়।
See_also: ৰোমাগনাত খাদ্য বন পাঠ্যক্ৰম, এপ্ৰিল ২০২০জাৰবোৰ পেষ্টুৰাইজ কৰিবলৈ এটা ডাঙৰ চচপেনত ৰাখক, পৰিষ্কাৰ চাহৰ টাৱেলৰ সৈতে যাতে ৰন্ধা সময়ত টোকৰ নপৰে। উতলাৰ পৰা ২০ মিনিট ৰান্ধিব, তাৰ পিছত বন্ধ কৰি ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিব। এইখিনিতে আপুনি পাত্ৰৰ পৰা আচাৰ কৰা জুচিনিৰ জাৰবোৰ আঁতৰাই পেলাব পাৰে, আপুনি পৰীক্ষা কৰিব লাগিব যে ভেকুৱামটো সঠিকভাৱে গঠিত হৈছে নে নাই আৰু শাক-পাচলিবোৰ সম্পূৰ্ণৰূপে তৰল পদাৰ্থই ঢাকি ৰাখিছে নেকি।
সংৰক্ষণৰ বাবে সাৱধানতা
ঘৰতে সংৰক্ষিত বস্তু বনাওঁতে জাৰবোৰৰ পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা আৰু বীজাণুমুক্তকৰণৰ প্ৰতি সদায় গুৰুত্ব দিব লাগিব। আচাৰ কৰা জুচিনিৰ ৰেচিপিত বটুলিনাম টক্সিনৰ বাবে অনুপযুক্ত পৰিৱেশ সৃষ্টি কৰিবলৈ সঠিক এচিডিটিৰ সৈতে সংৰক্ষণকাৰী তৰল পদাৰ্থ থকাটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। আপুনি নিৰাপদ সংৰক্ষিত বনাবলৈ প্ৰয়োজনীয় সকলো মনোযোগ পঢ়িব পাৰে, অধিক বিৱৰণ স্বাস্থ্য মন্ত্ৰালয়ৰ নিৰ্দেশনাত পোৱা যাব, যিবোৰ আমি পঢ়িবলৈ পৰামৰ্শ দিওঁ।
ৰেচিপিৰ ভিন্নতা
ভিনেগাৰত জুচিনি কম বেছি পৰিমাণে টেঙা ফলাফল পাবলৈ ইচ্ছা অনুসৰি কাষ্টমাইজ কৰিব পাৰি বা বিভিন্ন সোৱাদৰ সৈতে সোৱাদ দিব পাৰি।
- পানী আৰু ভিনেগাৰ। আপুনি ভিনেগাৰত থকা জুচিনিৰ চূড়ান্ত এচিডিটি ইচ্ছা অনুসৰি নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে পানীৰ পৰিমাণ সলনি কৰি যিটো কেতিয়াও ভিনেগাৰৰ পৰিমাণতকৈ বেছি হ’ব নালাগে (চূড়ান্ত তৰল পদাৰ্থৰ সৰ্বাধিক ৫০%)। ইচ্ছা কৰিলেআপুনি বিশুদ্ধ ভিনেগাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, এই ক্ষেত্ৰত ৫%ৰ পৰা ৬%ৰ ভিতৰত এচিডিটি থকা আপেল চাইডাৰ ভিনেগাৰো মিহি।
- পদিনা আৰু বগা জলকীয়া। পাৰ্চলিৰ উপৰিও, আপুনি কৰিব পাৰে পদিনা পাত বা বগা জলকীয়াৰ গুটিৰে ভিনেগাৰত জুচিনি সমৃদ্ধ কৰক।
- এপেৰিটিফৰ বাবে। পৰিবেশনৰ দুঘণ্টামান আগতে ভিনেগাৰত জুচিনি উলিয়াই লওক, প্ৰচুৰ পৰিমাণে উৎকৃষ্ট মানৰ এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল আৰু নিমখ দি জুতি লওক, সোৱাদ ল'ব নোৱাৰালৈকে ফ্ৰীজত থৈ দিয়ক।
ফেবিও আৰু ক্লাউডিয়াৰ ৰেচিপি (প্লেটত ঋতু)
ঘৰতে বনোৱা সংৰক্ষিত খাদ্যৰ বাবে অন্যান্য ৰেচিপি চাওকঅৰ্টো ডা কলটিভাৰৰ পৰা শাক-পাচলিৰ সৈতে সকলো ৰেচিপি পঢ়ক। <১>