लोणची हा भाजीपाला सुरक्षित ठेवण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे. पिकल्ड कोर्गेट्स हे एक चवदार एपेटाइजर आहेत जे साध्या किंवा त्यांच्या साठवलेल्या द्रवातून काढून टाकून आणि मीठ आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह सीझन केले जाऊ शकतात.

हे जतन जारमध्ये तयार करण्यासाठी, मध्यम आकाराच्या कॉरगेट्स निवडणे आदर्श आहे. लहान, ताजे आणि टणक. खूप मोठे नसलेले कोर्गेट्स वापरल्याने अधिक चांगल्या परिणामाची हमी मिळते कारण तेथे कमी बिया असतील, जे जास्त स्पॉंजी असल्यामुळे पाश्चरायझेशन दरम्यान भरपूर व्हिनेगर शोषून घेतात आणि जास्त शिजवतात. याउलट, लहान कोर्गेट्स त्यांची कुरकुरीत पोत चांगली ठेवतील.

त्यांना जास्त शिजण्याचा धोका टाळण्यासाठी, पाश्चरायझेशनची वेळ कमी करण्यासाठी आणि एकदाच जलद वापरण्यासाठी 250 मिली जार वापरणे चांगले आहे. उघडले. ही तयारी उन्हाळ्यातील वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, जेव्हा बागेतील झुचीनी झाडे भरपूर कापणी करतात आणि लोणचे टाकणे हा कचरा टाळण्याचा आणि हंगामातही या भाजीची चव चाखण्यास सक्षम होण्याचा एक चांगला मार्ग आहे.

तयारीची वेळ: 50 मिनिटे + उभे राहण्याची वेळ

4 250ml कॅनसाठी साहित्य:

• 800 ग्रॅम मध्यम झुचीनी - लहान<7
• 600 मिली व्हाईट वाइन व्हिनेगर (कमीत कमी 6% आम्लता)
• 400 मिली पाणी
• एक गुच्छअजमोदा (ओवा)
• ३० गुलाबी मिरची

हंगाम : उन्हाळी पाककृती

डिश : शाकाहारी आणि शाकाहारी जतन

व्हिनेगरमध्ये झुचीनी कशी तयार करावी

हे टिकवून ठेवण्यासाठी, झुचीनी साफ करून सुरुवात करा: त्यांना ट्रिम करा आणि कोणतेही जखम झालेले भाग काढून टाका. कोर्गेट्सचे तुकडे फारच लहान नसतात, नंतर ते धुवा आणि स्वच्छ चहाच्या टॉवेलवर कोरडे होऊ द्या. अजमोदा (ओवा) स्वच्छ धुवा आणि सुकण्यासाठी सोडा.

ज्या काचेच्या भांड्यात तुम्ही जतन केलेल्या भाज्या ठेवणार आहात ते निर्जंतुक करा, नंतर किचनच्या चिमट्याने बरणीमध्ये झुचीनी घाला, त्यांना अजमोदा आणि गुलाबी मिरचीने बदला. अंतर सोडणे टाळून, शक्य तितक्या चांगल्या फिटने जार भरण्याचा प्रयत्न करा. पुढे जा आणि प्रत्येक किलकिले जारच्या काठाच्या खाली सुमारे 2 सेमी पातळीपर्यंत भरा.

या ठिकाणी द्रव तयार करणे आवश्यक आहे, जे पाणी आणि व्हिनेगर मिसळून मिळवले जाते, ते त्यात ओतले पाहिजे. जार पूर्णपणे कोर्जेट्स झाकून, काठापासून 1 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचत नाही. अशा प्रकारे भरल्यावर भांडे बंद करून तासभर विश्रांतीसाठी सोडावेत. जार बंद करण्यापूर्वी, व्हिनेगरची पातळी खाली आली आहे की नाही हे तपासणे चांगले आहे, जर ते टॉप अप करणे आवश्यक असेल तर नेहमी काठावरुन एक सेंटीमीटर पातळीपर्यंत पोहोचणे चांगले. प्रत्येक जारमध्ये तुम्ही स्पेसर लावा आणि होबंद होते.

बरण्यांना पाश्चराइझ करण्यासाठी, त्यांना एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, स्वच्छ चहाच्या टॉवेलसह ठेवा जेणेकरुन स्वयंपाक करताना ठोठावले जाऊ नयेत. सॉसपॅन पाण्याने भरलेले असावे, जार किमान 5 सेंटीमीटरने बुडवावे. उकळीपासून, 20 मिनिटे शिजवा, नंतर बंद करा आणि थंड होण्यासाठी सोडा. यावेळी तुम्ही भांड्यातून लोणच्याच्या झुचिनीचे भांडे काढू शकता, व्हॅक्यूम योग्य प्रकारे तयार झाला आहे आणि भाज्या पूर्णपणे द्रवाने झाकल्या आहेत हे तपासणे आवश्यक आहे.

जतन करण्यासाठी खबरदारी

घरामध्ये प्रिझर्व्हज बनवताना बरण्यांच्या स्वच्छतेकडे आणि निर्जंतुकीकरणाकडे नेहमी लक्ष दिले पाहिजे. पिकल्ड झुचीनीच्या रेसिपीमध्ये बोट्युलिनम टॉक्सिनसाठी अयोग्य वातावरण तयार करण्यासाठी योग्य आंबटपणासह संरक्षित द्रव असणे फार महत्वाचे आहे. आपण सुरक्षित जतन करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व लक्ष वाचू शकता, अधिक तपशील आरोग्य मंत्रालयाच्या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये आढळू शकतात, जे आम्ही वाचण्याची शिफारस करतो.

रेसिपीमध्ये भिन्नता

व्हिनेगरमध्ये झुचीनी कमी-जास्त आंबट परिणाम मिळविण्यासाठी इच्छेनुसार सानुकूलित केले जाऊ शकतात किंवा वेगवेगळ्या फ्लेवरिंगसह फ्लेवर केले जाऊ शकतात.

• पाणी आणि व्हिनेगर. तुम्ही व्हिनेगरमधील झुचिनीची अंतिम आंबटपणा व्हिनेगरच्या पाण्याच्या प्रमाणात बदलून समायोजित करू शकता जे व्हिनेगरपेक्षा जास्त असू नये (अंतिम द्रवाच्या कमाल 50%). आपण इच्छित असल्यासतुम्ही शुद्ध व्हिनेगर देखील वापरू शकता, या प्रकरणात 5% आणि 6% च्या दरम्यान आम्लता असलेले सफरचंद सायडर व्हिनेगर देखील चांगले आहे.
• पुदिना आणि पांढरी मिरी. अजमोदा (ओवा) व्यतिरिक्त, तुम्ही हे करू शकता व्हिनेगरमध्ये पुदिन्याची पाने किंवा पांढरे मिरपूड घालून झुचीनी समृद्ध करा.
• एपेरिटिफसाठी. सर्व्हिंगच्या काही तास आधी झुचीनी व्हिनेगरमध्ये काढून टाका, त्यांना भरपूर उत्कृष्ट दर्जाचे एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठ घाला, जोपर्यंत तुम्ही त्यांची चव घेऊ शकत नाही तोपर्यंत त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासाठी सोडा.

ओर्टो दा कोल्टीवेअरच्या भाज्यांसह सर्व पाककृती वाचा.