Marinuotos cukinijos yra vienas geriausių būdų saugiai konservuoti daržoves namuose. Marinuotos cukinijos - skanus užkandis, kurį galima patiekti "au naturel" arba nusausintą nuo konservavimo skysčio ir pagardintą druska bei tyru alyvuogių aliejumi.

Norint paruošti šį konservą stiklainyje, geriausia rinktis vidutinio dydžio, šviežias ir tvirtas cukinijas. Naudojant ne per dideles cukinijas, rezultatas bus geresnis, nes jose bus mažiau sėklų, kurios, būdamos purios, pasterizacijos metu būtų linkusios sugerti daug acto ir pervirti. Priešingai, mažesnės cukinijos išlaikys savotraškios konsistencijos.

Kad būtų išvengta pavojaus pervirti, geriausia naudoti mažus, 250 ml talpos stiklainius, kad sutrumpėtų pasterizavimo laikas ir atidarytą konservą būtų galima greičiau suvartoti. Šis paruošimas būdingas vasarai, kai cukinijos sode duoda gausų derlių, o marinavimas yra geras būdas išvengti atliekų ir sugrąžinti skonį.šią daržovę net ir ne sezono metu.

Paruošimo laikas: 50 minučių + poilsio laikas

Ingredientai 4 stiklainiams po 250 ml:

• 800 g vidutinio dydžio cukinijų
• 600 ml baltojo vyno acto (rūgštingumas ne mažesnis kaip 6 %)
• 400 ml vandens
• ryšulėlis petražolių
• 30 rausvųjų pipirų grūdelių

Sezoniškumas : vasaros receptai

Indai : vegetariški ir veganiški konservai

Kaip paruošti marinuotas cukinijas

Norėdami pasigaminti šį konservą, pirmiausia nuvalykite cukinijas: nupjaukite jas ir pašalinkite visas sutrūkinėjusias dalis. Supjaustykite cukinijas ne per mažais gabalėliais, tada jas nuplaukite ir leiskite išdžiūti ant švaraus rankšluosčio. Petražoles taip pat nuplaukite ir leiskite joms išdžiūti.

Sterilizuokite stiklinius stiklainius, į kuriuos ketinate dėti konservuotas daržoves, tada virtuvinėmis žnyplėmis sudėkite cukinijas į stiklainius pakaitomis su petražolėmis ir rausvaisiais pipirais. Stenkitės stiklainius užpildyti kuo sandariau, nepalikdami tarpų. Kiekvieną stiklainį pripildykite maždaug 2 cm žemiau stiklainio krašto.stiklainis.

Šiuo metu reikia paruošti skystį, kuris gaunamas sumaišius vandenį ir actą, ir pilti jį į stiklainius tol, kol cukinijos bus visiškai apsemtos ir sieks 1 cm nuo kraštų. Taip užpildytus stiklainius reikia uždaryti ir palikti valandą pastovėti. Prieš uždarant stiklainius geriausia patikrinti, ar acto lygis nesumažėjo, tokiu atveju jį reikiapripildoma iki vieno centimetro nuo kraštų. Į kiekvieną stiklainį įdedama tarpinė ir stiklainis uždaromas.

Norėdami pasterizuoti stiklainius, sudėkite juos į didelį puodą, uždengę švariais rankšluosčiais, kad verdant nesudužtų, puodas turi būti pilnas vandens, kad stiklainiai būtų panardinti bent 5 cm. Nuo virimo temperatūros virkite 20 minučių, tada išjunkite ir palikite atvėsti. Šiuo metu marinuotų cukinijų stiklainius galima išimti iš puodo, patikrinkite, ar jiebūtų tinkamai suformuotas vakuumas ir daržovės būtų visiškai apsemtos skysčio.

Atsargumo priemonės konservuojant

Konservuojant namuose visada reikia atkreipti dėmesį į higieną ir stiklainių sterilizaciją. Šiame marinuotų cukinijų recepte labai svarbu, kad konservavimo skystis būtų tinkamo rūgštingumo, kad būtų sukurta botulizmui netinkama aplinka. Apie visas būtinas saugaus konservavimo atsargumo priemones galite perskaityti ministerijos gairėse.sveikata, kurią rekomenduojame perskaityti.

Receptų variantai

Marinuotas cukinijas galima pritaikyti pagal pageidavimus, kad rezultatas būtų malonesnis ar mažiau malonus, arba jas galima pagardinti įvairiais aromatais.

• Vanduo ir actas. Galutinį marinuotų cukinijų rūgštingumą galite reguliuoti pagal savo skonį, keisdami vandens kiekį, kuris niekada neturėtų viršyti acto kiekio (ne daugiau kaip 50 % galutinio skysčio). Jei norite, galite naudoti ir gryną actą, tokiu atveju tinka 5-6 % rūgštingumo obuolių actas.
• Mėtos ir baltieji pipirai. Be petražolių, marinuotas cukinijas galite praturtinti mėtų lapeliais arba baltųjų pipirų grūdeliais.
• Aperityvui. Likus porai valandų iki patiekimo, nusausinkite marinuotas cukinijas, pagardinkite jas geros kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir druska ir palikite šaldytuve, kol bus paruoštos valgyti.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.