فہرست کا خانہ
گھر میں سبزیوں کو مکمل حفاظت کے ساتھ محفوظ کرنے کے بہترین طریقوں میں سے ایک اچار ہے۔ اچار والے کورجیٹ ایک لذیذ ایپیٹائزر ہیں جنہیں سادہ یا ان کے محفوظ کرنے والے مائع سے نکال کر نمک اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ پکا کر پیش کیا جا سکتا ہے۔
ایک جار میں اس محفوظ کو تیار کرنے کے لیے، درمیانے سائز کے کورجیٹ کا انتخاب کرنا بہترین ہے۔ چھوٹا، تازہ اور مضبوط۔ زیادہ بڑے نہ ہونے والے courgettes کا استعمال ایک بہتر نتیجہ کی ضمانت دیتا ہے کیونکہ وہاں کم بیج موجود ہوں گے، جو زیادہ سپونجی ہونے کی وجہ سے پاسچرائزیشن کے دوران بہت زیادہ سرکہ جذب ہوتا ہے اور زیادہ پک جاتا ہے۔ اس کے برعکس، چھوٹے کورجیٹ اپنی کرنچی ساخت کو بہتر رکھیں گے۔
ان کو زیادہ پکانے کے خطرے سے بچنے کے لیے، بہتر ہے کہ 250 ملی لیٹر کے چھوٹے جار استعمال کیے جائیں، تاکہ پاسچرائزیشن کے اوقات کو کم کیا جا سکے اور ایک بار محفوظ کرنے کے لیے تیزی سے استعمال کیا جا سکے۔ کھول دیا یہ تیاری موسم گرما کی مخصوص ہے، جب باغ میں زچینی کے پودے بھرپور فصل پیدا کرتے ہیں اور اچار ضائع کرنے سے بچنے اور موسم کے بعد بھی اس سبزی کو دوبارہ چکھنے کے قابل ہونے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔
<3موسمیت : گرمیوں کی ترکیبیں
ڈش : سبزی خور اور سبزی خور محفوظ
زچینی کو سرکہ میں کیسے تیار کیا جائے
اس کو محفوظ بنانے کے لیے، زچینی کو صاف کرکے شروع کریں: انہیں کاٹ دیں اور کسی بھی زخم والے حصے کو ہٹا دیں۔ کرجیٹس کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر انہیں دھو کر صاف چائے کے تولیے پر خشک ہونے دیں۔ اجمودا کو بھی دھو کر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں جہاں آپ محفوظ سبزیاں ڈالنے جارہے ہیں، پھر کچن کے چمٹے کے ساتھ زچینی کو برتنوں کے اندر ڈالیں، انہیں اجمودا اور گلابی مرچ کے ساتھ بدل دیں۔ . خالی جگہوں کو چھوڑنے سے گریز کرتے ہوئے جار کو بہترین فٹ کے ساتھ بھرنے کی کوشش کریں۔ آگے بڑھیں اور ہر جار کو جار کے کنارے سے تقریباً 2 سینٹی میٹر نیچے کی سطح تک بھریں۔
بھی دیکھو: بیر کے درخت کو کیسے اور کب کاٹنا ہے۔اس مقام پر مائع تیار ہونا چاہیے، جو پانی اور سرکہ ملا کر حاصل کیا جاتا ہے، اسے اس میں ڈالنا چاہیے۔ جار اس وقت تک مکمل طور پر کورجیٹس کو ڈھانپ نہیں لیتے، جو کنارے سے 1 سینٹی میٹر تک نہ پہنچ جائیں۔ اس طرح بھر جانے کے بعد برتنوں کو بند کر کے ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ جار کو بند کرنے سے پہلے، یہ چیک کرنا بہتر ہے کہ آیا سرکہ کی سطح گر گئی ہے، اگر اسے اوپر کرنے کی ضرورت ہے، ہمیشہ کنارے سے ایک سینٹی میٹر کی سطح تک پہنچیں۔ ہر جار میں آپ سپیسر ڈالتے ہیں اور ہاںبند ہو جاتا ہے۔
جاروں کو پیسٹورائز کرنے کے لیے، انہیں ایک بڑے ساس پین میں رکھیں، جس میں چائے کے صاف تولیوں سے کھانا پکانے کے دوران دستکوں سے بچا جا سکتا ہے۔ برتن میں پانی بھرا ہونا چاہیے، جار کو کم از کم 5 سینٹی میٹر تک ڈوبا۔ ابلنے سے، 20 منٹ تک پکائیں، پھر بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس مقام پر آپ اچار والی زچینی کے برتنوں کو برتن سے نکال سکتے ہیں، آپ کو یہ چیک کرنے کی ضرورت ہے کہ ویکیوم صحیح طریقے سے بن گیا ہے اور سبزیاں مکمل طور پر مائع سے ڈھکی ہوئی ہیں۔
محفوظ رکھنے کے لیے احتیاطی تدابیر
گھر میں محفوظ چیزیں بناتے وقت، آپ کو ہمیشہ برتنوں کی صفائی اور جراثیم سے پاک کرنے پر توجہ دینی چاہیے۔ اچار والی زچینی کی ترکیب میں بوٹولینم ٹاکسن کے لیے غیر موزوں ماحول پیدا کرنے کے لیے صحیح تیزابیت کے ساتھ محفوظ کرنے والے مائع کا ہونا بہت ضروری ہے۔ آپ محفوظ ذخیرہ کرنے کے لیے ضروری تمام توجہ پڑھ سکتے ہیں، مزید تفصیلات وزارت صحت کے رہنما خطوط میں مل سکتی ہیں، جسے ہم پڑھنے کی تجویز کرتے ہیں۔
بھی دیکھو: سبزیوں کا باغ اگانے کے لیے جگہ کا انتخاب کیسے کریں۔ہدایت میں تغیرات
سرکہ میں زچینی کم یا زیادہ کھٹا نتیجہ حاصل کرنے کے لیے حسب ضرورت حسب ضرورت ہے یا مختلف ذائقوں کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔
- پانی اور سرکہ۔ آپ سرکہ میں زچینی کی حتمی تیزابیت کو حسب ضرورت پانی کی مقدار کو مختلف کرکے ایڈجسٹ کرسکتے ہیں جو کبھی بھی سرکہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے (زیادہ سے زیادہ 50% حتمی مائع)۔ اگر آپ چاہیںآپ خالص سرکہ بھی استعمال کر سکتے ہیں، اس صورت میں سیب کا سرکہ جس کی تیزابیت 5% اور 6% کے درمیان ہو وہ بھی ٹھیک ہے۔
- پودینہ اور سفید مرچ۔ اجمود کے علاوہ، آپ زچینی کو سرکہ میں پودینے کے پتوں یا سفید کالی مرچ کے ساتھ افزودہ کریں۔
- ایپیریٹف کے لیے۔ 10 فیبیو اور کلاڈیا کی ترکیبیں (پلیٹ میں موسم)
گھر میں تیار کردہ محفوظ کرنے کی دوسری ترکیبیں دیکھیں اورٹو دا کولٹیویئر کی سبزیوں والی تمام ترکیبیں پڑھیں۔