Marynowane cukinie to jeden z najlepszych sposobów na bezpieczne przechowywanie warzyw w domu. Marynowane cukinie to smaczna przekąska, którą można podawać au naturel lub odsączyć z płynu konserwującego i doprawić solą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Aby przygotować tę konfiturę w słoiku, idealnie jest wybrać średnio-małe, świeże i jędrne cukinie. Użycie cukinii, które nie są zbyt duże, gwarantuje lepszy wynik, ponieważ zawartość nasion będzie niższa, co, będąc bardziej gąbczastym, miałoby tendencję do wchłaniania dużej ilości octu i rozgotowywania się podczas pasteryzacji. Wręcz przeciwnie, mniejsze cukinie zachowają swoje właściwości.chrupiąca konsystencja.

Aby nie ryzykować ich rozgotowania, najlepiej jest użyć małych słoików o pojemności 250 ml, aby skrócić czas pasteryzacji i umożliwić szybsze spożycie przetworów po otwarciu. To przygotowanie jest typowe dla lata, kiedy cukinie w ogrodzie dają obfite zbiory, a marynowanie jest dobrym sposobem na uniknięcie marnotrawstwa i powrót do smaku.to warzywo nawet poza sezonem.

Czas przygotowania: 50 minut + czas odpoczynku

Składniki na 4 słoiki po 250 ml:

• 800 g średniej wielkości cukinii
• 600 ml białego octu winnego (kwasowość co najmniej 6%)
• 400 ml wody
• pęczek pietruszki
• 30 ziaren różowego pieprzu

Sezonowość letnie przepisy

Danie : przetwory wegetariańskie i wegańskie

Jak przygotować marynowaną cukinię

Aby przygotować tę konfiturę, zacznij od oczyszczenia cukinii: przytnij je i usuń wszelkie obite części. Pokrój cukinie na niezbyt małe kawałki, a następnie umyj je i pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce do naczyń. Umyj i pozostaw do wyschnięcia również pietruszkę.

Wysterylizuj szklane słoiki, w których umieścisz zakonserwowane warzywa, a następnie za pomocą szczypiec kuchennych umieść cukinie w słoikach, naprzemiennie z pietruszką i różowym pieprzem. Postaraj się wypełnić słoiki tak szczelnie, jak to możliwe, unikając pozostawiania jakichkolwiek szczelin. Kontynuuj napełnianie każdego słoika do poziomu około 2 cm poniżej krawędzi słoika.słoik.

W tym momencie należy przygotować płyn, który uzyskuje się przez zmieszanie wody i octu, i wlać go do słoików, aż cukinie zostaną całkowicie przykryte, sięgając 1 centymetra od krawędzi. Po napełnieniu w ten sposób słoiki należy zamknąć i pozostawić na godzinę. Przed zamknięciem słoików najlepiej sprawdzić, czy poziom octu nie spadł, w takim przypadku należy go usunąć.W każdym słoiku umieszcza się przekładkę i zamyka.

Aby pasteryzować słoiki, należy umieścić je w dużym garnku, z czystymi ściereczkami, aby uniknąć uderzeń podczas gotowania, garnek musi być wypełniony wodą, zanurzając słoiki na co najmniej 5 cm. Od temperatury wrzenia gotować przez 20 minut, następnie wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia. W tym momencie słoiki z marynowanymi cukiniami można wyjąć z garnka, sprawdzając, czypróżnia jest prawidłowo uformowana, a warzywa są całkowicie pokryte płynem.

Środki ostrożności podczas puszkowania

Podczas konserwowania w domu należy zawsze zwracać uwagę na higienę i sterylizację słoików. W przepisie na marynowane cukinie bardzo ważne jest, aby płyn konserwujący miał odpowiednią kwasowość, aby stworzyć środowisko, które nie jest odpowiednie dla zatrucia jadem kiełbasianym. Możesz przeczytać o wszystkich niezbędnych środkach ostrożności dotyczących bezpiecznego konserwowania, dalsze szczegóły można znaleźć w wytycznych ministerstwa.zdrowie, którą zalecamy przeczytać.

Warianty przepisu

Marynowane cukinie można dowolnie dostosowywać, aby uzyskać mniej lub bardziej przyjemny efekt, lub można je przyprawiać różnymi aromatami.

• Woda i ocet. Końcową kwasowość marynowanej cukinii można dostosować do własnych upodobań, zmieniając ilość wody, która nigdy nie powinna przekraczać ilości octu (maksymalnie 50% końcowego płynu). Jeśli chcesz, możesz również użyć czystego octu, w którym to przypadku ocet jabłkowy o kwasowości między 5% a 6% jest w porządku.
• Mięta i biały pieprz. Oprócz natki pietruszki, marynowane cukinie można wzbogacić liśćmi mięty lub ziarnami białego pieprzu.
• Na aperitif. Odcedź marynowane cukinie na kilka godzin przed podaniem, dopraw je dużą ilością dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą, a następnie pozostaw w lodówce, aż będą gotowe do spożycia.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)

Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.