Маринадталған қияр - көкөністерді үйде толық қауіпсіз сақтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Тұздалған асқабақ – кәдімгі түрде ұсынуға немесе консервіленген сұйықтықты ағызып, тұз бен қосымша таза зәйтүн майымен дәмдеуге болатын дәмді тәбет.

Бұл консервілерді құмырада дайындау үшін орташа өлшемді асқабақтарды таңдаған дұрыс. кішкентай, балғын және қатты. Тым үлкен емес асқабақтарды пайдалану жақсы нәтижеге кепілдік береді, өйткені тұқымдар аз болады, олар көбірек сірке суын сіңіреді және пастерлеу кезінде қатты піседі. Керісінше, кішігірім асқабақ қытырлақ құрылымын жақсы сақтайды.

Оларды қатты пісіру қаупін болдырмау үшін пастерлеу уақытын қысқарту және консервілерді бір рет тезірек тұтыну үшін 250 мл шағын банкаларды қолданған дұрыс. ашылды. Бұл дайындық жаз мезгіліне тән, бақшадағы кәді өсімдіктері мол өнім беретін кезде, ал маринадтау ысырапқа жол бермеудің және маусымнан тыс уақытта да осы көкөністің дәмін татып көрудің жақсы тәсілі болып табылады.

Дайындау уақыты: 50 минут + тұру уақыты

250 мл 4 банкаға арналған ингредиенттер:

• 800г орташа кәді -ұсақ
• 600 мл ақ шарап сірке суы (қышқылдығы кемінде 6%)
• 400 мл су
• бір байламақжелкен
• 30 қызғылт бұрыш

Маусымдық : жазғы рецепттер

Тағам : вегетариандық және вегетариандық консервілер

Сірке суында цуккиниді қалай дайындау керек

Бұл консерві жасау үшін кәді тазалаудан бастаңыз: оларды кесіп, көгерген жерлерін алып тастаңыз. Асқабақты тым кішкентай емес кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды жуып, таза шай сүлгімен құрғатыңыз. Ақжелкенді де жуып, кептіруге қалдырыңыз.

Сақталған көкөністерді салатын шыны банкаларды зарарсыздандырыңыз, содан кейін кәділерді асханалық қысқыштармен банкалардың ішіне ақжелкен мен дәнді дақылдармен ауыстырыңыз. қызғылт бұрыш. Құмыраларды бос орындар қалдырмай, мүмкіндігінше жақсы етіп толтыруға тырысыңыз. Әрі қарай әр банканы құмыраның шетінен шамамен 2 см төмен толтырыңыз.

Осы кезде су мен сірке суын араластыру арқылы алынатын сұйықтықты дайындау керек, оны құйып алу керек. банкаларды шетінен 1 сантиметрге жететін асқабақты толығымен жауып тастаңыз. Осылай толтырылғаннан кейін банкаларды жауып, бір сағатқа қалдыру керек. Банкаларды жаппас бұрын, сірке суы деңгейінің төмендегенін, оны толтыру қажет пе, жоқ па, оны әрқашан шетінен бір сантиметрге дейін жеткізіп алған дұрыс. Әрбір құмырада сіз бос орын қоясыз және иәжабылады.

Құмыраларды пастерлеу үшін оларды үлкен кастрюльге салыңыз, пісіру кезінде қағып кетпес үшін таза шай сүлгілері бар.Кәстрөл суға толы болуы керек, банкаларды кемінде 5 сантиметрге батыру керек. Қайнағаннан кейін 20 минут пісіріңіз, содан кейін өшіріп, салқындатыңыз. Осы кезде кастрюльден тұздалған кәді банкаларын алуға болады, вакуумның дұрыс қалыптасқанын және көкөністердің сұйықтықпен толығымен жабылғанын тексеру керек.

Сақтау сақтық шаралары

Үйде консервілерді дайындаған кезде банктердің гигиенасы мен зарарсыздандырылуына үнемі назар аудару керек. Тұздалған кәдіге арналған рецептте ботулинум токсиніне қолайсыз орта жасау үшін дұрыс қышқылдығы бар консервілеуші ​​сұйықтықтың болуы өте маңызды. Қауіпсіз консервілерді жасауға қажетті барлық назарды оқуға болады, толығырақ ақпаратты Денсаулық сақтау министрлігінің нұсқауларынан табуға болады, оны оқуға кеңес береміз.

Рецепттің нұсқалары

Сірке суындағы цуккини аз немесе азырақ қышқыл нәтиже алу үшін қалауыңыз бойынша теңшеуге болады немесе әртүрлі хош иістендіргіштермен хош иістендірілуі мүмкін.

• Су және сірке суы. Сірке суындағы цуккинидің соңғы қышқылдығын қалауыңызша сірке суынан аспайтын су мөлшерін өзгерту арқылы реттеуге болады (соңғы сұйықтықтың ең көбі 50%). Егер қаласаңтаза сірке суын да қолдануға болады, бұл жағдайда қышқылдығы 5% және 6% аралығындағы алма сірке суы да жақсы.
• Жалбыз және ақ бұрыш. Ақжелкенге қосымша цуккиниді сірке суына жалбыз жапырақтары немесе ақ бұрыш бұршақтарымен байытыңыз.
• Аперитив үшін. Үстелге қояр алдында бір-екі сағат бұрын сірке суына цуккиниді төгіп тастаңыз, оған тамаша сапалы қосымша таза зәйтүн майы мен тұзды көп мөлшерде дәмдеңіз, дәмін татқанша тоңазытқышта қалдырыңыз.

Фабио мен Клаудианың рецепті (табақтағы маусымдар)

Орто Да Колтиваре көкөністері бар барлық рецепттерді оқыңыз.