Marinirane bučke so eden najboljših načinov za varno shranjevanje zelenjave doma. Marinirane bučke so okusna predjed, ki jo lahko postrežemo au naturel ali odcedimo tekočino za konzerviranje in začinimo s soljo in ekstra deviškim oljčnim oljem.

Za pripravo tega shranka v kozarcu je najbolje izbrati srednje majhne, sveže in čvrste bučke. Uporaba ne prevelikih bučk zagotavlja boljši rezultat, saj bo vsebnost semen manjša, saj bi zaradi večje gobavosti med pasterizacijo vpile veliko kisa in se prekuhale. Nasprotno pa bodo manjše bučke ohranile svojohrustljava konsistenca.

Da bi se izognili tveganju prekuhavanja, je najbolje uporabiti majhne, 250-mililitrske kozarce, saj s tem skrajšamo čas pasterizacije, po odprtju pa lahko marmelado hitreje porabimo. Ta priprava je značilna za poletje, ko bučke na vrtu obilno obrodijo in je vlaganje dober način, da se izognemo odpadkom in vrnemo okus.to zelenjavo tudi zunaj sezone.

Čas priprave: 50 minut + čas počitka

Sestavine za 4 kozarce po 250 ml:

• 800 g srednje majhnih bučk
• 600 ml belega vinskega kisa (kislost najmanj 6 %)
• 400 ml vode
• šopek peteršilja
• 30 zrnc rožnatega popra

Sezonskost : poletni recepti

Posoda : vegetarijanske in veganske konzerve

Kako pripraviti vložene bučke

Za pripravo te konzerve najprej očistite bučke: obrežite jih in odstranite morebitne modrice. Bučke narežite na čim manjše koščke, nato jih operite in posušite na čisti brisači. Operite in posušite tudi peteršilj.

Sterilizirajte steklene kozarce, v katere boste dali konzervirano zelenjavo, nato pa s kuhinjskimi kleščami vanje položite bučke, izmenično s peteršiljem in zrnci rožnatega popra. Poskusite kozarce napolniti čim bolj tesno in ne puščajte vrzeli. Vsak kozarec napolnite do višine približno 2 cm pod robom kozarca, nato pa gakozarec.

Na tej točki je treba pripraviti tekočino, ki jo dobimo z mešanjem vode in kisa, in jo naliti v kozarce, dokler niso bučke popolnoma pokrite in segajo 1 cm od roba. Ko so tako napolnjene, je treba kozarce zapreti in jih pustiti stati eno uro. Pred zapiranjem kozarcev je najbolje preveriti, ali je raven kisa padla, v tem primeru jo je trebadopolni se do višine enega centimetra od roba. V vsak kozarec se vstavi distančnik in se zapre.

Če želite kozarce pasterizirati, jih postavite v velik lonec s čistimi brisačami, da se med kuhanjem ne bi udarili; lonec mora biti poln vode, ki mora kozarce potopiti vsaj za 5 cm. od točke vrenja kuhajte 20 minut, nato izklopite in ohladite. Na tej točki lahko kozarce z vloženimi bučkami vzamete iz lonca, preverite, ali soda je vakuum pravilno oblikovan in da je zelenjava v celoti prekrita s tekočino.

Previdnostni ukrepi pri konzerviranju

Pri domačem konzerviranju je treba vedno paziti na higieno in sterilizacijo kozarcev. V receptu za vložene bučke je zelo pomembno, da ima tekočina za konzerviranje primerno kislost, da se ustvari okolje, ki ni primerno za botulizem. Preberete si lahko vse potrebne varnostne ukrepe za varno konzerviranje, več podrobnosti pa najdete v smernicah ministrstva.zdravje, ki ga priporočamo v branje.

Različice receptov

Marinirane bučke lahko poljubno prilagajamo, da dobimo bolj ali manj prijeten rezultat, ali pa jih aromatiziramo z različnimi aromami.

• Voda in kis. Končno kislost vloženih bučk lahko prilagodite svojemu okusu s spreminjanjem količine vode, ki ne sme nikoli presegati količine kisa (največ 50 % končne tekočine). Če želite, lahko uporabite tudi čisti kis, v tem primeru je primeren jabolčni kis s kislostjo med 5 in 6 %.
• Meta in beli poper. Poleg peteršilja lahko vložene bučke obogatite z lističi mete ali zrnci belega popra.
• Za aperitiv. Nekaj ur pred serviranjem vložene bučke odcedite, jih začinite z veliko kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja in soli ter jih pustite v hladilniku, dokler niso pripravljene za uživanje.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)

Preberite vse recepte z zelenjavo iz Orto Da Coltivare.