Eingelegte Zucchini sind eine der besten Methoden, um Gemüse zu Hause sicher zu konservieren. Eingelegte Zucchini sind eine schmackhafte Vorspeise, die entweder naturbelassen oder abgetropft und mit Salz und nativem Olivenöl extra abgeschmeckt serviert werden kann.

Für die Zubereitung dieser Konfitüre im Glas ist es ideal, mittelgroße, frische und feste Zucchini zu wählen. Die Verwendung von nicht zu großen Zucchini garantiert ein besseres Ergebnis, da sie weniger Kerne enthalten, die, da sie schwammiger sind, dazu neigen würden, viel Essig aufzusaugen und beim Pasteurisieren zu verkochen. Im Gegensatz dazu behalten kleinere Zucchini ihreknusprige Konsistenz.

Um das Risiko des Überkochens zu vermeiden, ist es am besten, kleine 250-ml-Gläser zu verwenden, um die Pasteurisierungszeit zu verkürzen und die Konfitüre nach dem Öffnen schneller verbrauchen zu können. Diese Zubereitung ist typisch für den Sommer, wenn die Zucchinipflanzen im Garten eine reiche Ernte liefern, und das Einlegen ist eine gute Möglichkeit, um Abfall zu vermeiden und wieder auf den Geschmack zu kommendieses Gemüse auch außerhalb der Saison.

Vorbereitungszeit: 50 Minuten + Ruhezeit

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

• 800 g mittelgroße und kleine Zucchini
• 600 ml Weißweinessig (Säuregehalt mindestens 6%)
• 400 ml Wasser
• ein Bündel Petersilie
• 30 rosa Pfefferkörner

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : vegetarische und vegane Konserven

Wie man eingelegte Zucchini zubereitet

Für diese Konfitüre müssen zunächst die Zucchini geputzt werden: Schneiden Sie die Zucchini in nicht zu kleine Stücke, waschen Sie sie und lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch trocknen. Waschen Sie die Petersilie und lassen Sie sie ebenfalls trocknen.

Sterilisieren Sie die Gläser, in die Sie das eingelegte Gemüse geben, und legen Sie die Zucchini abwechselnd mit der Petersilie und den rosa Pfefferkörnern mit einer Küchenzange in die Gläser. Versuchen Sie, die Gläser so dicht wie möglich zu füllen und keine Lücken zu lassen. Füllen Sie jedes Glas bis etwa 2 cm unter den Rand des Glases.jar.

Nun wird die Flüssigkeit, die man durch Mischen von Wasser und Essig erhält, zubereitet und in die Gläser gegossen, bis die Zucchini vollständig bedeckt sind, d. h. bis 1 cm über den Rand reichen. Nach dieser Befüllung werden die Gläser verschlossen und eine Stunde lang stehen gelassen. Vor dem Verschließen der Gläser sollte man prüfen, ob der Essigstand gesunken ist; in diesem Fall muss erEin Abstandshalter wird in jedes Gefäß gelegt und verschlossen.

Zum Pasteurisieren werden die Gläser in einen großen Topf gestellt, der mit sauberen Geschirrtüchern ausgelegt ist, um Stöße während des Kochens zu vermeiden; der Topf muss mit Wasser gefüllt sein, so dass die Gläser mindestens 5 cm unter Wasser stehen. Ab dem Siedepunkt 20 Minuten kochen, dann ausschalten und abkühlen lassen. Jetzt können die Gläser mit den eingelegten Zucchini aus dem Topf genommen werden.das Vakuum richtig ausgebildet ist und das Gemüse vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.

Vorsichtsmaßnahmen beim Einmachen

Beim Einmachen zu Hause muss immer auf die Hygiene und die Sterilisierung der Gläser geachtet werden. Bei dem Rezept für eingelegte Zucchini ist es sehr wichtig, dass die Einmachflüssigkeit den richtigen Säuregrad hat, um ein Milieu zu schaffen, das nicht für Botulismus geeignet ist. Sie können alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen für eine sichere Konservierung nachlesen, weitere Einzelheiten finden Sie in den Leitlinien des MinisteriumsGesundheit, deren Lektüre wir empfehlen.

Variationen des Rezepts

Eingelegte Zucchini können nach Belieben angepasst werden, um ein mehr oder weniger angenehmes Ergebnis zu erzielen, oder sie können mit verschiedenen Aromen aromatisiert werden.

• Wasser und Essig. Sie können den endgültigen Säuregehalt der eingelegten Zucchini nach Ihrem Geschmack einstellen, indem Sie die Wassermenge variieren, die jedoch nie größer sein sollte als die des Essigs (maximal 50 % der endgültigen Flüssigkeit). Wenn Sie möchten, können Sie auch reinen Essig verwenden, in diesem Fall ist Apfelessig mit einem Säuregehalt zwischen 5 und 6 % gut geeignet.
• Minze und weißer Pfeffer. Zusätzlich zur Petersilie können Sie die eingelegten Zucchini mit Minzblättern oder weißen Pfefferkörnern verfeinern.
• Für einen Aperitif. Die eingelegten Zucchini ein paar Stunden vor dem Servieren abtropfen lassen, mit reichlich gutem nativem Olivenöl extra und Salz würzen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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