Kachumbari ni mojawapo ya njia bora za kuhifadhi mboga katika usalama kamili nyumbani. Pickled courgettes ni kitoweo kitamu ambacho kinaweza kutolewa kirahisi au kuchujwa kutoka kwenye kioevu chao kilichohifadhiwa na kukolezwa kwa chumvi na mafuta ya ziada virgin virgin.

Ili kuandaa hifadhi hii kwenye chupa, bora ni kuchagua courgettes za ukubwa wa wastani. ndogo, safi na thabiti. Kutumia courgettes ambazo si kubwa sana huhakikisha matokeo bora kwa sababu kutakuwa na mbegu chache, ambazo zikiwa na sponji nyingi zinaweza kunyonya siki nyingi na kuiva wakati wa pasteurization. Kinyume chake, courgettes ndogo zitaboresha umbile lao la ukoko.

Ili kuepuka hatari ya kuzipika kupita kiasi, ni bora kutumia mitungi midogo ya mililita 250, ili kupunguza nyakati za uvunaji na kuruhusu matumizi ya haraka ya hifadhi mara moja. kufunguliwa. Maandalizi haya ni ya kawaida ya majira ya joto, wakati mimea ya zukini katika bustani hutoa mavuno mengi na pickling ni njia nzuri ya kuepuka upotevu na kuwa na uwezo wa kurudi kuonja mboga hii hata nje ya msimu.

Viungo vya makopo 4 250ml:

• 800g zucchini ya kati -ndogo
• 600 ml ya siki nyeupe ya divai (asidi angalau 6%)
• 400 ml ya maji
• rundo laparsley
• 30 peppercorns pink

Msimu : mapishi ya majira ya joto

Sahani : hifadhi za mboga na vegan

Jinsi ya kuandaa zucchini katika siki

Ili kufanya hifadhi hii, anza kwa kusafisha zukini: kata na uondoe sehemu yoyote iliyopigwa. Kata courgettes katika vipande si vidogo sana, kisha vioshe na vikauke kwenye kitambaa safi cha chai. Osha na uache iliki ikauke pia.

Shika mitungi ya glasi mahali utakapoweka mboga iliyohifadhiwa, kisha weka zukini ndani ya mitungi na vibao vya jikoni, ukibadilisha na iliki na pilipili ya pinki. . Jaribu kujaza mitungi kwa kufaa zaidi iwezekanavyo, kuepuka kuacha mapungufu. Nenda mbele na ujaze kila jar hadi usawa wa cm 2 chini ya ukingo wa jar. mitungi mpaka kufunika kabisa courgettes, kufikia sentimita 1 kutoka makali. Mara baada ya kujazwa kwa njia hii, mitungi inapaswa kufungwa na kushoto ili kupumzika kwa saa. Kabla ya kufunga mitungi, ni bora kuangalia ikiwa kiwango cha siki kimeshuka, ikiwa kinahitaji kuongezwa juu, kila wakati kufikia kiwango cha sentimita moja kutoka kwa makali. Katika kila jar unaweka spacer na ndiyohufunga.

Ili kuchuja mitungi, weka kwenye sufuria kubwa, na taulo safi za chai ili kuzuia kugonga wakati wa kupikia. Sufuria lazima iwe imejaa maji, na kuzamisha mitungi kwa angalau sentimita 5. Kutoka kwa chemsha, kupika kwa dakika 20, kisha uzima na uache baridi. Katika hatua hii unaweza kuondoa mitungi ya zucchini iliyochujwa kutoka kwenye sufuria, unahitaji kuangalia kwamba utupu umeunda kwa usahihi na kwamba mboga zimefunikwa kabisa na kioevu.

Tahadhari za kuhifadhi

Wakati wa kufanya hifadhi nyumbani, lazima uzingatie usafi na sterilization ya mitungi. Katika kichocheo cha zucchini ya pickled ni muhimu sana kuwa na kioevu cha kuhifadhi na asidi sahihi ili kuunda mazingira yasiyofaa kwa sumu ya botulinum. Unaweza kusoma tahadhari zote muhimu ili kufanya hifadhi salama, maelezo zaidi yanaweza kupatikana katika miongozo ya wizara ya afya, ambayo tunapendekeza kusoma.

Tofauti za mapishi

Zucchini katika siki zinaweza kubinafsishwa kama unavyotaka kupata matokeo chungu zaidi au kidogo au zinaweza kuongezwa ladha tofauti.

• Maji na siki. Unaweza kurekebisha asidi ya mwisho ya zucchini katika siki unavyotaka kwa kubadilisha kiwango cha maji ambacho hakipaswi kuzidi kile cha siki (kiwango cha juu cha 50% ya kioevu cha mwisho). Ukitakaunaweza pia kutumia siki safi, katika hali hii siki ya tufaa yenye asidi kati ya 5% na 6% pia ni sawa.
• Mint na pilipili nyeupe. Mbali na iliki, unaweza kuimarisha zucchini katika siki na majani ya mint au pilipili nyeupe.
• Kwa aperitif. Nyunyisha zucchini kwenye siki saa chache kabla ya kutumikia, zikongeze kwa mafuta mengi ya ziada ya hali ya juu na chumvi, ziache zitulie kwenye jokofu hadi uweze kuzionja.

Mapishi ya Fabio na Claudia (Misimu kwenye sahani)

Soma mapishi yote na mboga kutoka Orto Da Coltivare.