Мариновані кабачки - один з найкращих способів безпечного домашнього консервування овочів. Мариновані кабачки - смачна закуска, яку можна подавати на стіл у натуральному вигляді або злити з них консервуючу рідину, приправити сіллю та оливковою олією першого віджиму.

Для приготування цього консервування в банках ідеально вибирати кабачки середнього розміру, свіжі та тверді. Використання не дуже великих кабачків гарантує кращий результат, оскільки буде менше насіння, яке, будучи більш пористим, вбере багато оцту і перевариться під час пастеризації. Навпаки, менші кабачки збережуть свої властивості.хрустка консистенція.

Щоб уникнути ризику переварювання, найкраще використовувати маленькі баночки об'ємом 250 мл, щоб скоротити час пастеризації та швидше вжити консервацію після відкриття. Це приготування є типовим для літа, коли кабачки на городі дають рясні врожаї, а маринування - це хороший спосіб уникнути відходів і мати можливість повернутися до смакових якостейцей овоч навіть поза сезоном.

Час підготовки: 50 хвилин + час на відпочинок

Інгредієнти на 4 баночки по 250 мл:

• 800 г кабачків середнього розміру
• 600 мл білого винного оцту (кислотність не менше 6%)
• 400 мл води
• пучок петрушки
• 30 горошин рожевого перцю

Сезонність Рецепти на літо : літні рецепти

Блюдо вегетаріанські та веганські консерви

Як приготувати мариновані кабачки

Щоб приготувати цю консервацію, почніть з очищення кабачків: обріжте їх і видаліть усі побиті частини. Наріжте кабачки не надто дрібними шматочками, потім помийте їх і дайте їм висохнути на чистому чайному рушнику. Помийте і дайте петрушці висохнути також.

Простерилізуйте скляні банки, в які ви збираєтеся помістити консервовані овочі, потім за допомогою кухонних щипців покладіть кабачки всередину банок, чергуючи їх з петрушкою і рожевим перцем горошком. Намагайтеся заповнити банки якомога щільніше, не залишаючи проміжків. Продовжуйте заповнювати кожну банку до рівня приблизно на 2 см нижче краю банки.банку.

У цей момент рідину, яка виходить при змішуванні води і оцту, необхідно підготувати і залити в банки до тих пір, поки кабачки не будуть повністю покриті, доходячи до 1 сантиметра від краю. Після заповнення таким чином банки необхідно закрити і залишити стояти протягом години. Перед тим, як закрити банки, найкраще перевірити, чи не знизився рівень оцту, в цьому випадку він повинен становитидоливають, завжди до рівня одного сантиметра від краю. У кожну банку кладуть прокладку і закривають.

Для пастеризації банки помістити у велику каструлю, застелену чистими чайними рушниками, щоб уникнути ударів під час варіння, каструля повинна бути наповнена водою, занурюючи банки мінімум на 5 см. З моменту закипання варити 20 хвилин, потім вимкнути і залишити остигати. У цей момент банки з маринованими кабачками можна вийняти з каструлі, перевірити, що вонивакуум утворюється належним чином, і овочі повністю покриваються рідиною.

Запобіжні заходи при консервуванні

При консервації в домашніх умовах завжди потрібно приділяти увагу гігієні та стерилізації банок. У рецепті маринованих кабачків дуже важливо, щоб консервуюча рідина мала правильну кислотність, щоб створити середовище, непридатне для ботулізму. Про всі необхідні запобіжні заходи для безпечного консервування ви можете прочитати в рекомендаціях міністерства, більш детальну інформацію можна знайти вздоров'я, який ми рекомендуємо прочитати.

Варіації рецептів

Мариновані кабачки можна налаштувати за бажанням, щоб отримати більш-менш прийнятний результат, або ж приправити їх різними ароматами.

• Вода і оцет. Кінцеву кислотність маринованих кабачків можна регулювати на свій смак, змінюючи кількість води, яка ніколи не повинна перевищувати кислотність оцту (максимум 50% від кінцевої рідини). За бажанням можна використовувати чистий оцет, в такому випадку підійде яблучний оцет з кислотністю від 5% до 6%.
• М'ята і білий перець. Крім петрушки, мариновані кабачки можна збагатити листочками м'яти або білим меленим перцем.
• На аперитив. Злити мариновані кабачки за пару годин до подачі на стіл, заправити їх великою кількістю якісної оливкової олії першого віджиму, посолити і поставити в холодильник до готовності до вживання.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)

Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.