Kabak turşusu, sebzeleri evde güvenle muhafaza etmenin en iyi yollarından biridir. Kabak turşusu, doğal olarak servis edilebilen veya saklama sıvısı süzülüp tuz ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılabilen lezzetli bir mezedir.

Bu konserveyi kavanozda hazırlamak için orta-küçük, taze ve sert kabakları seçmek idealdir. Çok büyük olmayan kabakların kullanılması daha iyi bir sonucu garanti eder, çünkü tohum içeriği daha düşük olacaktır, bu da daha süngerimsi olduğundan, pastörizasyon sırasında çok fazla sirke emmeye ve aşırı pişmeye meyilli olacaktır. Aksine, daha küçük kabaklarçıtır çıtır bir kıvam.

Aşırı pişirme riskinden kaçınmak için, pastörizasyon süresini kısaltmak ve konservenin açıldıktan sonra daha çabuk tüketilmesini sağlamak için 250 ml'lik küçük kavanozlar kullanmak en iyisidir. Bu hazırlık, bahçedeki kabak bitkilerinin bol hasat verdiği yaz mevsimine özgüdür ve turşu yapmak, israfı önlemek ve lezzete geri dönebilmek için iyi bir yoldurBu sebze mevsim dışında bile.

Hazırlanma süresi: 50 dakika + dinlenme süresi

250 ml'lik 4 kavanoz için malzemeler:

• 800 g orta-küçük boy kabak
• 600 ml beyaz şarap sirkesi (asitliği en az %6)
• 400 ml su
• bir demet maydanoz
• 30 adet pembe karabiber

Mevsimsellik : yaz tarifleri

Çanak : vejetaryen ve vegan reçeller

Kabak turşusu nasıl hazırlanır

Bu konserveyi yapmak için işe kabakları temizleyerek başlayın: kabakları kesin ve çürük kısımlarını çıkarın. Kabakları çok küçük olmayan parçalar halinde kesin, ardından yıkayın ve temiz bir kurulama bezi üzerinde kurumaya bırakın. Maydanozu da yıkayın ve kurumaya bırakın.

Konserve sebzeleri yerleştireceğiniz cam kavanozları sterilize edin, ardından kabakları maydanoz ve pembe karabiberle dönüşümlü olarak kavanozların içine yerleştirmek için mutfak maşası kullanın. Kavanozları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurmaya çalışın, boşluk bırakmaktan kaçının. Her bir kavanozu kavanozun kenarının yaklaşık 2 cm altına kadar doldurmaya devam edin.Kavanoz.

Bu noktada, su ve sirkenin karıştırılmasıyla elde edilen sıvı hazırlanmalı ve kabaklar tamamen kaplanana ve ağız kenarından 1 santimetreye ulaşana kadar kavanozlara dökülmelidir. Bu şekilde doldurulduktan sonra kavanozlar kapatılmalı ve bir saat bekletilmelidir. Kavanozları kapatmadan önce, sirke seviyesinin düşüp düşmediğini kontrol etmek en iyisidir, bu durumdaHer zaman ağız kenarından bir santimetre yüksekliğe kadar doldurulur. Her kavanoza bir ara parça yerleştirilir ve kapatılır.

Kavanozları pastörize etmek için büyük bir tencereye yerleştirin, pişirme sırasında darbeleri önlemek için temiz kurulama bezleri koyun, tencere kavanozların en az 5 cm altına gelecek şekilde su ile dolu olmalıdır. Kaynama noktasından itibaren 20 dakika pişirin, sonra kapatın ve soğumaya bırakın. Bu noktada, kabak turşusu kavanozları tencereden çıkarılabilir, olup olmadıklarını kontrol edinVakum düzgün bir şekilde oluşturulur ve sebzeler sıvıyla tamamen kaplanır.

Konserve için önlemler

Evde konserve yaparken her zaman hijyene ve kavanozların sterilizasyonuna dikkat edilmelidir. Kabak turşusu tarifinde, botulizm için uygun olmayan bir ortam yaratmak için konserve sıvısının doğru asitlikte olması çok önemlidir. Güvenli konserve için gerekli tüm önlemleri okuyabilirsiniz, daha fazla ayrıntı bakanlığın kılavuzlarında bulunabilirsağlık, okumanızı tavsiye ederiz.

Tarif varyasyonları

Kabak turşusu, az ya da çok hoş bir sonuç elde etmek için istenildiği gibi özelleştirilebilir veya farklı aromalarla tatlandırılabilir.

• Su ve sirke. Kabak turşusunun nihai asitliğini, asla sirkeyi geçmemesi gereken su miktarını değiştirerek damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz (nihai sıvının maksimum %50'si). Dilerseniz saf sirke de kullanabilirsiniz, bu durumda asitliği %5 ila %6 arasında olan elma sirkesi uygundur.
• Nane ve beyaz biber. Kabak turşusunu maydanozun yanı sıra nane yaprakları veya beyaz karabiber ile zenginleştirebilirsiniz.
• Aperatif için. Kabak turşusunu servis etmeden birkaç saat önce süzün, bol miktarda kaliteli sızma zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın ve yemeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif

Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.