យើង​បាន​សរសេរ​អត្ថបទ​មួយ​ស្តី​ពី​វិធី​ដាំ​ម្ទេស​ក្នុង​សួន ឥឡូវ​នេះ​យើង​ព្យាយាម​ផ្តល់​ដំបូន្មាន​ខ្លះ​ៗ​អំពី​ប្រភេទ​ម្ទេស​ដែល​គួរ​ដាំ។ ម្រេចជារុក្ខជាតិក្នុងគ្រួសារ សូលែន ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា ម្ទេស ហើយមានច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះតោះមើលទិដ្ឋភាពទូទៅនៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះ ដោយព្យាយាមស្វែងយល់ថាតើមួយណាជាម្ទេសល្អបំផុតសម្រាប់សាបព្រួស និងរបៀបជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជ។

ការសន្និដ្ឋាន ៖ នៅលើ Orto Da Coltivare តាមជម្រើស យើងមិននិយាយអំពីគ្រាប់ពូជកូនកាត់ទេ យើងចូលចិត្តគិតថា ទោះបីជាជ្រើសរើសក៏ដោយ ក៏រុក្ខជាតិបង្កើតផល ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់ពូជ អនុញ្ញាតឱ្យ សាកវប្បកម្មដើម្បីចម្លងរុក្ខជាតិរបស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយចង់ឱ្យខ្លួនឯងគ្រប់គ្រាន់។ ដំបូន្មានមួយផ្នែកផងដែរ៖ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជ តែងតែទិញគ្រាប់ពូជសរីរាង្គ។

ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញបញ្ជីនៃអ្វីដែលយើងចាត់ទុកពូជម្រេចល្អបំផុតក្នុងចំណោមពូជទាំងនោះ។ យើង​បាន​សាកល្បង​ហើយ។ អ្នកអាចប្រើទម្រង់មតិយោបល់ដែលរកឃើញនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃអត្ថបទដើម្បីនិយាយរបស់អ្នក។

គន្លឹះខ្លីៗមួយចំនួនអំពីអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស

• ដើម្បីរក្សាភាពបុរាណ : Quadrato di Asti rosso។
• ដើម្បីដាំដុះនៅក្នុងផើង និងនៅលើយ៉រ៖ ម្រេច Jubilandska ។
• ដើម្បីដាក់ក្នុងផើង៖ ស្នែងរបស់ Bull's ពណ៌ក្រហម។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យការអភិរក្ស pickled: Blond Lombard cigarette pepper ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងបន្ថែមអំពីវិធីធ្វើដើម្បីដាំដុះម្រេច សូមអានអត្ថបទនេះ។

ពូជម្ទេសផ្អែម

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងមិននិយាយអំពីម្ទេសក្តៅ ដែលសមនឹងទទួលបានការពិភាក្សាដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដោយសារតែបរិមាណដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃប្រភេទ រូបរាង និងកម្រិតនៃភាពហឹរដែលពួកគេបង្ហាញ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ អ្នកអាចអានប្រភេទម្ទេសបាន។ ដូច្នេះនេះគឺជាពូជម្ទេសផ្អែមល្អៗជាច្រើនសម្រាប់ដាំដុះ។

ម្រេចក្រហម Asti ។ ពូជដែលមានផ្លែការ៉េបុរាណមានទំហំល្អ សាច់ក្រាស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ សម្បូរបន្លែ នៅក្នុងវីតាមីន C.

ម្រេច Jubilandska ។ ទោះបីជាវាមានទំហំតូចក៏ដោយ ម្រេចនេះមានរសជាតិផ្អែម (កម្រិតសូន្យនៅលើមាត្រដ្ឋាន Scoville) វាមានផ្លែពណ៌ក្រហមវែង។ ម្រេច​នេះ​ល្អ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់​សម្រាប់​ដុត។ រោងចក្រនេះគឺមនុស្សតឿ ដែលជាមូលហេតុដែលវាខ្ចីខ្លួនវាទៅសួនច្បារតូចៗ និងលើសពីនេះទៅទៀតសម្រាប់ការដាំដុះនៅក្នុងផើង។ វាដុះលូតលាស់យឺត ដូច្នេះកុំបាក់ទឹកចិត្ត។

California Wonder។ ម្រេចផ្លែឈើក្រហមដែលមានផលិតភាពខ្លាំង ជាពូជធម្មតានៅលើទីផ្សារ។

ក្រហម ស្នែងគោ។ ពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដែលមានផលិតភាពច្រើនបំផុត ដែលមានផ្លែក្រាស់ (ឬស្នែង) មានប្រវែងលើសពី 20 សង់ទីម៉ែត្រ រសជាតិឆ្ងាញ់ រុក្ខជាតិធន់ និងទំហំល្អ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើម្ទេស។

Giallo di Asti។ ម្រេចផ្អែមជាច្រើនប្រភេទពីផ្លែឈើមានទំហំធំជាមួយនឹងផ្ទៃឆ្អឹងជំនី។ វា​របក​ចេញ​យ៉ាង​ល្អ​បន្ទាប់​ពី​ដុត​វា​រួច។

ម្ទេស Magnum និង Magnigold។ ផ្លែឈើ​មាន​ផ្នែក​រាង​ការ៉េ ពន្លូត និង​ទំហំ​ដ៏​ល្អ សាច់​ក្រាស់។ Magnum ក្រហម លឿងទុំ Magnigold។

Jolly Rosso និង Jolly Giallo។ ពូជម្រេចផ្អែមបុរាណដែលមានផ្លែធំ។

Friggitello ឬ friariello . បន្លែផ្អែមមានរសជាតិផ្អែម ជារុក្ខជាតិដែលមានផលិតភាពល្អ ល្អសម្រាប់ចៀន ដូចដែលបានណែនាំដោយឈ្មោះប្រភេទសត្វ។ រុក្ខជាតិដុះពន្លកបានយ៉ាងងាយ និងមានវដ្តរដូវដាំដុះមធ្យម។ ផ្លែឈើក៏ត្រូវបានគេបរិភោគមិនទុំ (ពណ៌បៃតង) នៅពេលដែលទុំវាក្លាយជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ ហើយអាចស្ងួតបាន ពួកវាមានរាងកោណមានប្រវែងប្រហែលដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ គ្រាប់ពូជសរីរាង្គនៃ friggitelli អាចរកបាននៅទីនេះ ។

ស្នែងគោលឿង ។ បន្លែផ្លែឈើដែលមានទំហំល្អឥតខ្ចោះ និងរាងវែង។ ពីមិនទាន់ទុំ វាប្រែជាពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌លឿង នៅពេលដែលវាចាស់ទុំ ស្នែងគោគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ទំហំរបស់វានៅក្នុងសួនច្បារ ប្រសើរជាងនៅក្នុងឆ្នាំង វាគឺជាពូជបុរាណ។ អ្នកអាចស្វែងរកគ្រាប់ពូជជីវឌីណាមិក និងសរីរាង្គ ដោយចុចនៅទីនេះ។

ម្រេចលឿងពី Cuneo ឬ Tricorno Piemontese ។ រាងសាជីកាត់ខ្លី មិនចង្អុលខ្លាំង និងមានបី lobes វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយងាយរំលាយ លើសពីនេះស្បែកភ្លឺចាំងអាចរបកចេញបានយ៉ាងងាយ។ការចម្អិនអាហារ ដោយសារហេតុផលនេះ វាគឺជាបន្លែដែលចង់បាន។ អ្នកអាចស្វែងរកគ្រាប់ពូជនៃម្រេចលឿងនេះបាន នៅទីនេះ។

ប៉េងប៉ោះម្រេច (ឬ Topedo) ។ រាងសំប៉ែត និងឆ្អឹងជំនី រួមជាមួយនឹងពណ៌ក្រហមបានផ្ដល់ឈ្មោះពូជនេះថា ប៉េងប៉ោះម្រេច វាក៏អាចបរិភោគឆៅ និងត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ថាជាអាហារ។

ម្រេចបារីពណ៌ទង់ដែង Lombard ។ រុក្ខជាតិមានកម្លាំង និងទំហំល្អ ផ្លែតូច វែង ហើយល្អសម្រាប់ធ្វើជ្រក់។ ពណ៌បៃតងនៅលើស្បែកប្រែជាពណ៌មាសនៅពេលដែលបន្លែចាស់។

Nostrano Mantovano។ ម្រេចបៃតងស្រាលដែលមានសាច់ស្តើង ជាពិសេសត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកចម្អិនម្ហូបថាឆ្ងាញ់ និងល្អរបស់វា។ ការរំលាយអាហារ។

តើប្រភេទម្ទេសខុសគ្នាយ៉ាងណា

មានលក្ខណៈមួយចំនួនដែលបែងចែកប្រភេទម្ទេស លក្ខណៈជាក់ស្តែងដំបូងគឺភាពហឹរ ដែលបែងចែកក្រុមម៉ាក្រូនៃម្ទេសហឹរ និងផ្អែម។ ម្រេច

• គ្រឿងទេស ។ ម្ទេសមានផ្ទុកសារធាតុ alkaloid ហៅថា capsaicin ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពហឹរ ព្រោះវាជំរុញភាពប្រែប្រួលនៃ thermoreceptors ដែលមាននៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ Capsaicin មានផ្ទុកជាពិសេសនៅក្នុងសុក និងនៅក្នុងគ្រាប់ផ្លែឈើ។ កម្រិត​នៃ​ភាព​ហឹរ​របស់​ម្ទេស​ប្រែប្រួល​ទៅតាម​ប្រភេទ​ម្រេច ហើយ​អាច​វាស់វែង​បាន​ដោយ​វាយតម្លៃ​វត្តមាន​របស់អាល់កាឡូអ៊ីតនៅក្នុងផ្លែឈើ។ ប្រភេទនៃការវាស់វែងនេះត្រូវបានវាស់ដោយមាត្រដ្ឋាន Scoville ដោយឯកតាជា SHU ។ ម្ទេសផ្អែមវាស់សូន្យដឺក្រេនៃកំដៅហើយជាលទ្ធផលសូន្យឯកតា Scoville ខណៈពេលដែលមានម្ទេសដែលឈានដល់រាប់លាន SHU ។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល ម្ទេសត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្អែម និងហឹរ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបន្លែផ្សេងៗគ្នា។
• រូបរាងផ្លែឈើ ។ ម្ទេសផ្អែមដែលដាំដុះច្រើនជាងគេគឺច្បាស់ជារាងការ៉េ មានចុងរាងសំប៉ែត ប៉ុន្តែមានម្ទេសដែលមានផ្លែពន្លូត ដែលបន្លែបញ្ចប់ដោយចុងរាងដូចពោត ឬម្ទេសមូល ដូចជាផ្លែប៉េងប៉ោះ cherry ។ ជាទូទៅ ម្ទេសក្តៅមានរូបរាងវែងជាង ដូចជាផ្កាខាត់ណាដ៏ល្បី ប៉ុន្តែក៏មានម្ទេសក្តៅរាងមូលផងដែរ ដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកជាអាហារ។
• ទំហំនៃផ្លែ។ មានម្ទេសដែលមាន ផ្លែឈើធំៗ និងម្ទេសមានសាច់ និងតូច វាមិនមែនជាច្បាប់ទូទៅទេ ប៉ុន្តែជារឿយៗផ្លែធំគឺសម្រាប់ម្ទេសផ្អែម ខណៈដែលប្រភេទក្តៅជាងត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមផ្លែតូចៗ។
• ពណ៌ផ្លែឈើ ពណ៌ទូទៅបំផុតគឺក្រហម ប៉ុន្តែម្ទេសលឿង និងបៃតងក៏ញឹកញាប់ដែរ វាក៏មានការប្រែប្រួលលើពណ៌ទឹកក្រូច និងម្ទេសដែលប្រែទៅជាខ្មៅ។
• វដ្តដំណាំ។ មិនមែនរុក្ខជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ មានពូជដែលមានវដ្តខ្លី និងម្ទេសដែលចំណាយពេលយូរដើម្បីទុំរហូតដល់អ្នកដែលមានអាកាសធាតុត្រូពិច ដែលត្រូវដាំដុះនៅប្រទេសអ៊ីតាលី ត្រូវតែដាំក្នុងកំដៅ ដូច្នេះក្នុងរដូវក្តៅ រុក្ខជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ ហើយផ្លែឈើទុំត្រឹមត្រូវ។

អត្ថបទដោយ Matteo Cereda