ہم نے ایک مضمون لکھا تھا کہ باغ میں مرچ کیسے اگائی جاتی ہے، اب آئیے کچھ مشورے دینے کی کوشش کرتے ہیں کہ کالی مرچ کی کونسی قسم اگائی جائے۔ کالی مرچ، سولنسی فیملی کا ایک پودا ہے، جسے شملہ مرچ کے سائنسی نام سے جانا جاتا ہے اور یہ بہت سی اقسام میں آتی ہے، تو آئیے ان مختلف اقسام کا ایک جائزہ دیکھتے ہیں جو یہ سمجھنے کی کوشش کرتے ہیں کہ کون سی مرچیں بونے کے لیے بہترین ہیں اور بیجوں کا انتخاب کیسے کیا جائے۔

ایک بنیاد : Orto Da Coltiware پر ہم ہائبرڈ بیجوں کے بارے میں بات نہیں کرتے ہیں، ہم یہ سوچنا پسند کرتے ہیں کہ اگر منتخب کیا جائے تو بھی پودے پھل پیدا کرتے ہیں اور پھر اس کے نتیجے میں بیج، اجازت دیتے ہیں۔ باغبانی کا ماہر اپنے پودوں کو سالوں سے نقل کرتا ہے اور خود کفیل ہونا چاہتا ہے۔ ایک نصیحت بھی: اگر آپ کو بیجوں کا انتخاب کرنا ہے تو ہمیشہ نامیاتی بیج خریدیں۔

اس لیے ذیل میں آپ کو کالی مرچ کی بہترین کاشت کی فہرست ملے گی۔ ہم نے کوشش کی ہے. آپ اپنی بات کہنے کے لیے مضمون کے نچلے حصے میں موجود تبصرے کے فارمیٹ کا استعمال کر سکتے ہیں۔

کس چیز کا انتخاب کرنا ہے اس کے بارے میں چند فوری تجاویز

• کلاسک رہنے کے لیے : Quadrato di Asti rosso.
• برتنوں میں اور بالکونی میں اگنے کے لیے: Jubilandska pepper .
• بھرائی کے لیے: بیل کا سینگ سرخ۔
• اچار کو محفوظ بنانے کے لیے: بلونڈ لومبارڈ سگریٹ مرچ ۔

اگر آپ اس کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں۔کالی مرچ کے پودے کی کاشت کے لیے یہ مضمون پڑھیں۔

میٹھی مرچوں کی اقسام

اس مضمون میں ہم گرم مرچوں کے بارے میں بات نہیں کریں گے، جو اقسام، شکلوں کی دلکش مقدار کی وجہ سے الگ بحث کی مستحق ہیں۔ اور وہ پیش کرتے ہیں مصالحے کی ڈگری، اگر آپ دلچسپی رکھتے ہیں تو آپ مرچ کی اقسام پڑھ سکتے ہیں۔ لہٰذا یہاں میٹھی مرچوں کی بہترین اقسام کا ایک سلسلہ اگایا جا رہا ہے۔

Asti لال مربع کالی مرچ۔ اچھے سائز کے کلاسک مربع پھل، بہت گاڑھا گوشت اور بہترین ذائقہ، سبزیوں سے بھرپور مختلف قسمیں وٹامن سی میں۔

جوبیلینڈسکا کالی مرچ۔ اس کے چھوٹے سائز کے باوجود، یہ کالی مرچ میٹھی ہے (سکول پیمانے پر صفر درجہ کی ہے)، اس کا ایک لمبا سرخ پھل ہے۔ یہ کالی مرچ سائیڈ ڈش کے طور پر بہترین ہے، بہت سوادج، گرل کرنے کے لیے بہترین ہے۔ پودا بونا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ خود کو چھوٹے باغات اور سب سے بڑھ کر گملوں میں کاشت کرنے کے لیے قرض دیتا ہے۔ یہ آہستہ آہستہ اگتا ہے، اس لیے حوصلہ شکنی نہ کریں۔

کیلیفورنیا ونڈر۔ بہت زیادہ پیداواری سرخ پھل کی مرچ، مارکیٹ میں ایک بہت عام قسم۔

سرخ بیل کا سینگ۔ سب سے زیادہ پیداواری قسموں میں سے ایک، موٹے نوک دار (یا بجائے سینگ والے) پھلوں کی لمبائی 20 سینٹی میٹر سے زیادہ ہوتی ہے، مزیدار ذائقہ، مزاحم پودے اور اچھے سائز۔ بھری ہوئی مرچ بنانے کے لیے بہترین۔

Giallo di Asti. مختلف قسم کی میٹھی مرچ سےپسلیوں والی سطح کے ساتھ بڑے سائز کا پھل۔ اسے بھوننے کے بعد اچھی طرح چھلکا جاتا ہے۔

میگنم اور میگنی گولڈ مرچ۔ مربع حصے والے پھل، لمبا اور بہترین سائز کا، گاڑھا گودا۔ سرخ میگنم، شدید پیلا میگنی گولڈ۔

جولی روسو اور جولی گیالو۔ بڑے پھلوں والی میٹھی مرچ کی کلاسیکی اقسام۔

فریگیٹیلو یا فریاریلو . میٹھا ذائقہ والی میٹھی سبزی، ایک اچھا سائز کا پیداواری پودا، فرائی کے لیے مثالی، جیسا کہ خود پرجاتیوں کے نام سے تجویز کیا گیا ہے۔ پودا آسانی سے اگتا ہے اور اس کی فصل کا درمیانی ابتدائی دور ہوتا ہے۔ پھل بھی کچے کھائے جاتے ہیں (رنگ میں سبز)، ایک بار پکنے کے بعد وہ چمکدار سرخ ہو جاتے ہیں اور انہیں خشک کیا جا سکتا ہے، ان کی شکل تقریباً دس سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے۔ فریگیٹیلی کے نامیاتی بیج یہاں مل سکتے ہیں۔

پیلا بیل سینگ ۔ بہترین سائز اور لمبی شکل کے پھل کے ساتھ سبزی. کچے سے یہ سبز دکھائی دیتا ہے جب یہ پختہ ہو جاتا ہے تو پیلا ہو جاتا ہے، بیل کا سینگ باغ میں اپنے سائز کے لیے برتن کی نسبت زیادہ موزوں ہے، یہ ایک قدیم قسم ہے۔ آپ بائیو ڈائنامک اور آرگینک بیج یہاں کلک کر کے حاصل کر سکتے ہیں۔

کینیو یا ٹرائیکورنو پیمونٹیز سے پیلی مرچ۔ کٹی ہوئی مخروطی شکل، زیادہ نوکیلی نہیں اور تین لابس کے ساتھ، یہ آسانی سے ہضم ہونے کی خصوصیت رکھتا ہے، مزید برآں چمکدار جلد کے چھلکے آسانی سے نکل جاتے ہیں۔کھانا پکانا، اس وجہ سے یہ ایک مطلوبہ سبزی ہے۔ آپ اس پیلی مرچ کے بیج یہاں دیکھ سکتے ہیں۔

کالی مرچ ٹماٹر (یا ٹوپیڈو)۔ 3 مضبوط پودا اور اچھی جسامت کا پھل تنگ اور لمبا ہوتا ہے اور اچار بنانے کے لیے بہترین ہے۔ سبزی کے پختہ ہونے پر جلد پر سبز رنگ ہلکا ہو کر سنہری ہو جاتا ہے۔

Nostrano Mantovano. پتلی گوشت کے ساتھ ہلکی ہری مرچ، خاص طور پر ان لوگوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے جو اس کی نازک اور اچھی چیزوں کے لیے پکاتے ہیں۔ ہاضمہ۔

کالی مرچ کی اقسام میں فرق کیسے ہوتا ہے

مرچوں کی اقسام میں کئی خصوصیات ہیں، پہلی واضح خصوصیت مسالیدار پن ہے، جو مرچ کے میکرو خاندانوں کو مسالیدار اور میٹھی میں تقسیم کرتی ہے۔ کالی مرچ،

• مسالہ دار پن ۔ کالی مرچ میں ایک الکلائڈ مادہ ہوتا ہے جسے capsaicin کہا جاتا ہے، جو مسالیدار پن کے لیے ذمہ دار ہے کیونکہ یہ انسانی جسم کے مختلف حصوں میں موجود تھرمور سیپٹرز کی حساسیت کو متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin خاص طور پر نال اور پھلوں کے بیجوں میں پایا جاتا ہے۔ کالی مرچ کی قسم کے مطابق کالی مرچ کے مصالحے کی ڈگری مختلف ہوتی ہے اور اس کی موجودگی کا اندازہ لگا کر ناپا جا سکتا ہے۔پھل میں الکلائڈز. اس قسم کی پیمائش Scoville پیمانے سے کی جاتی ہے، جس کی اکائیاں SHU ہیں۔ میٹھی مرچیں صفر ڈگری حرارت کی پیمائش کرتی ہیں اور اس کے نتیجے میں صفر اسکوویل یونٹ ہوتی ہیں، جب کہ سنو مرچیں ہیں جو ملین SHU تک پہنچ جاتی ہیں۔ سہولت کے لیے کالی مرچ کو میٹھی اور مسالیدار میں تقسیم کیا جاتا ہے، باورچی خانے میں مختلف استعمال کی وجہ سے انہیں مختلف سبزیاں سمجھا جاتا ہے۔
• پھلوں کی شکل ۔ میٹھی مرچوں میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی مرچ یقینی طور پر چوکور ہوتی ہے، جس کی نوک چپٹی ہوتی ہے، لیکن لمبے لمبے پھلوں والی مرچیں ہوتی ہیں، جہاں سبزی کارنینو نما نوک یا گول کالی مرچوں میں ختم ہوتی ہے گویا وہ چیری ٹماٹر ہیں۔ عام طور پر، گرم مرچوں کی شکلیں زیادہ لمبی ہوتی ہیں، جیسے کہ مشہور لال مرچ، لیکن گول گرم مرچیں بھی ہوتی ہیں، جو بھرے محفوظ کرنے کے لیے بہترین ہوتی ہیں۔
• پھل کا سائز۔ اس میں کالی مرچیں ہوتی ہیں۔ بڑے پھل اور گوشت دار اور چھوٹی کالی مرچ، یہ کوئی عام اصول نہیں ہے لیکن اکثر بڑے پھل میٹھی مرچوں کے لیے ہوتے ہیں، جب کہ چھوٹے پھلوں میں زیادہ گرم اقسام پائی جاتی ہیں۔
• پھلوں کا رنگ سب سے عام رنگ سرخ ہے لیکن پیلی اور ہری مرچیں بھی کثرت سے ملتی ہیں، نارنجی اور کالی مرچوں میں بھی تغیرات ہیں جو کالے رنگ کی طرف مڑتے ہیں۔
• فصل کا چکر۔ تمام پودے ایک جیسے نہیں ہوتے، ایک مختصر سائیکل اور کالی مرچ کے ساتھ ایسی قسمیں ہیں جو پکنے میں زیادہ وقت لیتی ہیں۔جو اشنکٹبندیی آب و ہوا کے ساتھ اٹلی میں کاشت کی جاتی ہے، انہیں گرمی میں اگانا ضروری ہے تاکہ گرمیوں کے مہینوں میں پودا پہلے سے ہی بن جائے اور پھل صحیح طریقے سے پک جائے۔

<1

میٹیو سیریڈا کا آرٹیکل