Dema ku em behsa seleteyan dikin, em bi rastî behsa gelek sebzeyên cihê dikin, ji salonê bigire heya rokêtê. Ji bo dîtina pênaseyek hevpar, em dikarin bibêjin ku em salat wekî sebzeyên pelgeyî yên cihêreng ên ku xav têne xwarin , bi gelemperî bi rûn, xwê û belkî jî sîrkeyê tê tehm kirin, dihesibînin.

Ev pir in sade ku di bexçeyê de bê xwedîkirin û di potan de jî bêyî zehmetiyek mezin pêkan e. Di demeke kin de tên çinînê û bi çandina cureyên curbecur bi rengekî dersînorkirî dibe bi pratîkî li seranserê salê selete teze bixwin .

Salad wekî saladek bêkêmasî tê hesibandin, lê em dikarin çîkor, radicchio, endive, songino, roket û gelek salatên din ên kêm naskirî lê bi heman rengî balkêş jî bikin. Panorama pir berfireh e. Werin em hewl bidin ku serpêhatiyek li ser cûrbecûr seleteyên ku em dikarin li baxçe biçînin bidin, hin taybetmendiyên hevpar ên di çandiniyê de ronî bikin.

Cûdahiya yekem a girîng a ku em dikarin bikin di navbera birîn de ye. û selayê tûf, ev cudahî girîng e, ji ber ku ew rêzek cûdahiyan di çandiniyê de diyar dike, ji çandiniyê heya çinînê.

Indeksa naverokê

Çandiniya zewacê

Ka em li ser cûrbecûr cûrbecûr seletê ku em dikarin li ser biryarê bidin hin rêberên taybetî bibîninnebat.

Selat

Radicchio

Soncino

Katalonya

Roket

Cîkorê birîn

Escarole

Selata Belçîkî

Seleta Grumolo

Mizuna

Rêbaza çandiniyê

Cûdahiya yekem a girîng ku em dikarin bikin navbera selayê jêkirî û selala serî ye, ev cihêtiya girîng , ji ber ku diyar dike rêze ferqên di çandiniyê de, ji çandiniyê heta çinînê.

Mînakî, birîna salonê divê rasterast were çandin, lê ji bo sersalê pir caran ji bo çandina şitil tê hilbijartin.

Birîna salatan

Zeletên birîn ew in ku rasterast , yanî li ser nivîna kulîlkan an jî di satila dawî de têne çandin. Ji ber ku seleteyên bi lez mezin dibin, nayê şîretkirin ku ew neql bikin, tavilê li cîhê ku ew ê çerxa xwe lê bimeşînin têne danîn.

Ew bi taybetî dilxweşiyê didin ji ber ku piştî birîna yekem, pel ji nû ve mezin dibin û bi vî awayî hilberîna nû, bi şertê ku hûn li cîhê rast biçirînin, stûyê nebatê biparêzin û bi berdewamî wan av bidin. Ji bo van cureyên seleteyê fertilandineke sivik bes e .

Li gor cîhê berdest û nirxandinên me em dikarin van salatan di rêzên domdar an jî di weşanê de biçînin.

17>

Ka em niha bibînin zeletên jêkirî yên sereke kî ne û meriv wan çawa birêve dibe.

Birîna salonê

Dema ku meriv behsa salonê bike, yekser serê klasîk difikire, lê divê em zanibin ku birînên marûz jî hene , di cûrbecûr de. Pelên hinekan şêrîn, yên din gewr, hinek kesk û hinek jî sor in.

Ji dawiya zivistanê heta payizê hûn dikarin gelek ji van seleteyan biçînin, bi vî awayî hûn dikarin her dem seleteya teze ji baxçeyê xwe hebin. Di dawiya zivistanê de, hem jî di dawiya payîzê de, mimkûn e ku meriv di bin tunelan an qumaşên neqişandî de were çandin ji bo ku heyama çinînê herî zêde dirêj bike û hema hema li seranserê salê salox were danîn.

Havîn ji bo van cureyan demsala herî hindik e , ji ber ku ji ber tavê û germahiya zêde ew tên cezakirin, û ger di wextê de neyên çinîn, zû digihin tov û kalîteyê winda dikin.

Lê, di demên xweş de piştî 3 hefte jitovandin bi giştî mimkun e ku ew birîna yekem bê çêkirin , ku dikare bi kêrê û meqes were kirin. Ya girîng ev e ku meriv çend santîmetreyên pêşîn ên pelan biparêze, da ku nebatên nû ji nû ve werin nûve kirin. Piştî her birînekê, av bidin da ku ji nû ve mezinbûnê teşwîq bikin.

Birîna çîkorê

Cîkorê birîn, ku wekî " cicorino " jî tê zanîn, ji bo xav xwarina xweş e. ji bo kesên ku tama tal dinirxînin.

Pirçên pêşî yên herî baş in , piştî ku hevgirtina pelan hişktir û kêm xweştir dibe û di wê demê de çêtir e ku tovên nû çêbikin. Ji bo yên mayî, ji bo birîna salonê kêm-zêde îşaretên li jor wekî hev in.

• Agahî: mezinbûna birîna çikoyê

Roket

Roket, di cureyên "çandinî" û "çovî" de seleteyek jêhatî ye. Di payîzê de ji biharê gelek çêtir berhem dide, ji ber ku di vê demsalê de bi hatina germê re pir zû tov diweşîne. Lêbelê, heke hûn dixwazin wê di demsala biharê de jî hebe, tê pêşniyar kirin ku di destpêka sibat-destpêka adarê de wê biçînin, bi qumaşê neqişandî vekin, ku hem ji sermayê û hem jî ji altîkê diparêze, û di cih de bicivînin .

Divê birînên paşerojê jî pir di wextê xwe de bin, tam ji bo ku heta ku dibe bila bibe hilkişîna tovê dereng bikeve. Divê hûn pir caran av bidin ji boji bo nermkirina tama wê ya tirş, ji bo rêgirtina li zozanên hişkesalî û teşwîqkirina ji nû ve mezinbûnê. Xerdel, mizûna û mibuna, ji bilî rokêtê, xerdel, mizûna û mibuna jî hene. 21> Valerianella

valerianella an jî songino salateke tîpîk e ku di payîzê de tê çinîn, ku ji germahiyên sar û ji axên bi qasî gil hez dike . Ji meha îlonê pê ve di rêz an jî weşanê de tê çandin û paşê dikare heta zivistanên yekem ên sar mezin bibe, ger bi qumaşê neqişandî were pêçandin.

• Agahî: çandina stranê

Kîreşk

Kerîs salateke bi lez û bez e . Di biharê de an jî di meha îlonê de, di rêzan de an jî di weşanan de tê çandin, ji bermayiya bermayiya berhemên berê têr dibe û gelek parazît êrîşî wê nake.

Ji yek metrekare ji tovkirina weşanê eger ew dikarin 2 kg jî berhev bikin , ji ber vê yekê heke hûn jê hez bikin ew dikare ji bo destpêka biharê bibe ramanek hêja, dema ku li benda pêşkeftina seleteyên din bi çerxa hêdîtir be.

• Bêzanîn: çandina kêvroşkê

Seleteyên serî

Seleteyên serî ew in ku komek pelên ku di rozetê de hatine rêzkirin û dikarin bigihîjin giranan pêk tînin. ji 200 -300 gram hinDi doza çîkoriya Pan di Zucchero de hema hema hema 1 kg zela. Gelek cure û cure hene lê di hemûyan de hevpariya vê rastiyê heye ku çandinî bi veguheztina şitilan li ser erdê (an jî di nav potan de) li dûrên pêşwext dest pê dike. Şitil dikarin bên kirîn an jî di nav tovî de bên çandin û dema veguheztinê ew e ku 3 an 4 pelên wan çend santîmetre dirêj bin. Panoramaya sêlên serî gelek fireh e : ji selala kesk a klasîk bigire heya canasta, ji selaba kulm, berfê, pelê kulmûyê, heta salamê romaine, heta bi salonên taybetî yên wekî "pêlên trout" ên bi xêzên xemilandî.

Bi gelemperî hemû salonên serî li dûrahiya 25 cm , li ser erdek tazî an ji berê de bi çarşefek reş ji bo mêlandinê têne veguheztin. Hema hema li seranserê salê em dikarin sersalan bixwin, ji xeynî zivistanê, eger ew pir hişk be, û di nîvê havînê de ku pir germ e, heya ku torên siyê neyên bikar anîn.

Divê selet bên bi rêkûpêk tê avdan , dibe ku ji şilkirina pelan dûr bisekine, û divê ji sîlekan were parastin , mînakî bi rijandina axa li tenişta wê bi ax an jî bi karanîna kemînên bîrayê.

• Insight: mezinbûna selayê

Radicchio

Chicory, ku jê re tê gotinradicchio, zeletên payîz-zivistanê yên tîpîk in . Em dikarin baxçê bi cûrbecûr biyolojîkî yên van seleteyên ku ew qas baş in û ji bo çêkirina xwarinê jî guncan in, tijî bikin: radicchio ji Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco, Mantova, Variegata di Lusia, Pan di Zucchero.

Formano tufên bi giştî ji yên salonan berfiretir in, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku dûreyek hindiktir ji ya paşîn, ango 30 cm, bigirin. Aliyê erênî ev e ku çinîn di demsalekê de pêk tê ku tê de metirsiya hilkişîna bi lez a tov tune ye, ji ber vê yekê ne hewce ye ku bilez be.

Ev rê dide me ku em gelek ji wan bêyî neql bikin. pirsgirêk, ji bo ku hemû zivistanê salon hebin. Ji bo hilberandineke baş, divê neqlkirin heta nîvê Tebaxê, bêyî ku li benda meha Îlonê bin, bên kirin.

Tiştê balkêş ji bo kesên ku dibînin Sorên şitlên radicchio cara yekem ew e ku ew di destpêkê de kesk in, tenê paşê ew ê dest bi cûdakirina rengê tîpîk ên cûrbecûr bikin.

• Agahdarî: çandin radicchio

Endîvên kulîlk û escarole endive

Ev jî seleteyên payîz-zivistanê yên tîpîk in ku di havînê de têne veguheztin , bi tena serê xwe li ser nivînên kulîlkan an bi hev re têne çandin. sebzeyên din, li dûrahiya bi qasî 30 cm, li ser axa tazî an li ser qumaşên dilopên reş, li gorî tiştê ku hûn ji bo bijartinê hilbijêrin.birêvebirina giyayê spontan.

Radicchio û endîv divê di qonaxa yekem a geşedana xwe de avdanê werbigirin, paşê bi hatina payîzê re divê werin sekinandin.

• Agahiyên bêtir : çandina escarole endive

Gotara Sara Petrucci