Cando falamos de ensaladas en realidade referímonos a moitas verduras diferentes, dende a leituga ata a rucola. Para atopar unha definición común, podemos dicir que consideramos as ensaladas os distintos vexetais de folla que se comen crus , normalmente condimentados con aceite, sal e posiblemente vinagre.

Estes son moi sinxelo de manter no xardín e tamén factible en macetas sen grandes dificultades. Chegan a colleitar en pouco tempo e sementando diferentes especies de forma graduada é posible comer ensalada fresca practicamente durante todo o ano .

A leituga é considerada a ensalada por excelencia, pero tamén podemos mencionar a chicoria, a radicchio, a escarola, o songino, a rucola e moitas outras ensaladas menos coñecidas pero igualmente interesantes. O panorama é moi amplo. Intentemos dar unha visión xeral das distintas ensaladas que podemos plantar na horta , destacando algunhas características comúns no cultivo.

Unha primeira distinción importante que podemos facer é entre cortar e leituga de mechón, esta distinción é importante, porque determina unha serie de diferenzas no cultivo, desde a sementeira ata a colleita.

Índice de contidos

Cultivo da leituga

Vexamos unhas guías específicas sobre varias especies de ensaladas polas que podemos decidirplanta.

Leituga

Radicchio

Soncino

Cataluña

Rocket

Achicoria cortada

Escarola

Ensalada belga

Ensalada de grumolo

Mizuna

Método de cultivo

Unha primeira distinción importante que podemos facer é entre leituga cortada e leituga de cabeza, esta importante distinción, porque determina unha serie de diferenzas no cultivo, dende a sementeira ata a colleita.

Por exemplo, a leituga de corte debe sementarse directamente, mentres que para a leituga de cabeza adoita optar por plantar a plántula.

Ensaladas de corte

As ensaladas de corte son aquelas que se sementan directamente , é dicir, no leito de flores ou na maceta final. Ao tratarse de ensaladas de rápido crecemento, non é recomendable transplantalas, inmediatamente colócanse no lugar onde van realizar o seu ciclo.

Dan unha satisfacción especial porque despois dun primeiro corte as follas. volver medrar e, polo tanto, nova produción, sempre que cortes no lugar axeitado, mantendo o colar da planta e regándoas constantemente. Para estes tipos de ensaladas abonda cunha lixeira fertilización .

Podemos optar por sementar estas ensaladas en filas continuas ou en emisión, dependendo do espazo dispoñible e das nosas valoracións.

• A sementeira en filas permite o crecementoordenado e a posibilidade de alternar unha fileira dunha especie cunha fileira doutras, e de azar ou desbrozar nos espazos entre as filas para deter o desenvolvemento da maleza.
• O método de difusión por outra banda é óptimo para aproveitar todo o espazo dispoñible, pero ás veces leva a sementeira demasiado densa ou irregular. Segue sendo ideal para sementar en macetas ou outros recipientes para hortas no balcón.

Vexamos agora cales son as principais ensaladas de corte e como xestionalas.

Cortar leitugas

Falando de leitugas, enseguida se pensa na cabeza clásica, pero hai que saber que tamén hai leitugas cortadas , de diferentes variedades. Algunhas teñen follas lisas, outras rizadas, algunhas son verdes e outras vermellas.

Desde finais do inverno ata o outono podes sementar moitas destas ensaladas, podendo así ter sempre ensalada fresca da túa propia horta. A finais do inverno, así como a finais do outono, é posible sementar baixo túneles ou tecidos non tecidos para estender ao máximo o período de colleita e ter leitugas practicamente todo o ano.

O verán é a época menos favorable para estas especies, xa que se ven penalizadas polo sol e as temperaturas excesivas, e se non se recollen a tempo tenden a sementar rapidamente e perder calidade.

De todos os xeitos, nos bos momentos despois de 3 semanas desdea sementeira é xeralmente posible facer un primeiro corte , que se pode facer con coitelo e tesoiras. O importante é conservar os primeiros centímetros de follas, para que a nova vexetación poida rexenerarse. Despois de cada corte é necesario regar para estimular o rebrote.

Cortar achicoria

Achicoria cortada, tamén chamada “ cicorino “, é excelente para comer cru para os que aprecian o sabor amargo.

Os primeiros cortes son os mellores , despois de que a consistencia das follas comeza a ser máis dura e menos agradable, e nese momento queda mellor facer novas sementeiras. Polo demais, as indicacións son máis ou menos as anteriores para cortar leitugas.

• Introspección: cultivo de chicoria de corte

Rocket

Rocket, nos tipos “cultivado” e “salvaxe” é unha excelente ensalada cortada. No outono dá moito mellor rendemento que na primavera, porque nesta estación adoita sementar moi rápido coa chegada da calor. Non obstante, se queres telo tamén na época de primavera, convén sementalo xa en febreiro-principios de marzo, cubrilo con tecido non tecido, que o protexe tanto do frío como do áltico, e recollelo puntualmente .

Ata os cortes posteriores deben ser moi oportunos, precisamente para retrasar o máximo posible a subida á semente. Tes que regar a miúdo parapara suavizar o seu sabor amargo, para afastar as alcobas amantes da seca e favorecer o rebrote. Ademais da rucola, outras brassicas de ensalada son a mostaza, a mizuna e a mibuna, que se cultivan practicamente do mesmo xeito.

• Insight: cultivating rocket

Valerianella

A valerianella ou songino é unha ensalada típica que se recolle no outono, á que aman as temperaturas frescas e os solos bastante arxilosos . Seméntase a partir de setembro en ringleiras ou emisións e despois pode medrar ata os primeiros invernos fríos, se se cubre con tecido non tecido.

• Insight: cultivar songino

Berro

O berro é unha ensalada cun ciclo moi rápido . Pódese sementar en primavera ou en setembro, en filas ou en emisión, está satisfeito coa fertilidade residual que deixan os cultivos anteriores, e non é atacado por moitos parasitos.

A partir dun metro cadrado. de sementeira en directo se tamén poden recoller 2 kg , polo que se che gusta pode ser unha excelente idea para o comezo da primavera, mentres se espera o desenvolvemento das outras ensaladas de ciclo máis lento.

• Insight: cultivo de berros

Ensaladas de cabeza

As ensaladas de cabeza son aquelas que forman un conxunto de follas dispostas en roseta, podendo alcanzar pesos que van desde 200 -300 gramos dalgúnsleitugas de ata case 1 kg no caso da chicoria Pan di Zucchero. Hai moitas especies e variedades pero todas teñen en común o feito de que o cultivo comeza co transplante das mudas ao chan (ou en macetas) a distancias preestablecidas. As mudas pódense mercar ou sementar en sementeiros e o momento do transplante é cando teñen 3 ou 4 follas duns poucos centímetros de lonxitude.

Leituga de cabeza

O panorama das leitugas de cabeza é moi amplo : dende a clásica leituga verde ata a canasta, dende a leituga rizada, o iceberg, a folla de carballo, ata a leituga romana, pasando por leitugas particulares como as "troitas" con raias decorativas.

Xeneralmente todas as leitugas de cabeza transplántanse a unhas distancias duns 25 cm , en terreo espido ou xa cubertas por unha lámina negra para mulching. As leitugas de cabeza podemos ter case todo o ano, agás no inverno, se é demasiado ríxida, e en pleno verán cando fai moita calor, a non ser que se utilicen redes de sombra.

As leitugas deben ser regase regularmente , evitando posiblemente mollar a follaxe, e debe preservarse dos caracois , por exemplo asperxindo o terreo ao seu carón con cinzas ou utilizando trampas de cervexa.

• Insight: cultivo de leituga

Radicchio

Chicoria, tamén chamadaradicchio, son as típicas ensaladas de outono-inverno . Poderiamos encher o xardín cunha gran biodiversidade destas ensaladas tan boas e tamén aptas para cociñar: radicchio de Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco, Mantova, Variegata di Lusia, Pan di Zucchero.

Formano mechas en xeral máis voluminosas que as das leitugas, polo que hai que gardar unha distancia lixeiramente superior que estas últimas, é dicir, 30 cm. O aspecto positivo é que a colleita ten lugar nunha época na que non hai risco de ascenso rápido á semente, polo que non hai que ter présa.

Isto permítenos transplantar moitas delas sen problemas, para ter leituga durante todo o inverno. Para unha boa produción, os transplantes deben facerse a mediados de agosto, sen esperar a setembro.

O curioso para quen ve mudas de radicchio vermellas por primeira vez é que son verdes ao principio, só despois comezarán a diferenciar a cor típica da variedade.

• Insight: cultivar radicchio

Endivia rizada e escarola

Estas tamén son ensaladas típicas de outono-inverno para transplantar no verán , soas en canteiros ou mesturadas con outros vexetais, a unhas distancias duns 30 cm, no chan espido ou sobre panos negros, dependendo do que elixas para omanexo da herba espontánea.

O radicchio e as escarolas deben recibir o rego na primeira fase do seu desenvolvemento, despois coa chegada do outono deben suspenderse.

• Máis información : cultivo de escarola

Artigo de Sara Petrucci