جب ہم سلاد کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم دراصل لیٹش سے لے کر راکٹ تک بہت سی مختلف سبزیوں کا حوالہ دیتے ہیں۔ ایک عام تعریف تلاش کرنے کے لیے، ہم کہہ سکتے ہیں کہ ہم سلاد کو مختلف پتے دار سبزیوں پر غور کرتے ہیں جو کچی کھائی جاتی ہیں ، عام طور پر تیل، نمک اور ممکنہ طور پر سرکہ کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔

یہ بہت زیادہ ہیں۔ آسان باغ میں رکھنا اور بڑی مشکل کے بغیر برتنوں میں بھی ممکن ہے۔ وہ کم وقت میں کٹائی کے لیے آتے ہیں اور گریجویٹ طریقے سے مختلف انواع بونے سے یہ ممکن ہے کہ سال بھر عملی طور پر تازہ ترکاریاں کھائی جائیں ۔

لیٹش کو سلاد کے برابر فضیلت سمجھا جاتا ہے، لیکن ہم چکوری، ریڈیچیو، اینڈیو، سونگینو، راکٹ اور بہت سے دوسرے کم معروف لیکن اتنے ہی دلچسپ سلاد کا بھی ذکر کر سکتے ہیں۔ پینورما بہت وسیع ہے۔ آئیے ان مختلف سلادوں کا ایک جائزہ دینے کی کوشش کرتے ہیں جو ہم باغ میں لگا سکتے ہیں ، کاشت میں کچھ عام خصوصیات کو اجاگر کرتے ہوئے۔

پہلا اہم فرق جو ہم کر سکتے ہیں وہ ہے کاٹنے کے درمیان۔ اور ٹفٹ لیٹش، یہ فرق اہم ہے، کیونکہ یہ بوائی سے لے کر کٹائی تک کاشت میں فرق کی ایک سیریز کا تعین کرتا ہے۔

مشمولات کا اشاریہ

لیٹش کی کاشت

آئیے سلاد کی مختلف اقسام کے بارے میں کچھ مخصوص گائیڈز دیکھتے ہیں جن کے بارے میں ہم فیصلہ کر سکتے ہیں۔پودا۔

لیٹش

Radicchio

Soncino

Catalonia

راکٹ

کٹ چکوری

ایسکارول

بیلجیئن سلاد

گرومولو سلاد<3

میزونا

کاشت کا طریقہ

پہلا اہم فرق جو ہم کر سکتے ہیں وہ ہے کٹ لیٹش اور ہیڈ لیٹش کے درمیان، یہ اہم فرق، کیونکہ یہ طے کرتا ہے کاشت میں فرق کا ایک سلسلہ، بوائی سے لے کر کٹائی تک۔

مثال کے طور پر، کٹنگ لیٹش کو براہ راست بویا جانا چاہیے، جب کہ ہیڈ لیٹش کے لیے اسے اکثر بیج لگانے کے لیے چنا جاتا ہے۔

سلاد کاٹنا

کٹنگ سلاد وہ ہیں جو براہ راست بوئے جاتے ہیں ، یعنی پھولوں کے بستر پر یا آخری برتن میں۔ تیز رفتار نشوونما کے ساتھ سلاد ہونے کی وجہ سے ان کی پیوند کاری کرنا مناسب نہیں ہے، انہیں فوری طور پر اس جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے جہاں وہ اپنا سائیکل چلاتے ہیں۔

وہ خاص طور پر اطمینان بخشتے ہیں کیونکہ پہلی کٹائی کے بعد، پتے واپس بڑھیں اور اس طرح نئی پیداوار، بشرطیکہ آپ صحیح جگہ پر کاٹیں، پودے کے کالر کو برقرار رکھیں اور انہیں مسلسل پانی دیں۔ اس قسم کے سلاد کے لیے ہلکی کھاد کافی ہے ۔

ہم دستیاب جگہ اور ہماری تشخیص کے لحاظ سے ان سلادوں کو مسلسل قطاروں میں یا نشریات میں بونے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

آئیے اب دیکھتے ہیں کون سے کٹے ہوئے سلاد اہم ہیں اور ان کا انتظام کیسے کریں۔

لیٹش کاٹنا

لیٹش کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کوئی بھی فوری طور پر کلاسک سر کے بارے میں سوچتا ہے، لیکن ہمیں یہ جاننا چاہیے کہ مختلف اقسام میں کٹنگ لیٹش بھی ہیں ۔ کچھ کے پتے ہموار ہوتے ہیں، کچھ گھوبگھرالی، کچھ سبز اور کچھ سرخ ہوتے ہیں۔

سردیوں کے اختتام سے لے کر خزاں تک آپ ان میں سے بہت سے سلاد بو سکتے ہیں، اس طرح آپ اپنے باغ سے ہمیشہ تازہ ترکاریاں حاصل کر سکتے ہیں۔ موسم سرما کے اختتام کے ساتھ ساتھ موسم خزاں کے آخر میں، یہ ممکن ہے کہ سرنگوں یا غیر بنے ہوئے کپڑے کے نیچے بویا جائے فصل کی کٹائی کی مدت کو زیادہ سے زیادہ بڑھایا جائے اور عملی طور پر سارا سال لیٹش حاصل کی جائے۔

گرمیاں ان پرجاتیوں کے لیے کم سے کم سازگار موسم ہے ، کیونکہ انہیں سورج اور ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے سزا دی جاتی ہے، اور اگر وقت پر کٹائی نہ کی جائے تو وہ تیزی سے بیج تک بڑھ جاتے ہیں اور معیار کھو دیتے ہیں۔

بہرحال، اچھے وقتوں میں سے 3 ہفتوں کے بعدبوائی عام طور پر پہلی کٹ کرنا ممکن ہے، جسے چاقو اور قینچی سے کیا جا سکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ پہلے چند سینٹی میٹر پتوں کو محفوظ رکھا جائے، تاکہ نئی نباتات دوبارہ پیدا ہو سکیں۔ ہر کٹ کے بعد دوبارہ بڑھنے کے لیے آبپاشی ضروری ہے۔

چکوری کاٹنا

کٹ چکوری، جسے " cicorino " بھی کہا جاتا ہے، اس کے لیے بہترین ہے۔ ان لوگوں کے لیے کچا کھائیں جو کڑوے ذائقے کو پسند کرتے ہیں۔

پہلے کٹ بہترین ہوتے ہیں ، اس کے بعد پتوں کی مستقل مزاجی سخت اور کم خوشگوار ہونے لگتی ہے، اور اس وقت یہ نئی بوائی کرنا بہتر ہے۔ باقی کے لیے، لیٹش کاٹنے کے لیے اشارے کم و بیش وہی ہیں جو اوپر دیے گئے ہیں۔

• بصیرت: اگنے والی کٹنگ چکوری

راکٹ <22

راکٹ، "کاشت شدہ" اور "جنگلی" اقسام میں ایک بہترین کٹ سلاد ہے۔ موسم خزاں میں اس کی پیداوار بہار کے مقابلے میں بہت بہتر ہوتی ہے، کیونکہ اس موسم میں یہ گرمی کی آمد کے ساتھ بہت تیزی سے بیج ڈالتا ہے۔ تاہم، اگر آپ اسے بہار کے موسم میں بھی حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے فروری کے اوائل سے لے کر مارچ کے اوائل میں بویا جائے، اسے غیر بنے ہوئے کپڑے سے ڈھانپ دیں، جو اسے سردی اور الٹک دونوں سے بچاتا ہے، اور <1 اسے فوری طور پر جمع کریں ۔

یہاں تک کہ اس کے بعد کی کٹائی بھی بہت بروقت ہونی چاہیے، خاص طور پر بیج تک چڑھنے میں زیادہ سے زیادہ تاخیر کرنے کے لیے۔ آپ کو اسے اکثر کے لیے پانی دینا پڑتا ہے۔اس کے کڑوے ذائقے کو نرم کرنے کے لیے، خشک سالی سے پیار کرنے والے الکووز کو دور کرنے کے لیے، اور دوبارہ بڑھنے کی حوصلہ افزائی کرنے کے لیے۔ راکٹ کے علاوہ، دیگر سلاد براسیکا سرسوں، میزونا اور میبونا ہیں، جو عملی طور پر اسی طرح اگائے جاتے ہیں۔

• بصیرت: راکٹ کاشت کرنا

Valerianella

valerianella or songino موسم خزاں میں کاٹا جانے والا ایک عام ترکاریاں ہے، جو ٹھنڈے درجہ حرارت اور کافی چکنی مٹی کو پسند کرتی ہے۔ یہ ستمبر سے قطاروں یا نشریات میں بویا جاتا ہے اور پھر پہلی سردیوں تک بڑھ سکتا ہے، اگر اسے بغیر بنے ہوئے کپڑے سے ڈھانپ دیا جائے۔

• بصیرت: سونگینو کاشت 20

  واٹر کریس

  کریس ایک سلاد ہے جس کا ایک بہت تیز سائیکل ہے ۔ اسے موسم بہار میں یا ستمبر میں، قطاروں میں یا نشریات میں بویا جا سکتا ہے، یہ پچھلی فصلوں کے ذریعہ باقی رہ جانے والی زرخیزی سے مطمئن ہے، اور اس پر بہت سے پرجیویوں کا حملہ نہیں ہوتا ہے۔

  بھی دیکھو: چیری فلائی: باغ کا دفاع کیسے کریں۔

  ایک مربع میٹر سے براڈکاسٹ بوائی کی اگر وہ 2 کلو بھی کاٹ سکتے ہیں، لہذا اگر آپ اسے چاہیں تو یہ موسم بہار کے آغاز کے لیے ایک بہترین آئیڈیا ہو سکتا ہے، جب کہ دوسرے سلاد کو سست سائیکل کے ساتھ تیار کرنے کا انتظار کریں۔

  <17
• بصیرت: واٹرکریس کاشت کرنا

ہیڈ سلاد

ہیڈ سلاد وہ ہوتے ہیں جو گلاب میں ترتیب دیے گئے پتوں کا ایک مجموعہ بناتے ہیں اور وزن تک پہنچ سکتے ہیں۔ کچھ کے 200-300 گرام سے لے کرPan di Zucchero chicory کی صورت میں تقریباً 1 کلو تک لیٹش۔ بہت سی انواع اور اقسام ہیں لیکن وہ سب اس حقیقت کو شیئر کرتے ہیں کہ کاشت پہلے سے طے شدہ فاصلے پر زمین پر (یا گملوں میں) پودوں کی پیوند کاری کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ بیجوں کو بیجوں میں خریدا یا بویا جا سکتا ہے اور پیوند کاری کا وہ لمحہ ہے جب ان کے 3 یا 4 پتے کچھ سینٹی میٹر لمبے ہوں۔

ہیڈ لیٹش

ہیڈ لیٹوز کا پینورما بہت وسیع ہے : کلاسیکی سبز لیٹش سے لے کر کیناسٹا تک، گھوبگھرالی لیٹش، آئس برگ، بلوط کے پتوں سے لے کر رومین لیٹش تک، خاص لیٹش تک جیسے "ٹراؤٹ پیچ" آرائشی لکیروں کے ساتھ۔

عام طور پر سر کے تمام لیٹوز تقریبا 25 سینٹی میٹر کے فاصلے پر، ننگی زمین پر یا پہلے سے ہی ملچنگ کے لیے کالی چادر سے ڈھانپے جاتے ہیں۔ ہمارے پاس تقریباً سارا سال سر کے لیٹوز ہو سکتے ہیں، سوائے سردیوں کے، اگر یہ بہت سخت ہو، اور موسم گرما کے وسط میں جب یہ بہت گرم ہو، جب تک کہ شیڈنگ نیٹ کا استعمال نہ کیا جائے۔

Lettuses ہونا ضروری ہے باقاعدگی سے آبپاشی کی جائے ، ممکنہ طور پر پودوں کو گیلا کرنے سے گریز کریں، اور اسے گھونگوں سے محفوظ رکھا جائے ، مثال کے طور پر اس کے ساتھ والی زمین کو راکھ کے ساتھ چھڑک کر یا بیئر کے جالوں کا استعمال کرنا۔

• 1radicchio، عام خزاں اور موسم سرما کے سلاد ہیں۔ ہم باغ کو ان سلادوں کے ایک عظیم حیاتیاتی تنوع سے بھر سکتے ہیں جو کہ بہت اچھے اور کھانا پکانے کے لیے بھی موزوں ہیں: چیوگیا، ٹریویزو، ویرونا، کاسٹیلفرانکو، مانتووا، ویریگاتا ڈی لوسیا، پین دی زوچرو سے ریڈیچیو۔

فورمانو ٹفٹس عام طور پر لیٹوز کی نسبت زیادہ بڑے ہوتے ہیں، اسی لیے آپ کو بعد والے سے تھوڑا سا زیادہ فاصلہ رکھنا ہوگا، یعنی 30 سینٹی میٹر۔ مثبت پہلو یہ ہے کہ کٹائی ایک ایسے موسم میں ہوتی ہے جس میں بیج تک تیزی سے چڑھنے کا کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے، اس لیے جلدی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اس سے ہم ان میں سے بہت سے بیجوں کی پیوند کاری کر سکتے ہیں۔ مسائل، تمام موسم سرما میں لیٹش رکھنے کے لیے۔ اچھی پیداوار کے لیے، ستمبر کا انتظار کیے بغیر، اگست کے وسط تک پیوند کاری کرنی چاہیے۔

دیکھنے والوں کے لیے دلچسپ بات ریڈیکیو سیڈلنگ ریڈز پہلی بار یہ ہے کہ وہ شروع میں سبز ہوتے ہیں، بعد میں وہ مختلف قسم کے مخصوص رنگ میں فرق کرنا شروع کر دیتے ہیں۔

• بصیرت: کاشت کرنا radicchio

Curly endive اور escarole endive

یہ بھی موسم خزاں اور موسم سرما کے موسم گرما میں پیوند کیے جانے والے مخصوص سلاد ہیں ، اکیلے پھولوں کے بستروں پر یا اس کے ساتھ ملا کر دوسری سبزیاں، تقریباً 30 سینٹی میٹر کے فاصلے پر، ننگی زمین پر یا کالے قطرے والے کپڑوں پر، اس پر منحصر ہے کہ آپ کس چیز کے لیے انتخاب کرتے ہیں۔بے ساختہ گھاس کا انتظام۔

Radicchio اور endives کو اپنی نشوونما کے پہلے مرحلے میں آبپاشی حاصل کرنی چاہیے، پھر خزاں کی آمد کے ساتھ ہی ان کو روک دینا چاہیے۔

• مزید معلومات : escarole endive کاشت کرنا

آرٹیکل از سارہ پیٹروچی