Quan parlem d' amanides en realitat ens referim a moltes verdures diferents, des d'enciam a ruca. Per trobar una definició comuna, podem dir que considerem les amanides les diferents hortalisses de fulla que es mengen crues , normalment amanides amb oli, sal i possiblement vinagre.

Són molt senzill de mantenir al jardí i també factible en test sense grans dificultats. Arriben a collir en poc temps i sembrant diferents espècies de manera gradual és possible menjar amanida fresca pràcticament durant tot l'any .

L'enciam es considera l'amanida per excel·lència, però també podem esmentar la xicoira, el radicchio, l'escarola, el songino, la rucola i moltes altres amanides menys conegudes però igualment interessants. El panorama és molt vast. Intentem donar una visió general de les diferents amanides que podem plantar a l'hort , destacant algunes característiques comunes en el cultiu.

Una primera distinció important que podem fer és entre tallar. i l'enciam de pinxo, aquesta distinció és important, perquè determina una sèrie de diferències en el cultiu, des de la sembra fins a la collita.

Índex de continguts

Conreu d'enciam

Vegem unes guies específiques sobre diverses espècies d'amanida per les quals ens podem decidirplanta.

Enciam

Radicchio

Soncino

Catalunya

Rocket

Chicoria tallada

Escarola

Amanida belga

Amanida de grumolo

Mizuna

Mètode de cultiu

Una primera distinció important que podem fer és entre enciam tallat i enciam de cap, aquesta distinció important, perquè determina una sèrie de diferències en el cultiu, des de la sembra fins a la collita.

Per exemple, l'enciam de tall s'ha de sembrar directament, mentre que per a l'enciam de cap sovint s'opta per plantar la plàntula.

Amanides de tall

Les amanides de tall són aquelles que es sembren directament , és a dir, al llit de flors o al test final. En tractar-se d'amanides de creixement ràpid, no és aconsellable trasplantar-les, de seguida es col·loquen al lloc on realitzaran el seu cicle.

Donen una satisfacció especial perquè després d'un primer tall, les fulles. tornar a créixer i, per tant, nova producció, sempre que talleu al lloc adequat, mantenint el coll de la planta i regant-los constantment. Per a aquests tipus d'amanides n'hi ha prou amb una fecundació lleugera .

Podem escollir sembrar aquestes amanides en filades contínues o en emissions, en funció de l'espai disponible i de les nostres valoracions.

• La sembra en files permet el creixementordenat i la possibilitat d'alternar una filera d'una espècie amb una d'altres, i d'aixada o desherbada en els espais entre fileres per aturar el desenvolupament de males herbes.
• El mètode de difusió en canvi és òptima per aprofitar al màxim tot l'espai disponible, però de vegades comporta una sembra massa densa o desigual. Continua sent ideal per sembrar en tests o altres contenidors per a hortes al balcó.

Ara veiem quines són les principals amanides de tall i com gestionar-les.

Tallar l'enciam

Parlant d'enciam, de seguida es pensa en el cap clàssic, però hem de saber que també n'hi ha d'enciam tallant , de diferents varietats. Algunes tenen les fulles llises, d'altres arrissades, algunes són verdes i altres vermelles.

Des de finals d'hivern fins a la tardor pots sembrar moltes d'aquestes amanides, i així poder tenir sempre amanida fresca del teu propi hort. A finals d'hivern, així com a finals de tardor, és possible sembrar sota túnels o teixits no teixits per allargar al màxim el període de collita i tenir enciams pràcticament tot l'any.

L'estiu és l'estació menys favorable per a aquestes espècies, perquè es veuen penalitzades pel sol i les temperatures excessives, i si no es cullen a temps tendeixen a pujar ràpidament per sembrar i perdre qualitat.

De totes maneres, en bons moments després de 3 setmanes a partir desembrant generalment és possible fer un primer tall , que es pot fer amb ganivet i tisores. L'important és conservar els primers centímetres de fulles, perquè la nova vegetació es pugui regenerar. Després de cada tall cal regar per estimular el recreixement.

Tallar la xicoira

Tallar la xicoira, també anomenada “ cicorino “, és excel·lent per a menjar cru per als que aprecien el sabor amarg.

Els primers talls són els millors , després la consistència de les fulles comença a ser més dura i menys agradable, i en aquest moment queda millor fer noves sembres. Per la resta, les indicacions són més o menys les mateixes que les anteriors per tallar enciams.

• Insight: cultiu de xicoira de tall

Rocket

Rocket, en els tips "cultivat" i "salvatge" és una excel·lent amanida tallada. A la tardor dóna molt millor que a la primavera, perquè en aquesta estació tendeix a sembrar molt ràpidament amb l'arribada de la calor. Tanmateix, si el voleu tenir també a la primavera, s'aconsella sembrar-lo ja des de febrer-principis de març, cobrir-lo amb tela no teixida, que el protegeixi tant del fred com de l'àltic, i recollir-lo puntualment .

Fins i tot els talls posteriors han de ser molt oportuns, precisament per retardar al màxim l'ascens a la llavor. Cal regar-lo sovint perper suavitzar el seu sabor amarg, per allunyar les alcoves amants de la sequera i per afavorir el creixement. A més de la ruca, altres brassicas d'amanida són la mostassa, la mizuna i la mibuna, que es conreen pràcticament de la mateixa manera.

• Insight: culting rocket

Valerianella

La valerianella o songino és una amanida típica de la collita a la tardor, que li agrada les temperatures fresques i els sòls força argilosos . Es sembra a partir de setembre en fileres o emissions i després pot créixer fins als primers hiverns freds, si es cobreix amb tela no teixida.

• Insight: conrear songino

Els créixens

El créixens és una amanida amb un cicle molt ràpid . Es pot sembrar a la primavera o al setembre, en fileres o en emissions, es conforma amb la fertilitat residual que deixen els cultius anteriors, i no és atacada per molts paràsits.

A partir d'un metre quadrat. de sembra general si també poden collir 2 kg , així que si us agrada podria ser una excel·lent idea per a principis de primavera, a l'espera del desenvolupament de la resta d'amanides amb un cicle més lent.

• Introspecció: conreu de créixens

Amanides de cap

Les amanides de cap són aquelles que formen un conjunt de fulles disposades en roseta, i poden assolir pesos que oscil·len entre els 200 i els 300 grams d'algunsenciams de fins a gairebé 1 kg en el cas de la xicoira Pan di Zucchero. Hi ha moltes espècies i varietats però totes tenen en comú el fet que el cultiu comença amb el trasplantament de les plàntules a terra (o en tests) a distàncies preestablertes. Les plàntules es poden comprar o sembrar en semillers i el moment del trasplantament és quan tenen 3 o 4 fulles d'uns quants centímetres de llarg.

Enciam de cap

El panorama dels enciams de cap és molt ampli : des dels clàssics enciams verds fins a la canasta, des de l'enciam arrissat, l'iceberg, la fulla d'alzina, fins a l'enciam romaní, passant per enciams particulars com els "pegats de truita" amb ratlles decoratives.

En general, tots els enciams de cap es trasplanten a distàncies d'uns 25 cm , a terra nu o ja coberts per un llençol negre per mulching. Podem tenir enciams de cap pràcticament tot l'any, excepte a l'hivern, si és massa rígid, i a mig estiu quan fa molta calor, llevat que s'utilitzin xarxes d'ombra.

Els enciams han de ser rega regularment , evitant possiblement mullar el fullatge, i s'ha de preservar dels cargols , per exemple ruixant el sòl al costat amb cendres o utilitzant trampes de cervesa.

• Insight: cultiu d'enciam

Radicchio

Chicoria, també anomenadaradicchio, són amanides típiques de tardor-hivern . Podríem omplir l'hort d'una gran biodiversitat d'aquestes amanides tan bones i també aptes per cuinar: radicchio de Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco, Mantova, Variegata di Lusia, Pan di Zucchero.

Formano flocs generalment més voluminosos que els dels enciams, per això cal mantenir una distància una mica més alta que aquests últims, és a dir, 30 cm. L'aspecte positiu és que la collita es fa en una època en què no hi ha risc de ràpid ascens a la llavor, per tant no cal tenir pressa.

Això ens permet trasplantar moltes d'elles sense problemes, per tenir enciam tot l'hivern. Per a una bona producció, els trasplantaments s'han de fer a mitjans d'agost, sense esperar al setembre.

El curiós per als que veuen plàntules de radicchio vermelles per primera vegada és que són verds al principi, només més endavant començaran a diferenciar el color típic de la varietat.

• Insight: conrear radicchio

Escarola arrissada i escarola

Aquestes també són amanides típiques de tardor-hivern per trasplantar a l'estiu , soles sobre parterres o barrejades amb altres verdures, a distàncies d'uns 30 cm, a terra nu o sobre draps negres, segons el que trieu per algestió de l'herba espontània

El radicchio i l'escarola han de rebre reg en la primera fase del seu desenvolupament, després amb l'arribada de la tardor s'han de suspendre

• Més informació : cultiu d'escarola escarola

Article de Sara Petrucci