En ekte klassiker, chiliolje er et veldig enkelt krydder å tilberede og trygt fra et mikrobiologisk synspunkt, forutsatt at du respekterer noen få enkle regler for matsikkerhet.

Denne krydret olje tilberedt med chilipepper kan brukes ved mange anledninger: for å gi en ekstra sprint til pasta eller bruschetta eller for å smaksette kjøtt og grønnsaker. Den kan tilberedes på to måter: ved å bruke nyplukket eller tørket chili .

Oppskriften på å tilberede den med tørket chili er enklere: hvis du i stedet vil bruke dem ferske, er det viktig for å vaske og tørke dem blanchere dem i 2-3 minutter i eddik med 6 % surhet, og la dem tørke helt før du legger dem i oljen. Dette trinnet vil unngå botulismefaren.

Forberedelsestid: 10 minutter + tørketid for chili og hvile

Ingredienser til 500 ml olje:

• 500 ml extra virgin olivenolje
• 4 – 5 hot peppers

Sesongvariasjoner : oppskrifter sommer

Rett : vegetarisk og vegansk syltetøy

Å dyrke chilipepper er en stor tilfredsstillelse, valg av variant lar deg variere krydret, utseende og smak . Fra den tradisjonelle kalabriske til den fryktinngytende habaneroen kan du velge din favoritttype ogprøv denne krydrede oljen i alltid forskjellige varianter.

Oljeoppskrift med tørket chili

Dette krydrede krydderet er virkelig veldig enkelt å tilberede . Kvaliteten avhenger i stor grad av godheten til oljen som brukes , valget av en ekstra virgin olivenolje med karakter, som de som er typiske for sør med en veldig sterk smak, er kanskje den som passer best med chilien.

For å klargjøre oljen, vask og tørk chilien . Sett dem til tørk i ovnen på 80°C i noen timer. Tidene avhenger av størrelsen på paprikaene: de vil være klare når de smuldrer i hendene dine. Enda bedre hvis du har en dehydrator, er det utvilsomt det beste systemet for å opprettholde en høy kvalitet på smaker, unngå å koke chiliene, men tørke dem til perfeksjon.

Det er avgjørende for sikkerheten til oppskriften at de er perfekt tørket , dette unngår helserisiko og dannelse av mugg i konserven.

Etter å ha tørket paprikaene, la dem avkjøles helt på et tørt sted. Når de er kalde, legg dem i en lufttett og sterilisert glassflaske, hell den ekstra virgin olivenoljen og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. La den hvile i omtrent en uke før du bruker den , slik at extra virgin olivenolje absorberer det rettekrydret.

Råd og variasjoner til tilberedningen

Pepperoljen er lett å tilpasse og kan smaksettes på forskjellige måter ved å bruke andre krydder eller aromatiske urter alltid fra hagen.

• Kryddighetsgrad . Antall chili er veiledende og avhenger mye av hvor krydret du vil at oljen skal være. Bruk de variantene og mengdene av paprika du liker best for å tilpasse krydderet.
• Rosmarin. Du kan berike oljen med aromaer som for eksempel rosmarin. Det er viktig at eventuelle urter også er helt tørket, eller hvis du ønsker å bruke dem ferske er det viktig at de på forhånd er blanchert i eddik og latt tørke helt. Disse forholdsreglene tjener til å lage en trygg olje, uten risiko for botox,
• Lett. Olje frykter lyset. Det ideelle er å bruke mørke glassflasker, men hvis du ikke har dem, er det tilstrekkelig å dekke dem med aluminiumsfolie.

Hvordan lage olje med fersk chili

Hvis vi bestemmer oss for å bruke fersk paprika må vi huske å inkludere eddik i oppskriften, med sin surhet skaper det en ugunstig tilstand for botulinumtoksin og gjør oppskriften trygg. Etter å ha vasket paprikaene våre godt la oss blanchere dem i vann og eddik .

Alternativt kan vi brukesalt, et annet element som renser det og beskytter oss mot den fryktede bakterien. Vi kan derfor bestemme oss for å la den ferske paprikaen ligge i salt i 24 timer. Tid i salt har effekten av å miste vann og rense.

I alle fall, som allerede forklart for tørket chili, gjenstår rådet å gjøre oppskriften med ekstra virgin olivenolje kald . Alt du trenger å gjøre er å være tålmodig i 7-10 dager for at den skal smake naturlig, uten å måtte heve temperaturen. Oppvarming av oljen selv på en kontrollert måte for å fremskynde prosessen samt smakstilsetning fører uunngåelig til tap av kvalitet på dressingen.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Orto Da Coltivare.