Cvetača v olju je shranjena zelo enostaven za izdelavo doma Ta recept je idealen za tiste, ki imajo zelenjavni vrt in imajo zato na voljo velike količine te zelenjave. Kot pri vseh konzerviranjih je tudi pri pripravi cvetače v olju potrebnih nekaj osnovnih previdnostnih ukrepov za zagotovitev ustreznega shranjevanja: sterilizacija kozarcev, dokisanje sestavin in pasterizacijaohraniti nad.

Ponujamo vam osnovni recept za cvetačo v olju, vendar se zavedajte, da ga lahko prilagodite na različne načine, začenši z aromami in začimbami: nekaj naših predlogov boste našli na koncu recepta. V olju smo že videli različne druge vrtnine, kot so česnovi stroki in artičoke, zelo podobno pa je tudi pri cvetači.

Čas priprave: 20 minut + čas pasterizacije in sterilizacije

Sestavine za 4-5 250 ml kozarcev:

• 1,5 kg cvetače (čista teža)
• 600 ml vode
• 800 ml belega vinskega kisa s 6 % kislostjo
• ekstra deviško oljčno olje q.b.
• sol po okusu
• 25 zrn črnega popra

Sezonskost : zimski recepti

Posoda : vegetarijanske konzerve

Po razlagi, kako gojiti cvetačo, je praktično nujno navesti nekaj idej za njeno kuhanje; obstaja veliko receptov s to zelenjavo, od kremastih juh z žafranom do battirane zelenjave. Prednost kozarca, konzerviranega v olju, je, da ga lahko hranimo več mesecev, s čimer se cvetača znajde na mizi tudi zunaj sezone.

Kako pripraviti cvetačo v olju

Najprej cvetačo temeljito operite in jo razdelite na približno enako velike cvetove (bolje je, da niso premajhni, saj tako po kuhanju bolje ohranijo svojo strukturo).

Vodo in kis zavrite, rahlo posolite in dodajte zrna popra. Nato dodajte cvetačo, nekaj naenkrat, in jo blanširajte 2 minuti. Odcedite jo in pustite, da se popolnoma posuši.

Cvetačo razdelite v predhodno sterilizirane kozarce, po želji dodajte tudi odcejene in dobro posušene zrnca popra. Prelijte z ekstra deviškim oljčnim oljem do enega centimetra od roba. Kozarce zaprite z distančniki in pokrovi, prav tako predhodno steriliziranimi.

Nato cvetačo v olju po kuhanju pasterizirajte 20 minut. Počakajte, da se ohladi v vodi, nato preverite, ali je nastal vakuum in ali raven olja ni padla. Pripravljeno cvetačo v olju shranite v shrambi.

Različice receptov

Cvetačo v olju lahko prilagodite tako, da marmelado aromatizirate po okusu, pri tem pa ne pozabite, da je treba vse sestavine, ki jih boste uporabili, zakisati in pustiti, da se popolnoma posušijo.

• Žajbelj in lovor . Za bolj aromatičen rezultat lahko marmeladi dodate nekaj žajbljevih in lovorovih listov.
• Rožnati poper. Za bolj aromatičen in nežen okus lahko črni poper nadomestite z rožnatim.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)

Preberite vse recepte z zelenjavo iz Orto Da Coltivare.